天氣也漸漸轉熱,小牛感覺,吃辣的人越來越多了,我是在杭州這邊噠,以前吃的都是不辣的,菜是屬於較為清談,但是近幾年辣的菜或者其他東西啊比如辣條辣海帶吃多了,也逐漸漸漸的會吃辣了,辣一點菜大家也都吃過的都不會陌生,再加上天氣也是十分炎熱,出去吃飯都會想到火鍋,大家腦海應該已經浮現了場景吧哈哈,大大的鍋,滿是紅油和麻辣的味道,應該是許多人都能想到的美食
當然啊川菜可不止火鍋有名,還有許多菜是較為有名的,比如麻婆豆腐和回鍋肉等,都是些經典的菜系,前幾天小牛特地學習了一下川菜中的香辣回鍋肉吧,回鍋肉做法還是簡單的適合在家做,操作起來也挺簡單,只需操作幾步就可以完成的,掌握小牛的訣竅就可以做出好吃到飛起的回鍋肉
首先咋們先準備一坨五花肉,挑肉也是要有技術的一塊好的五花肉,先不管選的怎麼樣,這塊肉一定要記住要有肥有瘦,這樣的話吃的感覺讓人肥而不膩,再做之前先把五花肉在水中煮個八九分熟,在裡面放些香蔥生薑,去除肉裡面的腥味,然後用刀切成薄片,切的時候往大塊兒切,也要控制均勻,不然切的厚了,翻炒時會出現油膩的感覺,薄厚不均勻的話,會出現薄一點的炒幹了,厚的炒時還是白色,這樣看上去會很油膩
回鍋肉的五花肉咋們調好了,那麼再講一下其中的配料,有些的人啊只放蒜葉,但是自己的話喜歡放一點青紅辣椒末和洋蔥小塊,回鍋肉還是是大蒜葉是少不了的,那麼怎麼做呢?,咋先把鍋洗下加上油,然後把切好肉片都放入鍋中,先用小火煸炒到讓五花肉出油或者變卷就行的,這個肉裡面的的油會變的很多,把肉翻至出油之後,要把油都倒出來一點點,可用於炒其他用到油的菜,或煮麵條的時候,放一點拍蒜子,加一點點豆豉,再放一勺自己特別喜歡的豆瓣醬
小牛這裡提下做這個回鍋肉往裡放豆瓣醬是特別重要的哈,你做這個回鍋肉如果沒有豆瓣醬,就會讓這道菜失去了它原有的靈魂。做的時候放了豆瓣醬,要把肉片在鍋中炒到能上色了,再加一點老抽將它完全炒香,炒到上色後那麼就要放入配料,然後火改成大火在鍋中煸炒幾下,把切好的青紅辣椒和洋蔥小塊炒到個五成熟,這個看自己翻炒下就行,最後呢再放入大蒜葉
說的大蒜葉啊,給大家講下,大蒜葉中含有胡蘿蔔素、核黃素等等營養成分,但是不能多吃會消化不良的所以放一點就行可以了,大蒜葉可以讓香味更香的作用,可以再加點豉油,在用大火翻炒均勻後出鍋進行裝盤就可以了,小牛在這提醒下大家要記住幾點,在鍋中翻炒的時候注意火候要控制好,鍋中的湯汁必須不能有很多,一定是油湯汁差不多才下飯的
要開始做這個回鍋肉是先要把肉煮至,八九分熟,假如你煮的很嫩或者是五成熟,那之後切出來的肉裡會有帶血,炒出來的味道也會差的比較多多,煮得太熟,炒的時候會出現全部的情況,所以各位親要記住,做回鍋肉之前要把肉給煮好了煮到位了,這樣吃起來才香呢