「 快速成為紅酒專家 」
在杭州，我有些學生喜歡「以酒會友」。
簡單來說，就是舉辦各種葡萄酒的主題聚會。
比如，上個月舉辦的「澳大利亞紅五星酒莊」聚會，「波爾多名莊酒」晚宴，10月份「義大利巴羅洛紅酒對比品鑑」酒局，等等。
他們經常會邀請我參加，不過，我也比較忙，要不在家備課寫公眾號文章，要不就是流連於餐廳各種美食之間，周末還有葡萄酒課要講。
不過，就算我不參加，學生們也會「奪命連環Call」，發我一大堆問題，讓我解答。
當中最典型的有，「鄭小塔老師，我們晚上要開葡萄酒趴，什麼下酒菜比較適合？」
或者是，「鄭老師，我們菜吃完了，你覺得點什麼下酒菜，適合今天的葡萄酒呀？」
每當收到這些問題，我總是一臉懵逼樣，遠在城市另一邊的我，還能指導你們點啥菜？
但說到「喝紅酒，適合搭配什麼下酒菜」，還是有一些經典搭配，可以效仿學習的。
聽鄭小塔慢慢講來！
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下酒菜之一，花生、豆乾
在日常的飯局宴請中，紅酒是用來配菜的。
什麼樣的葡萄酒搭配什麼樣的菜餚，菜是主角。
比如，我上品酒師課程時，經常念叨的一句話，「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點」。
餐廳裡請客吃飯時，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著「菜餚」轉。海鮮為主的宴席，就多準備些白葡萄酒，肉類為主的飯局，多點些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。
而在這些「葡萄酒為主題」的聚會中，則是反過來，葡萄酒是主角，菜是配角。
我們的重點是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風味。舉個例子，品鑑奔富389、奔富407，它們的香氣是什麼，味道又是什麼。
或者是，品味不同的產區、葡萄品種和酒莊之間的區別。
比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國產的跟美國產的，有什麼細微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級別的瑪歌紅酒，是什麼樣的區別。
這時候，主角是葡萄酒，菜是點綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。
當然，下酒菜還有一個作用是，消遣。
餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒什麼意思，那麼，點些下酒菜作為小食，起到一個拉長間隔、消磨時間的作用。
所有下酒菜當中，最簡單最傳統莫過於，花生和豆乾。
一盤花生米，一盤豆乾，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。
它們既是傳統白酒的最佳拍檔，又跟「舶來品」葡萄酒，也能很好地相處。
如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會，我會在開席之前，特地跟服務員關照下，「麻煩拿兩盤花生米和豆乾，然後東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到。」
花生米、豆乾還耐吃，我們經常三四個小時喝下來，還不會光碟。
不過，花生米和豆乾屬於太常見之物，拿出來招待，過於簡單和隨意，只是適合於老友好友之間的飯局聚會。
對於那些商務聚會或高檔宴請，就有些不太適合。
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下酒菜之二，香腸
香腸是個好下酒菜。
特別是中歐國家，比如德國、匈牙利，當地人特別喜歡用香腸，來跟紅葡萄酒搭配飲用。
2016年，跟我公司有合作的德國酒莊，來杭州舉辦紅酒品鑑會，帶來了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當時，這些香腸別提有多受歡迎了，在場幾個嘉賓還打聽品牌，要國外朋友幫忙代購。
不過，我們在國內也能買到一些比較優質的進口香腸。
比如，莎樂美腸 Salami。
莎樂美腸，又叫薩拉米，或是義大利香腸，它是一種風乾的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國、義大利、西班牙廣為流行。
所以，當學生們問我下酒菜時，我會推薦莎樂美腸。
一個三五個人參加的小型聚會，品嘗紅葡萄酒時，可以切上幾條沙雷美腸，細切小片，擺盤放桌。
這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來，渾然天成，讓紅酒更加「出味」。
而切成細片的香腸，看起來又給人一種美妙的視覺感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網般均勻細密，好看極了。
比較著名的莎樂美腸有，義大利的米蘭莎樂美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂美腸 Winter Salami 。這些國內進口超市都有出售，價格在百元左右。
我再來說說，中國的香腸。
可別說到中國香腸，就是雙匯王中王，這個搭配起紅葡萄酒可不好吃。
中國香腸裡面，我中意的是哈爾濱紅腸。
哈爾濱紅腸，最早起源於立陶苑，有一股濃重的煙燻味，有嚼勁，有滋味。
搭配起橡木桶長時間熟化的紅酒，比如西班牙裡奧哈 Rioja 的重桶紅酒、義大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡直是絕配！
紅葡萄酒經過長時間橡木桶熟化帶來的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙燻味道合在一起，相得益彰，美味至極！
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下酒菜之三，滷水拼盤、燒味拼盤
可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷售公司。有時，我也要陪客戶品品酒。
這時，我經常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會的宴請地。
廣東菜中，滷水拼盤、燒味拼盤都是冷餐，是最先開始上菜的。
鴨掌、鴨肝、金錢肚、鵝翼、大腸等做成滷味拼盤，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過。
同時，也完美詮釋了「紅肉配紅葡萄酒」這一餐酒搭配原則。
葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點食物。
這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消衝解，美妙滋味油然而生！
所以，搭配起紅葡萄酒來，滷水拼盤和燒味拼盤也是極好的下酒菜。
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下酒菜之四，伊比利亞生火腿
這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學校的學生當中，出現不少上市公司、國企、私企的管理人員。
其實，他們倒不是對葡萄酒感興趣，而是他們作為企業的中高層，在舉辦（或參加）一些商務接待宴請（或應酬）時，需要擁有足夠的葡萄酒知識。
於是，來報名學習我的葡萄酒品酒師課程，而且說實話，這些同學聽課相當認真。
他們也會問我下酒菜的問題，「鄭小塔老師，對於高檔的商務宴請，或招待一些貴重客人，用什麼下酒菜比較好？」
「西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico」，我通常想也不用想地回答。
「當然，要顯得更客氣些，用5J 這個牌子的」，我有時還會補充一句。
現在高檔的商務宴請場合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本並不低。
在我看來，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。
吃個一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細細咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤細膩感呼之即出，回味悠長，許久難忘。
其實在歐洲，生火腿有法國、義大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。
伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養於樹林，從小吃橡木果子長大，屠宰後由粗海鹽醃漬，並經長時間自然風乾熟成。
這些年，伊比利亞生火腿在國內比較受追捧，跟三文魚、澳洲龍蝦一樣，被認為是高級食材。同時也方便，整隻火腿可以購買，切成片的真空包裝也有出售。
從視覺效果上來看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。
自從我把它推薦給我那些企業學生後，他們宴請招待時，也經常把擺盤照片發給我。
帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細薄透明，殷紅帶紫，如同藝術品般，漂亮精緻！
過不了多久，他們又向我驚嘆，「鄭老師，這照片發在朋友圈裡，簡直跟集贊神器似的，一會兒工夫，就有百來個贊了！」
吼，這道下酒菜，逼格高吧！
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