普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，都離不開合適的烹飪方法。每一種食材都會有它本身獨特的味道。無論是天上飛的，水裡遊的，還是地上走的，粵菜總會帶給人一種「奢飾」的感覺！隨著8月份的開海季節，各種各樣鮮美的海鮮大量上市，魚蝦蟹等生猛海鮮足矣讓每一位吃貨垂涎欲滴！海鮮的烹飪方法更是不計其數，無論是原汁原味的清蒸白灼，還是鮮味突出的煎炒烹炸。每一種做法都可以把海鮮最鮮的一面給呈現出來！
在以前鮑魚可以說是最奢侈的海鮮，但是現在對於一般家庭都可以消費得起。價格相對來說也比較公道！以鮑魚為原料，在粵菜裡有一道最經典的菜餚，也是一道十足的招牌菜！那就是鮑汁扣鮑魚，也是鮑魚最香的一種做法。
這期，從廚粵菜40年的大廚手把手教你烹飪這道粵菜特色招牌菜！用最簡單的烹飪方法，做出鮑魚最香的菜餚。8分鐘就學會粵菜大廚的拿手菜，喜歡動手的你，在家也可以做出大廚的味道哦！
《鮑汁扣鮑魚》——家庭簡單做法
材料：
鮑魚10隻，紅腰豆1罐，西藍花100克，姜蔥20克，香雞油20克。
調味料：
中南鮑汁10克，蠔油10克，雞粉3克，白糖2克，鹽適量，高湯2勺，雞飯老抽適量調色。
詳細製作：
1.將鮑魚放入80°左右的熱水裡浸泡30秒，撈出過冷水，用手剝開鮑魚殼，處理乾淨內臟。然後放入盤子裡，放入20克幹澱粉和花生油5克，用手反覆抓5分鐘，再用清水清洗乾淨。這樣就可以把鮑魚上面那層黑色的膜去除，同時可以把鮑魚的腥味給去除乾淨。
2.熱鍋冷油後，放入適量的香雞油。接著把處理好鮑魚放入，小火慢慢煎制兩面金黃色時，出鍋待用：
3.鍋裡熱油，倒入高湯（或者雞湯），放入調味料調成鮑汁。把煎好的鮑魚放入，小火慢慢煨入味時，放入適量的澱粉水勾芡：
4.把西藍花切成小塊，入鍋燙熟後，撈出擺入盤子裡。紅腰豆入鍋燙一下，撈出放入盤子裡墊底。接著把扣好的鮑魚放入，淋入鮑汁即可：
烹飪小知識：
在處理鮑魚時，如果鮑魚上面那麼黑色的膜去除不乾淨，可以用牙刷刷乾淨哦！
鮑魚最好的口感烹飪溫度是80°～90°之間，保持這個溫度烹飪鮑魚，可以避免鮑魚的肉質收縮。同時控制這種溫度烹飪出的鮑魚口感最爽嫩！
怎樣區分幾頭鮑魚？一斤的鮑魚有多少個，也就是有幾頭！不同大小的鮑魚烹飪的時間都會有所差異，一般10～15頭的鮑魚成熟的時間在3分鐘左右。
在烹飪鮑魚時，可以用雞油煎制一下，可使鮑魚的味道更純香，口感也會更豐富！
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