近日，有媒體報導我省一些地市的包子售價低於肉餡的成本價，這些包子餡使用的是我國明令禁止銷售的未經處理的「血脖肉」，原因是其價格比正常肉品便宜至少一半。據了解，「血脖肉」含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，食用未經處理的「血脖肉」對人體有害，而經處理的「血脖肉」就是本地市民常稱的「槽頭肉」，可以食用。目前，威海市場上是否存在有害「血脖肉」？威海的「血脖肉」又流向何處？近日，記者對此進行了調查。
15日，在文登市健悅肉食品有限公司，工作人員正將豬「血脖肉」割下。
市場上「血脖肉」絕跡
7月13日，家住高區帝王宮附近的市民劉先生買回包子當早點時，想起「血脖肉」的報導，感覺有些難以下咽。劉先生擔心，他買的包子是否用了「血脖肉」？近日，不少市民向本報反映了和劉先生一樣的擔憂。為此，記者到市場上一探究竟。
7月15日，記者來到市區順河街上一處包子攤，一對夫婦正在包包子。記者詢問包子多少錢？女老闆回答：雞蛋韭菜的1.5元一個，肉餡的2元一個。記者試探地問，肉餡不是「血脖肉」吧？女老闆說：「哪能買到血脖肉你告訴我，我想買都買不著呢。」不過，她也向記者透露：肉價這麼高，做肉包子的都是碎肉和差點的肉，但保證能吃。記者走了幾個包子攤點，都沒有發現「血脖肉」做的包子。
據了解，市區大宗肉類主要來自市農副產品批發市場。隨後，記者來到該市場北側一些肉類產品的銷售點。
在一個攤位前，記者問：「有『血脖子』肉賣嗎？」攤主說，沒有，可以買點肥肉，肥肉也便宜。
在另一個攤位前，記者看到案板旁邊放了幾塊帶毛的豬皮和一些爛乎乎的肉，便問攤主這些是不是「血脖肉」？攤主王先生說，這是他從白條豬上清除的帶毛豬皮和幾塊囊肉，正準備扔掉。「這些東西沒人要。」攤主說。記者詢問一名正在買肉的女士知道不知道「血脖肉」？她連連搖頭。但問她知不知道「槽頭肉」，她表示知道，而且小時候還吃過。王先生告訴記者，其實，「槽頭肉」就是把「血脖肉」上的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺這引起東西摘除後的肉，「好多老輩兒威海人都吃過『槽頭肉』。」
記者在市農副產品批發市場轉了一圈，未發現「血脖肉」的蹤跡。
為此，記者採訪了工商環翠分局農副產品批發市場工商所所長姜平。姜平說，市區大宗肉類都來自該市場的七八家肉類經營大戶，這些肉是經檢驗才上市銷售的，不可能存在有害「血脖肉」。為了驗證這一說法，13日上午10時，該所執法人員對市場內肉類經營戶逐一進行了檢查，未發現銷售有害「血脖肉」的行為。
「血脖肉」流向何方
市場上難以見到「血脖肉」的蹤影？那麼，屠宰企業處理後的「血脖肉」又流向了何方？
記者在採訪中了解到，威海屠宰企業的所產生的「血脖肉」數量很少，而且大多尚未出廠就被一些工地和企業的食堂所訂走。
7月15日，記者在文登市健悅肉食品有限公司了解到，一頭豬經處理後所產生的「血脖肉」約3公斤。
健悅肉食品有限公司是威海較大的屠宰企業之一，每天的屠宰數量約200頭，按照每頭豬約產3公斤「血脖肉」計算，每天所產的「血脖肉」約600公斤，而這些肉都被外地一家企業所訂走，根本流通不到市場上。
威海一些屠宰企業的「血脖肉」也同樣多被訂走。
7月15日一大早，威海一家屠宰企業負責人於老闆又接到電話，一處工地工頭訂了當天處理過的「血脖肉」。當天上午，這名工頭開車過來準備拉走約100公斤「血脖肉」。
「誰說不能吃？又沒有淋巴什麼髒的東西，窮的時候誰沒吃過『槽頭肉』，『槽頭肉』就是血脖肉。」這名工頭一邊朝車上裝肉一邊跟記者說，民工幹活沒有大油水不行，肉價這麼高，為了降低成本，他們只能買差點的肉。
一家屠宰企業負責人於先生告訴記者，白條肉出廠後，剩下的摘除了淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺後的「槽頭肉」賣得很便宜，每公斤約10元，是普通豬肉價格的三分之一，一些工地食堂會過來採購。
當天，另一家屠宰企業負責人王先生也介紹說，他們摘除淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺後的「槽頭肉」一般被工地或企業食堂等採購，但不進入超市等正規肉店銷售。
「血脖肉」出廠前有害物被割除
7月15日上午11時，在文登市健悅肉食品有限公司，工作人員將豬「血脖肉」割下後，仔細摘除裡面的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，然後將處理後的「血脖肉」放在一邊。記者注意到，一頭豬「血脖肉」上摘除的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺只有二三兩重。
當天，在該公司檢疫檢驗科科長蔡令的監督下，所有被摘除的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺均送進病畜無害化焚燒爐焚燒處理。蔡令說，這是嚴格按照有關規定處理的。
市生豬屠宰辦負責人劉曉春說，「血脖肉」是指連接生豬頭部和軀幹的部分，有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，富含病毒、激素等物質。根據我國相關法律規定，在生豬屠宰環節必須摘除「三腺」即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，經過檢驗檢疫合格後，方能上市銷售。威海對生豬屠宰嚴格監管，白條豬肉出廠前必須割除「血脖肉」，否則不予蓋印「兩證兩章」，不能上市交易。
劉曉春表示，如果說白條肉是正品肉，那麼處理後的「血脖肉」就屬於次品肉，可以食用，只是質地較差。
據了解，此前外地「瘦肉精」事件發生後，威海進一步加強了屠宰秩序的規範，目前威海的屠宰市場監管較嚴格，非法屠宰基本絕跡。因此，肉店及批發市場、超市出售的豬肉，不會含有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結等的有害「血脖肉」。
此前的7月13日，市生豬屠宰辦執法人員曾對威海生豬屠宰企業進行了拉網檢查，沒有發現含有淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺的有害「血脖肉」出廠。
處理後的「血脖肉」可以食用
曾經做過廚師的市民張先生致電記者說，處理過的「血脖肉」是可以吃的，習慣上豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級：特級是裡脊肉，一級是通脊肉、後腿肉，二級是前腿肉、五花肉，血脖肉、奶脯肉、前肘、後肘屬於三級。「不同肉質都能吃，只是烹調時有不同吃法。」張先生說。
市畜牧獸醫局一名工作人員說，目前沒有法規禁止食用處理過的「血脖肉」，因此市民要區分不摘除淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺的有害「血脖肉」和可以食用的「血脖肉」，以免引起恐慌。
至於如何區分「血脖肉」是否有害，文登市動物衛生監督所工作人員周大衛說，市民可以仔細摸肉品，如果肉中含有大量的小血包和顆粒，摸上去有明顯的顆粒感，這些顆粒和血包等就是淋巴結和脂肪瘤。豬甲狀腺呈棕色位於喉頭附近氣管下部，俗稱「慄子肉」；如果發現肉中含有一些灰色或暗紅色的肉球，就是淋巴結。
市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監管科工作人員說，到目前為止，他們還沒有接到有關有害「血脖肉」的餐飲投訴。他認為只要生豬屠宰、動物檢疫等相關部門嚴格監管，沒有摘除淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺的有害「血脖肉」就不會流入餐飲業。（記者 孔軍強/文 鄒紅陽/圖）