無論燉什麼魚,千萬不可用鹽醃,教你正確做法,魚肉鮮嫩好吃,魚類是我們經常會喜歡吃到的,因為肉質新鮮好吃,而且營養又美味,很多家庭都是非常喜歡吃的,但是不管是蒸魚還是燉魚,還是紅燒魚的時候,人們都習慣了把魚用鹽先醃製一下,這種方法很多人都會做,但是這樣做的話會讓魚的口感沒有新鮮感,而且會失去魚的鮮味,今天就跟大家分享一款酸菜魚,做魚的時候不用鹽醃,味道嫩滑好吃,做魚的時候用料酒或者米酒醃製一下是最好的,因為可以起到去腥的作用,同時可以保護魚的肉質不受損害,保持天然的甜香味,這樣魚吃到嘴裡,會有一種淡淡的甜味。
酸菜魚
By 沐飛雨
配料:
烏鱧 1條、蒜 適量、雞蛋清 一個雞蛋清、白胡椒 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜段 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、小米椒 適量、泡椒 一小袋、酸菜 一包、生粉 三勺
烹飪步驟:
1.先把黑魚洗乾淨,魚骨分離,魚肉切片
2.把魚肉用鹽和生薑搓洗洗去腥,放入乾淨碗裡,加入料酒,鹽,白胡椒,生粉,雞蛋清攪拌均勻,靜置10-20分鐘
3.把大蒜,生薑,蒜段下鍋,聞香即可
4.聞香加入魚頭魚骨,翻炒,直至魚骨顯示金黃色
5.在家人酸菜翻炒2分鐘即可
6.加入水,水蓋過魚頭魚骨,然後加入泡椒,煮
7.煮15分鐘
8.撈出魚頭,魚骨,湯汁留鍋裡
9.再把醃製的魚片放入鍋裡煮,上面漂著白白一層是雞蛋清噢,因為加的有點多了,所以有漂浮,但是看個人喜好,有蛋清的湯可能更鮮美噢,時間5分鐘即可
10.把魚肉撈出蓋在魚骨上
11.然後湯汁也導入鍋裡,加上蒜葉,在開火煮2分鐘
12.此時可把小米椒,幹辣椒下鍋炒發亮
13.把油澆在上面,發出滋滋滋的聲音,上面放的香菜,完美收工。
烹飪小貼士:
1、酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一;2、酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美。
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