風裡雨裡，擋不住美食誘惑。
9月17日——20日，第二十一屆中國(杭州)美食節、2020知味中國·第二屆中國(杭州)國際美食博覽會在西溪天堂舉行。
綿綿秋雨，沒有澆滅小夥伴們對美食的熱情，剛剛過去的這個周末，杭城無數吃貨奔向傘花開滿街的西溪天堂。
除了手牽手共撐一把傘的情侶，三三兩兩結伴而來的閨蜜好友，還看到不少家長帶著背書包的孩子來打卡。
「啤酒擼串小龍蝦，帶著妹子聽音樂，這個夏天沒來得及完成的小心願，沒想到剛剛入秋的周末，統統都實現了，簡直太完美。」活動現場一位小哥哥發出感嘆。
4天時間，超50000m²展區，2020知味中國兩大主場地西溪天堂和五豐冷凍食品交易市場，接待觀眾總數超過70000人次。
此次博覽會現場共吸引201個餐飲企業參與展示，聯動展位783家，共吸引1500位來自全國餐飲行業的專家、企業家，總交易額超過2000萬元。
數字時代餐飲業如何突圍?
餐飲+新零售，開啟消費新場景
作為今年西博會的核心項目之一，本屆美博會以「生活因美食而美好」為主題，圍繞「餐飲人的需求」，持續推進消費復甦，突出數位化浪潮下的餐飲產業。
餐飲業是巨大的民生產業，2019年全國餐飲業營業額4.6萬億元，佔GDP的5%。受新冠疫情影響，今年1—8月份全國餐飲收入近2.1萬億，下降26.6%。
疫情防控期間，餐飲界熱情擁抱數字餐飲時代， 從依賴線下客流到發力線上流量，數位化成為今年餐飲行業發展的關鍵詞。
許多餐飲企業加快了數位化轉型的步伐，開啟了餐飲加新零售消費的新場景。
「今年初，疫情來襲，我暫停了外婆家全國200多家門店的堂食，僅僅開了老鴨集的外賣，讓『煮熟的鴨子』飛進千家萬戶，疫情防控最嚴時期，老鴨煲外賣成了居家市民改善夥食的首選，單店每天外賣到家200多個老鴨煲。」外婆家餐飲集團董事長吳國平，在餐飲數位化主題論壇上分享了「數字時代催生極致單品」主旨演講。
吳國平說，他原來是不做外賣的，在他看來外賣只是一種新渠道，並不會給外婆家帶來新收益，但老鴨集的成功讓他看到了未來餐飲模式的發展方向。
「老鴨集採用『堂食+外賣+外帶+新零售』的方式，四條腿走路，大大拓寬了銷售渠道，抗風險能力也更強。過去，外婆家主攻線下消費，外賣佔比近10%，現在老鴨集更側重於外賣業務，外賣佔比已經接近50%。」
從堂食到外賣，從口口相傳到口碑點評，過去我們到哪裡吃一個美食，要問一問當地人，現在拿一個手機馬上就搜到。
「從抗疫到復甦，我們看到數位化已經成為很多企業發展壯大的關鍵，越來越多的商家在線上做生意，開通外賣，形成了自己數位化的生產力，贏得了新的發展機遇。」阿里巴巴集團副總裁方建生說。
從外婆家外賣的老鴨集、海底撈推出的半成品，以及生鮮售賣服務，餐飲行業通過數位化轉型，從預約、營銷、支付、外賣、商城再到會員、周邊消費等各個環節的整體能力都在迅速迭代升級。
藉助大數據，助推餐飲行業發展
2020知味中國發布「傳統餐飲的數位化趨勢報告」
第二十一屆中國(杭州)美食節、2020知味中國美食博覽會開幕式上，阿里巴巴本地生活新服務研究中心專家張瑞東，發布《傳統餐飲的數位化趨勢報告和解讀》，藉助大數據幫助現代餐飲人理清發展思路，進一步助推行業發展。
「餐飲企業在疫情期間拋出的各種各樣自救的創新方式，是整個報告的一大亮點。今年上半年，餐飲的衍生品，包括速凍食品、調料，一些半成品等，呈現出了高速增長的趨勢。」張瑞東說。
還有很多企業，把在春節前存儲的食材，通過平臺去銷售給消費者，在完成自己自救的同時也獲得了一個很好的創新的亮點，這也逐漸成為這些企業他們接下來去關注的一個增長點。
「在這些餐飲企業裡面，連鎖餐飲品牌在應對嚴峻局勢的時候，表現出來的韌性會更加強勁，數位化的賦能對於餐飲品牌的價值，也更加突出。」
2020知味中國還發布「杜絕浪費，從餐飲人做起」倡議書，讓綠色餐飲、分餐服務、光碟行動、打包服務成為一種生活方式。
作為本屆美博會唯一金融合作單位，杭州農行在現場助力商戶集中收銀，提供現場金融服務，為商戶們打造完整的金融生態圈。
餐飲界的「新物種」要來杭州
最快明年就能吃到文和友的小龍蝦
30➕地區美食，140➕品牌餐飲，這場家門口的「美食大集合」，輕輕鬆鬆就能吃遍「全球」。
無奶茶不社交的妹子們，對超級文和友帶來的長沙媽媽茶讚不絕口。
「這款啤酒冰茶我是被名字吸引的，濃鬱啤酒風味夾雜著絲縷甘甜，入口細滑冰涼，超級好喝，不愧是何炅都安利的網紅奶茶。」超級文和友展位前，一位喝了媽媽茶還不過癮的妹子發出靈魂拷問：以後想喝媽媽茶，只能打飛的去長沙?餐飲界的「新物種」啥時來杭州呀?
「目前正在杭州選址，如果一切順利的話，明年這個時候大家就可以吃到我們的小龍蝦。」 文和友集團商業管理公司總經理劉海龍說，我們到杭州來，一定是建杭州人的超級文和友，我們會把杭州各個區縣市的老字號全部請到我們店裡來，我們幫助這些商戶傳承與發展，各開一家店。」
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