經由曾來這裡拍攝專題片《澳門澳門》的朋友介紹，我在澳門午飯的地方是媽閣廟附近的「船屋餐廳」，它的老闆李維士——南歐人的面孔，一口流利的粵語，父親是葡萄牙人，媽媽是中國人，他在澳門出生長大。船屋餐廳是有25年歷史的葡式餐廳，最有名的一道菜是到澳門非試不可的——馬介休。
馬介休其實是醃製過的鱈魚，產自葡萄牙。本身很鹹，吃之前必須用清水浸泡兩到三天，中間換水稀釋，再用鮮奶浸潤。浸潤後的馬介休既有老醃之厚味，又有鮮魚之甘美。它既是一道菜，也是一種食材，由其演變出的菜色可謂千變萬化。
李維士說：馬介休的做法超過1000種，可以燒、煎、炸，生吃也行，澳門有十幾種不同的做法，「我選的是鄉村做法，簡單。」
2018年米其林推薦船屋，說「餐廳總廚的要職由東主母親擔任，致力於保持食品素質和正宗風味。燒烤菜式全部用炭爐烹調。餐廳精選推介的菜餚包括橄欖香蒜炒鮮蜆、葡式燴海鮮飯及非洲辣雞」。
李展鵬的《隱形澳門：被忽視的城市與文化》寫得最好的是澳門美食。
他說自己第一次去葡萄牙，以為能吃到和家鄉同樣風味的葡國料理(重視醬汁，適合配飯)，但裡斯本的餐廳只提供乏味的西餐，如牛排、豬排、魚排等，烤沙丁魚已經算特別。後來他終於知道，澳門的大多數葡國菜根本不是正宗的葡國料理，而是澳門獨有的。例如葡國雞這種澳門經典菜式，在葡萄牙就找不到。
土生葡菜跟航海歷史息息相關，它見證了歷史上歐洲、非洲及亞洲人的首次邂逅。數百年前葡國人開啟的「大發現之旅」，某種程度上就是尋味之旅，因為香料是當時極為重要的貨品，特別是在明朝末年，澳門是世界香料航運網絡上的重要轉運點。葡國人在茫茫大海中探索航道，花了數十年時間來到亞洲，所到之處必定採購香料運返歐洲，可以說是吃盡天下香。除了香料之外，他們亦為澳門帶來花生油、地瓜、辣椒、番茄等外地食材。後來，澳門一些土生葡人家庭僱傭華人女傭或保姆，煮出中西合璧的菜式。各國的香料及食材混合起來，就成了土生葡菜，是世界上獨一無二的菜式。
打從16世紀下半葉，即葡國人定居澳門不久之後，這種混合料理就開始發展。土生葡菜吸收了世界各地的料理精華：例如在沿海地區生活的葡國人愛海鮮、非洲人愛烤肉、印度人愛咖喱、馬來西亞人愛椰漿，還有胡椒、丁香、肉桂、薑黃粉等來自各國的香料食材。在澳門，土生葡菜自然也有廣東菜的元素，土生葡人也做蘿蔔糕、雞粥、燜鴨等菜式，只是煮法略有不同。曾是漁港的澳門盛產魚蝦，土生家庭就常常自製鹹蝦醬，用它來煮各種食物。土生葡菜的來源非常多元化，從17世紀葡國修道院的食物、印度果阿的甜點，到非洲盛產的蔬菜都有。
土生葡菜的特點是味道香濃，重視醬汁，偶爾帶點微辣，但不太注重賣相，有時就是一堆食材混在醬汁中，看起來並不精緻。有人說，這種料理演繹了這個族群的熱情友好、豐富多樣、樂於分享。
最特別的是土生葡菜運用了大量亞洲及非洲的熱帶地區的香料及食材，也吸收了各地的烹調方式，例如中國的煎、炒、煮、炸、焗、炆、燉、蒸、烤等，因此無論是外觀、口感、味道都跟歐洲菜式大異其趣。而且，跟歐洲人多數以麵包或馬鈴薯作主食不同，土生葡菜常常配米飯，而它的美味醬汁就是米飯的最佳搭檔。
土生葡菜有兩大類：第一類是帶有地域特色的菜，第二類是節慶美食。葡國雞及非洲雞屬前者，大雜燴屬後者。
葡國雞是最負盛名的土生葡菜之一，這道菜中棕黃色的醬汁，一般以椰漿、薑黃粉、淡奶調製而成，有時會加入少量咖喱醬，食材是雞腿、洋蔥、黑橄欖、水煮蛋、葡國臘腸及馬鈴薯等，融入了葡萄牙、印度、馬來西亞等地的元素。椰漿及薑黃粉都來自亞洲，以前葡萄牙是沒有的，因此葡國雞是不折不扣的土生葡菜。今天，香港有些茶餐廳也做葡國雞，甚至在臺灣也可以吃到。葡國雞的特別醬汁稱為「葡汁」，除了煮雞以外，也可以用來煮其他食物。例如葡汁焗四蔬這道菜就是以這種醬汁混合花椰菜、胡蘿蔔等幾樣蔬菜烤焗而成。
土生葡菜也有非洲特色，非洲雞就是葡國人從非洲的莫三比克及安哥拉等地傳入澳門的菜式，經改良之後成為非洲雞，在澳門及巴西等前葡國殖民地都很常見。非洲雞的做法是先烤雞，再淋上Piri Piri醬汁，此乃非洲雞的精華所在。Piri Piri是一種辣椒，又名非洲鳥眼辣椒，辣度強勁，在安哥拉、烏幹達及辛巴威等地都有，後來被葡國人帶到印度果阿，再帶到澳門。這菜式近年傳到臺灣，取Piri的發音叫做霹靂雞，或葡式烤雞。
除了主菜之外，葡國糕點也很精彩。非常聞名的葡國蛋撻是用蛋奶糊(港澳稱為奶黃)製成的，是一種奶油酥皮餡餅。葡式蛋撻上的招牌黑色塊是糖被烤焦而成為焦糖。跟葡國雞及非洲雞不同，葡式蛋撻的確是源自葡萄牙，但後來在澳門被改造。19世紀初，葡國的修女發明了這種甜食，後來修道院關閉，裡斯本貝倫區(Belém)的一間小店繼續生產。這種甜點曾經被英國《衛報》譯選為50種人間美食之一。
80年代末，在澳門經營餅店的英國人安德魯·斯託在裡斯本首次吃到葡式蛋撻，並想引進澳門，但由於食譜不外傳，他只好嘗試模仿並自行研製了新版本的葡式蛋撻，加入了英國風味，結果大受歡迎，經澳門傳到亞洲各地。今天，在日本、臺灣、香港等地吃到的葡式蛋撻，其實是澳門版的葡式蛋撻。葡式蛋撻在傳統定義上並非土生葡點，但今天已變成非常具有代表性的澳門葡式美食。
真正稱得上是傳統土生糕點的，反而是知名度不如葡式蛋撻的西洋牛油糕。這種糕點來自阿拉伯，在摩爾人掌權時傳入西班牙及葡萄牙，後來又加入了印度風味，是土生葡人聖誕的必備美食，成分有糖、麵粉、牛油、欖仁、杏仁、椰汁及牛奶等，並加入杏仁碎粒，又軟又脆。它有點像中式年糕，但質感較硬，土生葡人會切片配上紅酒來享用。
葡式飲料也很有特色。無花果蜜是不少土生葡人夏天飲用的清涼飲料，用無花果樹葉製成。每年7月及9月，天氣炎熱，他們採摘無花果葉，用水煮數小時，再將葉打爛，釋出香氣，取出汁液之後加入黃糖、冰糖煮溶，變成蜜漿，再加水衝出無花果蜜，香甜美味。葡國的無花果葉清香四溢，但在當地卻沒有人用這種葉制蜜，土生葡人發明了這種獨特的飲料。現在，澳門還有老店全手工製作無花果蜜。
除了土生葡菜，澳門也保留了地道純正的葡國菜，例如焗鴨飯和烤沙丁魚等。焗鴨飯看起來很中國，其實是傳統葡國菜，做法是把新鮮鴨子醃入味後，再烤幾十分鐘，並取肉煮高湯，然後用這高湯來煮飯，把烤鴨絲及葡國臘腸攪拌在飯裡，一起放在看起來很中式的葡國陶缽中焗烤。這是傳統葡國菜中特別適合中國人口味的一道。
離開澳門前，在朋友推薦的澳門魚翅店晚餐，雞煲海虎翅濃鬱爽口，在香港恐怕很難吃到了。
2014年主打粵菜的澳門「8餐廳」獲得米其林三星，40歲的主廚歐國強成為全球最年輕的米其林三星中餐主廚。8餐廳在2018年仍是米其林三星，但歐國強已去置地廣場香港唐人館擔任行政總廚。我們在唐人館吃過兩次，記得第一次點的是乳豬鴿腿田雞青瓜、南瓜盅、東星斑、無花果炒牛肉、臘肉炒花生苗、面和甜點。
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