今天這個產品要調色。
說到調色，烘焙行業常用色素，今天不用色素，用的是天然花青素，花青素是一種很好的食物染色劑，對人體的好處也非常多，孕婦除外。
重點不在步驟，而在細節上，更多細節都寫在文末的tips裡。
配方：
牛奶190克，低粉25克，高粉15克，糖粉25克，玉米油15克，全蛋液108克，碟豆花4克，檸檬汁2克
夾心：淡奶油300克，糖22克，奧利奧碎10克
步驟：
1. 牛奶加熱，加碟豆花攪勻，牛奶的溫度浸泡出碟豆花中的花青素，自然放涼。注意事項，請看文末的tip1和tip2
2. 牛奶過濾出碟豆花，這種顏色並不是我想要的。
3. 加入2克檸檬汁，局部瞬間變成紫色，攪拌均勻調和顏色。注意事項，請看文末tip3
4. 玉米油中加入糖粉，全蛋液，攪拌均勻。注意事項，請看文末tip4
5. 再加入己調色的牛奶，攪拌均勻。
6. 過濾三遍，讓麵糊更加細膩無顆粒。注意事項，請看文末tip5
7.平底鍋加熱攤成餅，小火加熱，轉動平底鍋，不斷有大氣泡鼓起，就可以直接倒扣脫出。注意事項，請看文末tip6和tip7
8. 攤開放涼，疊加擺放，底面類似於冰花狀，有的師傅把功夫下在這一面，特意要烙出冰花狀，把這一面放在外面展示出它的美感，這也是一種創新的方式。注意事項，請看文末tip8
9. 打發淡奶油至不流動，提起有小尖角，夾心可以打硬一點，注意分寸別打過了。
10. 抹上淡奶油，撒上奧利奧碎，兩邊折起，從一端捲起來。注意事項，請看文末tip9
11. 切開，橫切面層次分明，口感中夾雜著奧利奧的味道，味道層次更加豐富。奧利奧碎塊建議壓成粉末，成塊的切開影響美觀。
tips(小貼士）:
1. 牛奶要煮開嗎？
加熱牛奶不要超過60度，高於60度會破壞它的營養。燒開不是目的，加熱是為了更好的融合碟豆花中的花青素。
2. 碟豆花是什麼？
我們常用的是碟豆花乾花，直接買現成的。生活中可用的地方很多，比如：做蛋糕，做麵包，做饅頭，做果凍，做奶茶...，都可以用它進行染色，純天然的，不用擔心色素的問題。
3. 加了檸檬汁怎麼會變色？
碟豆花中的花青素，隨著PH值的變化而變化，如果你加入鹼性物質，它會變成綠色；加入酸性物質，它會變成紫色，加入更多酸性物質，它會變成紅色。檸檬汁就是酸性的，顏色會由檸檬汁的多少，隨著變化。
4. 糖粉可以換成白砂糖嗎？可以減糖嗎？
可以用白砂糖，也可以用料理機把白砂糖打成糖粉。糖量並不多，親測甜度適中，可自行增減。
5. 麵糊過篩有什麼講究嗎？
千層皮的細膩程度，就取決於過篩，我一般過篩三次。使用30目 的篩網就可以，篩網的網孔大小與目數相關。
6. 餅皮怎麼才能均勻攤薄？
①、鍋要加熱，如果舀一勺麵糊倒進平底鍋，麵糊掛不住，說明火太小。
②、勺子要大，儘量一勺麵糊倒進平底鍋，晃平晃勻之後，還有多餘的，再倒回盆中，這樣的餅皮表面平整均勻，並且很薄。如果一勺量不夠，後面再補一點，影響平整度和厚度。
③、也可以用烤盤，用烤箱烘烤餅皮，約190度，2-3分鐘即可，看表面程度。
④、小火加熱，轉動平底鍋，讓邊緣也鼓起來，倒扣即可脫出。
7. 烙餅的注意事項：
①、每舀一勺麵糊，都要先攪勻，麵糊會慢慢沉底。
②、烙餅不用翻面烙，只烙一面，待它鼓包即可脫出。
8. 怎麼才能烙出冰花狀？
小火加熱，不斷轉動平底鍋，鼓包後早點倒扣脫出，火大了烙久了都容易焦底，白冰花就成焦冰花。
9. 怎麼才能讓千層卷外形更飽滿，口感更豐富？
①、餅皮數量增加，5張或6張餅皮疊加。
②、淡奶油抹厚一點，或者用其它的香緹奶油改變口感。關於更多香緹奶油，可以參考這篇文章《10種香緹奶油配方，請收好！》
③、淡奶油上撒一層餅乾碎,或者鋪一層水果薄片。
10. 餅皮為什麼容易破？
①、低粉數量不多，筋度低，適當替換一些高筋麵粉，增加筋度，上面的配方己替換。
②、沒有烤熟也容易破皮，可適當延長一點時間，注意觀察鼓包的情況。
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