不管炒什麼肉，記住這幾個小技巧，炒出的肉更鮮嫩還不糊鍋！現在製作美食，不僅僅是簡單的滿足吃飽的需求就可以了，還要注重營養價值，講究葷素搭配。所在現在就算是一道簡單的炒青菜，講究葷素搭配的製作者也要加一些肉搭配著炒讓一道不起眼的青菜也可以因為肉的加入大放光彩。可是隨之而來的問題就是，怎麼樣才可以炒出鮮嫩又不會糊鍋的肉呢？為了避免肉變老變柴該怎麼做呢？幾個小技巧，一學就會，接下來跟著我一起學一學吧！
有一種不會糊鍋的方法就是採取熱鍋冷油的方法。事前將鍋進行加熱，然後進行冷油煸炒。這樣就不會出現糊鍋的事情了。如果是熱油爆炒肉，非常容易糊鍋，一盤美味可能就要毀掉了。
首先再切肉時就應該注意切肉的方式，可能很多人會覺得，一個切肉至於要那麼的講究嗎？不是應該怎麼方便怎麼切的嗎？但事實上，切肉是非常注重方式的，大部分都沒有注意到，每一次切肉都應該了解肉的紋理，按照紋路來，才是正確的方法。
當然，各種各樣的肉都有著不一樣的切肉的方式，如果是豬肉，要想炒出來的豬肉鮮嫩美味，順著紋理切就是最為正確的方法，這樣可以很大程度的保證豬肉的纖維，更美味。如果是牛羊肉這些輕而易舉就會一不小心就會變柴的食物，就要一定要逆著紋理進行切，這樣操作會將牛羊肉的纖維變短，這樣才會更加美味。
第二種方法就是進行醃製。醃製肉的過程可以讓肉最大程度的完成吸水，這樣就完成了飽滿多汁這一個條件，所以炒出來的肉才會非常鮮嫩。這樣醃製的方法不僅炒菜適合，燉菜也可以使用。值得注意的就是，在製作醃製肉的時候，可以加很多調料，但是唯一不可以加的就是鹽。加了鹽的醃製肉，鹽會吸走肉自身的水分，讓肉變得發柴。還有兩種很好的材料就是啤酒和雞蛋清，這兩種食物都具備提鮮去腥的作用，在炒肉的過程中添加進去，更容易製作出美味的菜餚。
青菜配肉，葷素搭配，越吃越香。在炒青菜的時候一定要將肉炒好之後，盛出來。不要和青菜一起炒，炒的時間一長，就一定會導致發柴和糊鍋。將青菜炒好之後和肉拌在一起就可以了。