一起探秘舌尖上的秘魯海鮮!叮咚~請查收這份來自秘魯的海派甜鮮!

2021-02-27 海鮮指南

擁有著超3000公裡綿長的海岸線，一望無垠的蔚藍海域，遠在南美洲的秘魯，在世界海產業中佔據著重要的地位。這些美味珍饈，跨過萬裡大洋，來到中國消費者的餐桌，海鮮指南帶您一覽秘魯海鮮！

文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文

在遙遠的南美洲大陸上，有一個低調卻極其重要的海產主產區——秘魯。綿長的海岸線、縱橫的安第斯山脈和熱帶雨林孕育出了多彩的秘魯。

圖片來源：NATUCATE

圖片來源：www.peru.travel

秘魯擁有3100萬人口，是南美第三大國家，也是南美經濟發展最好的國家之一，北部與厄瓜多接壤，南部與智利接壤，秘魯擁有超過3000公裡的海岸線，還有12000個湖泊和河流。

秘魯擁有超過3000公裡的海岸線，還有12000個湖泊和河流

2017年，秘魯海產品出口額超過10.3億美元，出口額增長超過1000萬美元。魷魚、扇貝、章魚以及冷凍白蝦佔據了出口產品的大部分。對於秘魯而言，海產業至關重要；對於全球水產養殖業而言，秘魯海產業同樣至關重要。

圖片來源：Eatperu

最值得稱讚的是秘魯的魚粉魚油產業，秘魯的鯷魚（Anchovy，國內也稱鳳尾魚資源尤其豐富，支撐著該國的魚粉魚油產業，鯷魚就是魚粉的主要原料魚。

圖片來源：Mongabay

全球魚粉生產國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國等。魚粉在全球水產養殖業運用廣泛，作為全球最大最重要的水產養殖國之一，僅中國就每年消耗近120萬噸魚粉（魚粉是養殖飼料原料之一，全球魚粉貿易量約300萬噸），其中有80%進口魚粉採購自秘魯。超過18000艘漁船在太平洋作業，解決了21萬人的就業問題，秘魯的魚粉產業帶來巨大的經濟及社會效益。

當然，僅靠鯷魚是養活不了秘魯海產業的，太平洋深海對秘魯還有著別樣的饋贈。

在秘魯的北海岸，集中展示著秘魯海產業的秘密，秘魯海產業在秘魯出口外匯中僅次於採礦業。秘魯海產品出口產品多種多樣。2016年，秘魯漁業捕撈量達280萬噸，主要以野生的海水魚為主，如鯷魚、大魷魚、章魚等；同年秘魯水產養殖總產量達到390萬噸，扇貝、虹鱒和南美白對蝦是秘魯海產業裡相當重要的養殖品類。

11月30 到12月4 日，秘魯商務處將舉辦秘魯海鮮對接會，向中國海產業者介紹來自南美洲海域的優質海鮮。據了解，已有超過20家海產企業參加，如有興趣，可用瀏覽器進入報名：https://peruvianseafood2020.koyag.com/signinups/importador/registerEmail: jsun@promperu.gob.peEmail: lsanchez@promperu.gob.pe

魷魚、白蝦、章魚是秘魯最重要的三大海鮮品種，還有其他種類豐富的海鮮品不為中國市場所知，本期小編就帶你探索秘魯海產。

在秘魯的北海岸，集中展示著秘魯海產業的秘密，秘魯海產業在秘魯出口外匯中僅次於採礦業秘魯的通貝斯（Tumbes）塔克納（Tacna）地區是秘魯主要野生捕撈品類的捕撈產地，也是養殖業的匯集地。其中，秘魯大魷魚（Giant squid）和秘魯章魚（Common octopus）便是自帶光芒的捕撈魚類，在國際貿易市場地位遙遙領先。

令人垂涎欲滴的街頭美食魷魚圈、魷魚須、魷魚筒……秘魯大魷魚一定是許多美食家的專寵。秘魯大魷魚佔秘魯野生捕撈軟體動物產量的88％。就捕撈量而言，秘魯大魷魚是秘魯捕撈漁業中的支柱產業，秘魯大魷魚涉及的漁民數量眾多，其社會經濟重要性在漁業捕撈中最高。東太平洋和南太平洋的大魷魚每年產量總計約200萬噸，其中秘魯大魷魚就佔了東太平洋產量的45%，超過30％秘魯大魷魚出口到美國和歐盟市場。值得一提的是，在秘魯，為了漁業資源的可持續發展，秘魯的野生捕撈業正在向國際看齊，逐漸實現可持續漁業捕撈和可持續漁業發展。2017年，政府宣布與可持續漁業夥伴以及產業利益相關方一同與海洋管理委員會（MSC）進行合作。秘魯章魚也集中在秘魯北部，秘魯章魚體型相對較大，生活在多巖石的基質和海帶森林中，直到200 m的深度。秘魯章魚繁殖速度快且不受季節和溫度的限制。毫不誇張的說，全球大部分地區的美食文化都深受秘魯美食文化影響。土豆、咖喱、香料這些看似跟秘魯無關的食材事實上也與秘魯有著千絲萬縷的聯繫。秘魯的大廚們特別喜歡章魚，在秘魯沿海城市，吹著海風的人們靠窗坐在餐廳，點一份烤章魚或者酸汁醃製章魚來陪伴這悠閒的美好時光。從小推車到高檔餐廳，秘魯人充分利用這數千公裡的海岸線，將新鮮的章魚製成一道道美味菜餚，瀟灑奔放。

秘魯不僅在漁業捕撈上實行可持續漁業管理的政策，2016年，秘魯政府出臺《水產養殖總法》鼓勵秘魯水產養殖業進一步可持續發展，包括秘魯沿海地區的秘魯白蝦和扇貝養殖、高原地區的虹鱒以及亞馬遜叢林的湖泊和河流的羅非魚和Paiche（巨骨舌魚，學名Arapaima gigas，是一種大型的淡水魚，多生長在亞馬遜河流）。

秘魯的水產養殖始於1934年，1970年代秘魯北部開始了對蝦養殖，南美白對蝦（白對蝦）是秘魯的主要養殖蝦種，秘魯白蝦養殖主要在沿海地區，特別是在通貝斯（Tumbes）（93.4％）和皮如拉（Piura）（6.6％），通貝斯常年氣候溫暖，格外適合海水蝦生長。2017年，秘魯白蝦產量約27000噸，出口總值達2.16億美元。秘魯白蝦出口量的約90％出口到美國、西班牙和法國，2017年，美國採購了近10000噸秘魯白蝦。秘魯白蝦出口幾乎以冷凍去頭蝦為主，如今中國、日本等亞洲市場的大力發展，為秘魯白蝦帶來了新的機會。
目前，秘魯白蝦已經可以出口至中國市場。與大家熟知的中國、印度、厄瓜多等白蝦主產區不同的是，秘魯的集約化養殖幾乎還未形成，只有個別企業在進行集約化養殖，其餘養殖均為傳統的土塘養殖，因此秘魯白蝦的顏色略紅，可以達到A2-A3，通貝斯養殖氣候條件優渥，海水鹹度也豐富了秘魯白蝦的口感。秘魯除了大魷魚、章魚、白蝦之外，還有扇貝、鮐魚、鳳尾魚、南太平洋梭鱈、羅非魚等海鮮水產品。舌尖上的秘魯海鮮，我們一起來探秘！11月份11月30 到12月4日，由秘魯商務處組織的線上對接會將直接連線秘魯-中國的海產企業，海鮮無國界，溝通無障礙~ 屆時，將有超過20家秘魯海產企業參與！如果您有興趣，可用瀏覽器打開下方連結：
https://peruvianseafood2020.koyag.com/signinups/importador/register
Email: jsun@promperu.gob.peEmail: lsanchez@promperu.gob.pe

海鮮指南原創稿件，如需轉載須於文首註明來源，否則按侵權追究

聯繫我們

授權轉載 | seafoodeditor@seafoodguide.cn

新聞爆料、投稿 | seafoodnews@seafoodguide.cn

商務合作 | seafoodbusiness@seafoodguide.cn

加入我們 | job@fishfirst.cn

相關焦點

  • 跨過萬裡大洋的美味珍饈，一起探索舌尖上的秘魯海鮮
    擁有著超3000公裡綿長的海岸線，一望無垠的蔚藍海域，遠在南美洲的秘魯，在世界海產業中佔據著重要的地位。這些美味珍饈，跨過萬裡大洋，來到中國消費者的餐桌，海鮮指南帶您一覽秘魯海鮮！文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文在遙遠的南美洲大陸上，有一個低調卻極其重要的海產主產區——秘魯。綿長的海岸線、縱橫的安第斯山脈和熱帶雨林孕育出了多彩的秘魯。
  • 探尋舌尖上的秘魯丨首場「舌尖上的海味」系列全球海鮮線上推介會...
    首場「舌尖上的海味」系列全球海鮮線上推介會重磅開啟！ 　　作為第15屆上海國際漁業博覽會的重要主題活動之一，第五屆舌尖上的海味·進口海鮮推介品鑑會將繼續甄選全球新鮮的海鮮食材，佐以最健康、前沿的料理方式，在資深大廚的精心烹飪及專業講解中，在展會現場為來賓奉上一場舌尖上的海鮮饕餮。
  • 舌尖上的秘魯
    秘魯餐中加入的調料大多是本地生長的，由許多我們叫不出名字的當地植物製成。外焦裡嫩的烤雞擺上餐桌，人們還要蘸著一 種秘魯特有的黃辣椒醬食用。通常街上小店門口瓦斯爐上放著平鍋，大油鍋裡翻騰著比拳頭還大的帶皮五花肉，散發著濃鬱的肉香，邊炸邊賣。炸肉排的食材是豬肉和排骨，切成方方的大塊肉丁，經醬料醃漬後，炸得酥酥的，起鍋後配上洋蔥絲和大顆玉米粒一起下肚（玉米是當地主食，等於我們的白飯）。安地斯的豬通常散養，善於奔跑，練就了緊緻有彈性的肌肉，豬肉結實、甘甜又具口感，這使得chicharrones別具滋味。
  • 秘魯探秘(上)
    秘魯探秘（上） 2009-08-24 10:20 作者：袁越 2009年第31期
  • 秘魯篇 | 舌尖上的秘魯
    基礎款酸橘汁醃生魚的做法是將切好的魚肉塊浸在檸檬汁或酸橘汁中，再配上洋蔥、辣椒、鹽。一口咬下去，魚肉的鮮甜味立刻在口中散播開來。 圖為2011年6月28日秘魯首都利馬舉辦全國酸橘汁醃生魚日活動上的參展作品之一。（新華社發 路易斯·卡馬喬攝） Chifa，這個詞一看就像中文「吃飯」二字的拼音。沒錯，chifa指的就是秘魯版中餐。
  • 我在秘魯的真實旅遊經歷,不得不承認秘魯國的海鮮真的不錯
    我在秘魯的真實旅遊經歷，不得不承認秘魯國的海鮮真的不錯秘魯是南美洲中的一個國家，在南美洲中秘魯的綜合實力還是相當不錯的，這個國家和很多國家接壤，和周邊國家的關係還是不錯的，在近幾年來，秘魯的經濟發展都是蠻不錯的。
  • 秘魯遊記之雨林探秘
    導語：秘魯遊記之雨林探秘回來後一直想好好寫寫，內容好多，卻不知道怎麼下筆，這次秘魯之行確實是非常波折，我們經歷了生死危機的驚險，也經歷神奇的自然之美與異域文化的深度感受，分幾篇來試試。秘魯雖然是遙遠的國度，整體行程也是比較辛苦，有些艱難，但真的值得一去，這次將近三個星期的旅行雖然只在秘魯一個國家轉，依然覺得時間太緊，但是從蚊蟲撲面的亞馬遜熱帶雨林，到終年積雪的海拔4700的雪山山巔，再到4000左右的高原湖泊與城市；從神奇的自然美景到身具特色的原住民生活文化最後到那突然消失的神秘的古代文明，一個神奇的國度，一個很多人把它列為一生必去的名單。我們的首站就是雨林，第一篇就寫它了。
  • 秘魯對中國免籤條件有哪些?2016秘魯旅遊攻略一覽
    安底斯高原印加遺蹟秘魯對中國免籤條件有哪些？2016秘魯旅遊攻略一覽　　隨著中國遊客出境遊人次與消費支出的持續攀升，近期又有多國對華推出籤證優惠政策。2016年9月21日，秘魯對中國公民實施有條件免籤。
  • 探索秘魯·伊基託斯亞馬遜熱帶雨林·地球之肺
    先欣賞一段超棒的視頻，帶您領略秘魯伊基託斯亞馬遜熱帶雨林的風採瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放伊基託斯是秘魯亞馬遜熱帶雨林地區最大的城市之一，也被認為是秘魯境內亞馬遜熱帶雨林裡最好玩的地方之一，它與外界隔絕，唯一能進入的方式就是飛機或亞馬遜河航運～
  • 看了秘魯人的一日三餐,仿佛沒有出國,這不都是中國菜嘛!
    沒想到，秘魯小國還有一大特色，就是中國菜遍地，這還真是第一次聽說，的確是長見識了。秘魯的中國元素其實秘魯這個國家有許多的中國元素，比如在首都利馬，中心廣場附近有一座中國傳統風格的牌樓，上面有孫中山先生手書的「天下為公」4個大字而在牌樓之下，就是整個拉丁美洲最大的唐人街。
  • 「我心目中的秘魯——中國」在秘魯國會大廈舉行
    10月15日，由中國駐秘魯大使館和秘魯國會秘中議員友好小組共同組辦的「我心目中的秘魯——中國」畫展開幕式在秘魯國會大廈舉行。中國駐秘魯大使黃敏慧和秘魯國會秘中議員友好小組主席卡門·科爾德羅出席並致辭。此次畫展作品的作者分別來自北京市五所小學和秘魯若望二十三世秘中學校及皮烏拉大學孔子學院。
  • 秘魯大使:秘魯和中國會成為更好的合作...
    瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放（央視財經《第一時間》）秘魯是世界主要食品生產國之一，而中國是秘魯最大的出口貿易夥伴，在本屆中國國際進口博覽會上，秘魯作為主賓國之一一走進秘魯國家館，首先映入眼帘的就是一棵小樹，掛滿了秘魯的牛油果，羊薊，黃辣椒等豐富食材，據說這是秘魯特有的文化傳統，遠道而來的參展商用這種方式為此次進博會的好收成「祈福」。
  • 去秘魯旅行,這些有名的美食不可辜負!
    秘魯是移民國家，來自西班牙的移民帶去了西班牙的美食，他們開始用當地的食材做西班牙料理；而當地瑪雅人後裔也開始接受西班牙烹調方式。中國人在19世紀末期甚至更早也開始進入秘魯。秘魯是中國人最早踏入的新大陸地點，他們把中餐引人秘魯並使其廣受歡迎。同時，義大利、西非和日本的料理方式，也通過不同的途徑，融入秘魯飲食。
  • 春節秘魯旅行指南
    假期旅途從亞馬遜雨林到安第斯高原湖泊，一同欣賞秘魯的美景 春節臨近，秘魯全新的探索之旅即將開啟，將帶領遊客們探索印加古代王國的各種奇觀。南半球對於那些逃離冬季寒冷的探險家們來說，一生必達一次的旅程將始於秘魯。
  • 來自南美的奔放——El Bodegon阿根廷秘魯餐廳
    酒吧式裝潢，牆壁上掛滿了海報，圖片，和引人注意的球星運動服。不同於中式餐廳講究的亮堂大氣，這家餐廳雜亂中卻能看出一絲絲美，這也許就是南美人的性格吧。因為去的時間離晚飯還有一段時間，所以人不是很多，偶爾的幾桌也都是住在附近的外國人，喝酒聊天。餐廳的菜單選擇不多，我們點了兩個套餐和幾個小吃。
  • 秘魯禪茶瑪悠有機精品咖啡,來自南美安第斯山的饋贈
    秘魯擁有全球70%的物種，1816種鳥類、4000種蝴蝶、3000種蘭花、3500種馬鈴薯，還有無數種叫都叫不上名字的熱帶美味水果……秘魯還是一個礦產資源非常豐富的國家，安第斯山脈蘊藏著儲量極多的鉍、釩、銅、鋅、錫、金.這使秘魯成為世界少有的礦產資源儲量大且多樣的國家。
  • 贏免費去秘魯機票?帕查大帝北京唯一秘魯餐廳等你來戰!
    遙遠神秘的南美洲，一座失落的古城正坐落在安第斯山脈高聳入雲的山脊上，它就是秘魯最為著名的印加帝國文明遺珠，被譽為世界新七大奇蹟之一的馬丘比丘。遠眺望去，城與山混然一體，在高原中形成一片極具魅力的景觀。而正是這份交融也讓秘魯成為了近年來全球新興的美食目的地。秘魯菜系的豐富可謂是讓人眼前一亮，它擁有法餐的精緻、日料的鮮甜、南美菜的豐腴，還有粵菜的「滋味」，現已成為國際美食潮流的新寵。參加「帕查老虎奶買一享二大挑戰」，獲得最高社交媒體點讚總數的挑戰者即可獲得飛往秘魯首都利馬的往返機票！
  • 吃貨解密創意秘魯菜,包羅萬象的秘魯菜還有這些重頭戲
    這份拼盤的性價比巨高！其中我最喜歡的就是酸橘汁醃雜錦海鮮，不要看它好像平平無奇，其實裡面充滿了秘魯風味的醃製蝦仁、八爪魚和炸魷魚。菜單上幾乎一半都是前菜！底下乳白色的土豆泥也不要錯過，跟牛肉一起吃，味道相得益彰，搭到無與倫比！
  • 秘魯探秘 秀麗景致的印加古道
    從世界上最令人期待的熱帶雪山到擁有璀璨文明和秀麗景致的印加古道秘魯無疑是不可不去的地方秘魯的貨幣原為索爾（Sol），但1985年又發行新幣印蒂，1991年秘魯政府批准發行新貨幣，以新索爾代替印蒂，1新索爾等於100萬印蒂。舊貨幣印蒂仍可流通。匯率比價: 1印蒂約為100索爾，1 秘魯索爾約為2.4元 人民幣。秘魯位於南半球。每年12月到次年3月是庫斯科地區的雨季，晝夜溫差大，夜間氣溫可降到10攝氏度以下，需配備雨具和厚外套等。
  • 秘魯自然之旅(一)
    秘魯首都利馬南部－清晨機緣巧合，被導師遊說一起參加一個觀鳥團。第一次踏入南美，來到秘魯，沒有看成亞馬遜雨林和安第斯雨霧森林很是遺憾，但是在世界上最乾燥的沙漠，最富饒的海域，爬到南美的最高山脈去看鳥，走一條一般人不去的路線，絕無遺憾。