什麼是意式咖啡？意式咖啡是指以意式咖啡機製作的意式濃縮咖啡（Espresso）為基礎的所有變形咖啡飲料。
比如我們平時喝的那些美式咖啡Americano、拿鐵Caffe latte、卡布奇諾Cappuccino、馥芮白Flat White.....都離不開濃縮咖啡（Espresso），它們都是在濃縮咖啡的基礎上，搭配不同比例的牛奶或加水而形成的。
美式咖啡 Americano
很容易混淆。用美式滴濾機做出來的咖啡，叫美式咖啡；但你在咖啡館常點的美式（Americano），其實是意式咖啡系列的一種（1份濃縮，加上約5倍的水）。
二戰時期美國士兵打到了歐洲戰場，喝不慣濃縮咖啡，只能兌水，就有了今天的americano，也就是等同於美國人常用的美式滴濾機/手衝做出來的咖啡濃度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是濃縮咖啡加水，而滴濾咖啡、手衝咖啡都可以叫做美式咖啡。
拿鐵 Caffe Latte
義大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。
卡布奇諾 Cappuccino
傳統卡布奇諾是一份的濃縮咖啡，加上打發的蒸奶。奶泡較厚，厚度大約在2釐米，會佔去一杯咖啡整體提及的將近3成。鋪到咖啡上，會有點突出杯子的邊緣。而現代的卡布奇諾，是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡量少了一些，約佔一杯咖啡的20%。由於咖啡較多，卡布的味道比拿鐵更濃鬱，更容易喝出咖啡本身的品質和風味。一定要有好的espresso濃縮打底，才能做出一杯好的卡布。
馥芮白 Flat White
馥芮白的身世至今仍然是個謎，紐西蘭跟澳洲都宣稱自己是發明地，且馥芮白並沒有確切的做法。
星巴克捧紅了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿鐵和卡布薄，然後加入到濃縮咖啡裡，對濃縮的品質和奶泡打發的好壞要求很高。
意式咖啡的靈魂，就是濃縮咖啡（Espresso）。
所以，一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始，也是一杯意式咖啡的靈魂。一切意式咖啡的基礎，由咖啡機「萃取」而來：9個大氣壓的高壓、90-94度水溫，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。
濃縮咖啡也是這個世界上非常少數由固體、氣體、與液體三相組成的飲料，
固體與液體其實就是深咖啡色的「液體部分」，而氣體，則是浮在上面的那層淺咖啡色的Crema。
Crema是什麼？怎麼來的？新鮮烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，製作濃縮的過程中，這些二氧化碳都迫於壓力，融進了咖啡之中。但當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裡流出來的咖啡液體，從9個大氣壓回到了正常的1個大氣壓。此時，因為壓力差，二氧化碳就膨脹開來，變成所謂的「油脂/Crema」，其實Crema就是泡泡，根本不是油脂。
一杯濃縮咖啡，若沒有Crema，就表示咖啡豆不新鮮（二氧化碳含量很低），或者咖啡師太遜……那就必然會不好喝。但是，Crema本身和咖啡的味道並沒有關係，你可以把咖啡上面的Crema挖出來吃吃看，那個苦澀粗糙……
既然叫濃縮咖啡，濃度很高，因此香氣和濃鬱度都比較強烈，因為沒有加水或者牛奶，可以說最大程度地保留了咖啡豆的本來風味。
會愛上濃縮咖啡一口悶的妹子，通常有著鮮明的個人風格，強勢自信，女子力滿格，自認品味不俗，做起事來則是雷厲風行、直來直去，喜歡掌握主動權……就像濃縮咖啡一樣，讓人一試難忘。