果木牛扒
製作 1.將牛排250克去筋，用鹽、生粉各5克，黑椒碎3克，百裡香、牛至草各2克，紅酒30克，醃30分鐘。2.將醃製好的牛小排放入溫度高達700℃的果木烤爐中烤15分鐘，待顏色金黃時（其間要翻動兩次，使牛排受熱均勻），配上自製黑椒醬即可。
自製黑椒醬 1.把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分鐘，取出，放入湯桶中，加入八角、香葉各20克，胡蘿蔔、香芹、香菜各50克，加入清水50千克，大火燒開後，轉小火熬40分鐘，加入黑椒碎150克，美極鮮、泰國魚露、蜂蜜各300克，保衛爾牛肉汁、幹蔥蓉、蒜蓉各400克，細椒粉、蕪荽粉各50克，味精、雞粉各200克，小火熬汁30分鐘後，倒出。2.過濾雜物，加入面撈100克即可。
面撈 將美玫麵粉加入熱黃油，攪拌即可（美玫麵粉:黃油按照2:1的比例）。
馬蘇裡拉焗牛小排
製作 1.將牛小排250克去筋後，用海鹽4克，青檸檬3片，百裡香、牛至草各2克，黑椒碎、生粉各3克，紅酒5克醃30分鐘。2.待爐溫升到至650℃時，放入醃好的牛小排，烤8分鐘（其中翻動一次）後，取出，將奶酪30克放在牛排上，再次放入爐中，待奶酪烤至金黃色時，取出。3.走菜時，配上紅酒雪梨50克，用黃油煎香的蒜頭1顆即可。
厚燒谷飼牛仔骨
製作 1.將美國安格斯牛肋骨500克用鹽5克，牛至草、黑椒碎各2克，香葉2片，紅酒50克，生粉10克醃30分鐘。2.將醃製好的牛肋骨放入溫度高達600℃的果木烤爐中烤制8分鐘（在烤制過程中要將牛仔骨翻動一次，使其受熱均勻），走菜時，配以生菜葉5片，自製黑椒醬即可。
果木烤肥牛
製作 把肥牛250克加入鹽4克，黑椒碎3克，牛至草2克，生粉、紅酒各30克醃製30分鐘後，取出，放到600℃的果木烤爐裡烤15分鐘（烤制過程中要將肥牛翻動兩次，使其六面均勻受熱），走菜時配以自制黑椒汁即可。
果木安格斯牛肋骨
製作 將牛肋骨350克加黑椒碎、味好美卡真粉（西餐調料）各3克，百裡香2克，生粉6克，鹽、白蘭地各5克醃30分鐘後，放入500℃的烤爐中烤至20分鐘取出，走菜時，配以自制黑椒醬即可。
1、 金獎牛排
主 料:A級牛柳 180g（分2份）
配 料：紅、黃聖女果、西蘭花、白菜花、香菇花、蘆筍2根、迷你小蘿蔔2根
汁 醬：黑椒汁
醃製方法：黑椒碎、鹽、少許色拉油
製作方法：1）將醃製過的牛排在溫度為230°的扒板上先四周封血；
2）擦淨扒板表面後，進行兩面煎扒出網型格花；
3）將牛扒放入不鏽鋼容器內，加少許硬黃油，放入溫度在220°—230°的烤箱內進行烤制；
4）烤制到客人需要的成熟度後取出裝盤。
2、T骨牛排
主 料：S級T骨 380g—420g
配 料：紅、黃聖女果、西蘭花、白菜花、香菇花、蘆筍2根、迷你小蘿蔔2根
汁 醬：黑椒汁或蒜香蘑菇汁及紅酒蘑菇汁
醃製方法：將T骨牛排用吸油紙吸去多餘血水後放入香草油內浸泡8—16小時後取出，撒海鹽、黑胡椒碎及少許雜香草；
香草油製作方法：百裡香50g，迷迭香50g，白胡椒粒10g，香葉5g，色拉油1.5L，炒香乾蔥頭30g
製作方法：1）將浸泡好的T骨牛排去除多餘油份，撒黑胡椒碎、少許雜香草（百裡香、迷迭香、九層塔葉）、海鹽
2）將T骨內側用小刀貼骨處輕切2個小切口後，在溫度為230°的扒板上先把有脂肪處扒上色
3）擦淨扒板表面，把T骨扒兩面扒出網型格花
4）將牛扒放入不鏽鋼容器，加少許硬黃油，放入溫度220°—230°的烤箱內進行烤制；
5）烤制到客人需要的成熟度後取出裝盤。
3、海鹽牛排
主 料：A級牛柳 180g（分2份）
配 料：紅、黃聖女果、西蘭花、白菜花、香菇花、蘆筍2根、迷你小蘿蔔2根
汁 醬：黑椒汁、海鹽
醃製方法：黑椒碎、海鹽、少許色拉油
製作方法：1）將醃製過的牛排在溫度為230°的扒板上先四周封血；
2）擦淨扒板表面後，進行兩面煎扒出網型格花；
3）將牛扒放入不鏽鋼容器內，加少許硬黃油，放入溫度在220°—230°的烤箱內進行烤制；
4）烤制到客人需要的成熟度後取出裝盤。
海鹽料：海鹽、青胡椒粒、紅胡椒粒、黑胡椒粒、橙子皮、法香碎、薄荷碎
4、雙味牛排
主 料：A級牛柳 180g（分2份）
配 料：紅、黃聖女果、西蘭花、菜花、香菇花、蘆筍2根、迷你小蘿蔔2根、薯泥
汁 醬：黑椒汁、香蒜奶油汁
醃製方法：1）黑椒碎、海鹽、少許色拉油 2）海鹽、卡真粉
製作方法：1）將醃製過的牛排在溫度為230°的扒板上先四周封血；
2）擦淨扒板表面後，進行兩面煎扒出網型格花；
3）將牛扒放入不鏽鋼容器內，加少許硬黃油，放入溫度在220°—230°的烤箱內進行烤制；
4）烤制到客人需要的成熟度後取出裝盤。
注意：分2個不鏽鋼容器盛放（因口味、醃製不同）
5、肉眼牛排
主 料：S肉眼250g—280g
配 料：同上 牛骨髓
汁 醬：黑椒汁（香蒜汁、紅酒蘑菇汁）
醃製方法：黑椒碎、鹽、雜香草、松肉粉少許
製作方法：1）將醃製過的牛排在溫度為230°的扒板上先四周封血；
2）擦淨扒板表面後，進行兩面煎扒出網型格花；
3）將牛扒放入不鏽鋼容器內，加少許硬黃油，放入溫度在220°—230°的烤箱內進行烤制；
4）烤制到客人需要的成熟度後取出裝盤。
注意事項：煎四周時輕拿輕放、肉眼易於鬆散
6、鵝肝配牛排
主 料：鵝肝50—60g，A級牛柳扒90g，煙肉30g
配 料：蘆筍、土豆餅
汁 醬：香蒜奶油蘑菇汁
醃製方法：鵝肝 1）拍麵粉、鹽、白胡椒粉
牛柳扒 2）同金獎醃製方法
土豆餅配料：土豆帶皮煮至八成熟、剝皮放涼、擦長絲，拌入蛋黃、軟黃油、鹽、胡椒粉，入小火煎
製作方法：鵝肝醃製後入平煎鍋，鍋內溫度180°—200°兩面煎上色（註：勿隨意翻動）後放置吸油紙中去油，牛柳扒同金獎製作方式
7、牛膝骨
主 料：牛膝骨300g—360g 中寬意粉120g
配 料：去皮意式番茄
汁 醬：紅酒牛膝汁
醃製方法：牛膝骨兩面撒鹽、胡椒粉、拍麵粉
製作方法：牛膝上煎盤180°—200°兩面煎金黃色，加入炒香雜菜及茄膏，燒開的燒汁內加入紅酒1/5瓶和鮮鼠尾草和鮮阿里跟奴，煮開後，放入深布菲盒內（汁醬浸過牛膝），封錫紙放入180°—210°烤箱內烤制1小時20分鐘後，出鍋調味。
8、布艮地醉雞
主 料：仔雞 800g 雞排腿250g
配 料：土豆欖、口蘑塊、百裡香
汁 醬：紅酒汁
醃製方法：雞排腿去骨留小腿骨180g、紅蘿蔔、洋蔥、法香、百裡香、香葉、紅酒、張裕白蘭地、大蒜醃製12小時
製作方法：1）醃雞大火平鍋煎上色
2）大火煸炒洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，加入醃肉、法香、一分為二的蒜瓣、香葉、百裡香、煎上色的雞塊、醃雞的紅酒汁、雞湯，煮熟。
紅酒汁製作方法：1）炒幹蔥加入紅酒並進行濃縮；
2）濃縮好的紅酒加燒汁，進行二次濃縮；
3）加點淡奶油調製色澤、口味，然後加適量鹽、糖、胡椒粉
9、松子醬燴乳牛肉
主 料：乳牛腿 150g
配 料：松仁15g， 香菇米飯100g，金獎盤頭菜1份
汁 醬：白奶油汁
醃製方法：乳牛腿去骨、筋、膜，切成小麻將塊，加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹、大蒜頭、百裡香、月桂葉、白蘭地及幹白醃製4—6小時
製作方法：用黃油炒蒜出香味，加入調味蔬菜、香草炒軟，倒入乳牛切塊，用強火把切塊表面煎出硬膜後加入牛湯、雞湯，煮開後加蓋用小火煮15—25分鐘。
白奶油汁製作方法：用黃油炒幹蔥碎、松仁，加白葡萄酒和淡奶油，濃縮調味。
10、野鹿肉配野蘑菇和慄子
主 料：野鹿肉 180g，野蘑菇100g
配 料：慄子茸120g，土豆餅120g，雞腿菇80g，慄子50g
醃製方法：野鹿肉去骨、筋、膜，切成小麻將塊，加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹、大蒜頭、百裡香、法香、迷迭香、月桂葉、丁香、紅酒、苯酒少許、白蘭地、杜松子酒醃10小時
製作方法：用黃油炒蒜出香味，加入調味蔬菜和香料炒軟，倒入鹿肉切塊，用強火把切塊表面煎出硬膜後加入牛湯、雞湯，放入高壓鍋煮開後調成小火煮25—35分鐘
紅酒鹿肉汁：炒香甘蔥頭，加紅酒進行濃縮，加入鹿肉燒汁，加慄子、鹿肉調味。
11、波士頓龍蝦 整隻600g
主 料：龍蝦 整隻600g
配 料：紅、黃聖女果、口蘑花、紅酒梨6片、西蘭花、菜花、香菇花、蘆筍、紅蘿蔔條、蟹味菇適量、法香大朵
汁 醬：龍蝦汁、香檳汁
製作方法：1)龍蝦放入煮開的魚湯內，加入1盎司的白酒醋，龍蝦從背部插入竹籤，放入鍋中煮4分鐘，撈出衝涼去頭、神，留尾，蝦腦留用做龍蝦汁；
2）龍蝦肉加少許魚湯放入烤箱焗熱，斜刀片成5段，擺放入盤
龍蝦汁製作方法：1）黃油炒幹蔥碎、洋蔥碎、蒜茸，炒香加入蝦腦，炒至白色加白蘭地濃縮，然後加入蝦湯、淡奶油濃縮，再加鹽、白胡椒粉調味，最後用粉碎機粉碎、過濾；
香檳汁製作方法：1）黃油炒幹蔥碎，炒香後加入淡奶油、香檳酒濃縮，用粉碎機粉碎、過濾
注：蝦頭從底部呈45°角直開裝飾
12、酢漿草海鱸魚配檸檬黃油汁
主 料：海鱸魚120g
配 料：法香碎、西紅柿丁、蘿蔔泥、橙角、風乾紅、黃聖女果
汁 醬：檸檬黃油汁
製作方法：1）海鱸魚用刀改成細長菱形狀，加鹽、白胡椒粉醃製；
2）海鱸魚沾麵粉放入橄欖油，中火煎至兩面金黃、全熟；
檸檬黃油汁製作方法：1）小鍋內加幹蔥碎、黃油少許炒香，加入幹白濃縮，再加入冷藏過的黃油塊攪拌均勻，加鹽、白胡椒粉、檸檬汁調味。
酢漿草製作方法：
用料：酢漿草、配料幹蔥碎、白酒醋、橄欖油、鹽、胡椒（可用鮮菠菜替代酢漿草、紅酒醋替代白酒醋）
做法：1）菠菜焯水，擠幹水分備用 2）起鍋加橄欖油，將幹蔥碎炒香加入擠幹水分的菠菜，加鹽、胡椒、紅酒醋至菠菜變色即可）
注：烹製檸檬黃油汁過程中需用中火
13、黛安娜龍利魚卷
主 料：左口魚 85g（分三份）
配 料：橙角、法香、香菜碎或羅勒葉碎、香菇花、西紅柿丁、香菇泥
汁 醬：檸檬黃油汁拌入羅勒葉碎會香菜碎
製作方法：1）左口魚加鹽、白胡椒粉、幹白醃製；
2）左口魚條捲成卷，用牙籤封口；
3）擠入加熱的香菇泥，倒入幹白，用錫紙包蓋，焗5分鐘至熟（22°）
4）從魚肉上方澆入汁醬
香菇泥製作方法：
用料：香菇、蛋清、香菜、缽酒、橄欖油、鹽、胡椒
製作方法：香菇去根洗淨切片，起鍋加油，將香菇片炒軟加缽酒濃收，加鹽、胡椒調味；然後將炒好的香菇放入打碎機，加蛋清、香菜葉、打碎後放入容器蓋上錫紙，放入烤箱180°—220°烤40—50分鐘即可。
14、地中海魚卷配橄欖醬
主 料：秋刀魚 75g（分出4片）、橄欖醬
配 料：橄欖油醃製的紅、黃彩椒（去皮）、煎熟的菜花片、細香蔥或針葉生菜
製作方法：1）1廳黑橄欖、1聽水瓜紐混勻放入粉碎機粉碎，中途可加點橄欖油過濾、控油，製成橄欖醬；
2）把橄欖醬塗抹在秋刀魚內卷制；
3）魚卷加入幹白，放烤箱內蓋錫紙焗熟。
15、酸奶三文魚
主 料：三文魚125g
配 料：蘆筍、杏鮑菇片、黑魚籽、刁草
汁 醬：酸奶油汁
製作方法：1）將三文魚放入真空袋內，放入80°水中煮熟
2）將煎鍋燒熱，大火將三文魚皮面煎成金黃色
酸奶油汁製作方法：酸奶油拌入魚籽、鹽、白胡椒粉、少許檸檬汁，拌勻即用。
16、深海銀鱈魚
主 料：鱈魚120g
配 料：風乾番茄幹、口蘑塊、香菜、刁草、黑胡椒碎、海鹽、蒜油
汁 醬：黃油汁
製作方法：1）將鱈魚塗抹少許橄欖油，皮面朝上放入烤箱，220°焗熟；
2）小鍋內加魚湯，放入口蘑塊、風乾番茄，拌入冷藏黃油，拌勻，加鹽、白胡椒粉、少許檸檬調味，最後加香菜、蒜油
3）出菜，鱈魚上面撒海鹽、黑胡椒碎、插入刁草
17、軟煎琵琶魚
主 料：琵琶魚120g，酥皮適量
配 料：針葉生菜、法香碎、西紅柿丁、雞蛋液、橙味粉、芝士粉
汁 醬：檸檬黃油汁拌入蔥花、西紅柿丁
製作方法：1）酥皮上方抹一層洋蔥醬，擺放一層西紅柿片，撒海鹽、黑胡椒碎，再鋪上一層帕米桑芝士，放至烤箱把餡餅烤熱、芝士烤化；
2）雞蛋液種加入卡夫芝士粉、法香碎、鹽，拌勻；
3）琵琶魚加鹽、白胡椒粉、幹白醃製，擦乾水分再用橙味粉醃製；
4）琵琶魚裹麵粉、雞蛋液入煎鍋，中火煎至金黃至熟。
18、歐洲比目魚
主 料：比目魚120g
配 料：口蘑塊、口蘑片、小蔥花、風乾番茄、蘆筍、蒜油
汁 醬：黃油汁
醃製方法：比目魚加鹽、白胡椒粉醃製
製作方法：1）小鍋中加入魚湯放入口蘑塊、口蘑片、風乾番茄、蘆筍，拌入黃油、加鹽、白胡椒粉、蒜油調味
2）大比目沾麵粉煎至兩面金黃、至熟
3）出菜，大比目上灑上小蔥花
19、雙味鱸魚
主料：海鱸魚90g
配料：青豆泥、紅黃聖女果、西蘭花、白菜花、蔥絲、檸檬皮絲、鹽、白胡椒粉、橙味粉
汁醬：橙葉荷蘭汁、白汁
醃製方法：1）白汁打底，上放青豆泥欖2個，周圍擺西蘭花、白菜花、紅、黃聖女果
2）鱸魚沾麵粉煎至上色、至熟，擺於青豆泥欖上。
3）蔥絲、檸檬皮絲放於魚身；
4）橙味荷蘭汁在盤兩邊打汁；
5）起菜、刁草裝飾
橙味荷蘭汁：蛋黃打發，緩緩加入清黃油，調味用濃縮橙汁、橙皮粉、鹽、胡椒粉
白汁：白面酪加奶油打碎，用鍋燒開，調味過濾即可（注意稠度、火候）
註：荷蘭汁溫度在60°—80°製作最合適。