在上海，早起上班的路上，總能看到各式各樣的早餐店，煎餅果子，雞蛋灌餅，豆腐腦油條，包子饅頭數不勝數。
這其中就有這麼一家饅頭店，脫穎而出，開遍了上海的大街小巷。
現在這家饅頭連鎖店，已經被安排進行IPO預算披露，一旦上市便是「饅頭」第一股。
這家饅頭店就是人們耳熟能詳的「巴比饅頭」。
巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店「劉師傅大包」，發展成為擁有2600多家門店，每天為幾百萬人提供便利營養早餐，年銷售額超過20億元的中國早餐市場公認的第一品牌，擁有上海規模最大的早餐食品加工中心。
芭比饅頭的母公司是中飲巴比股份有限公司，根據其招股書顯示，在2016-2018年，中飲股份實現營業收入約7.20億元、8.67億元、9.90億元,期間對應的歸屬於母公司所有者的淨利潤分別為0.38億元、1.13億元、1.43億元，營業收入和淨利潤連年增長，並且在最近兩年淨利潤增加明顯。
夫妻店小生意
巴比饅頭是一家典型的夫妻店，截止申報書遞交日，劉會平直接持股54.41%，其通過天津會平、天津巴比、天津中飲間接持有中飲股份16.06%股權，其妻丁仕梅則持有中飲股份10.23%股權，兩人共同持有中飲股份80.7%股權，擁有絕對控制權。
巴比饅頭的創始人劉會平也是一個典型的徽商，他出生於包子之鄉的安徽懷寧江鎮，據說當地有數萬人在全國各地開包子店。
1997年，劉會平到廣西南寧開包子店謀生，他租下了5000元的一個門店，開始帶徒弟賣包子。
賣了一年包子的劉會平想到大城市去碰碰運氣，於是1998年他來到了上海，用手裡僅有的幾千元租了一個十幾平米的小鋪子開始賣包子。
但由於當時他不了解上海居民的口味偏好，本錢很快就虧光了，店鋪也不得不關門。
之後他嘗試過做了很多其他的工作，賣過其他早餐，但都不成功，最終他還是選擇繼續賣包子、饅頭。
這次他經過潛心研究，仔細觀察後發現很多路邊小店價格雖然便宜但衛生不太好，而衛生條件好的大門店價格高，而且都是機器攪拌制餡，口感一般。
結合這兩種模式的優點，2000年他重操舊業，在上海最繁華的南京西路開了一家叫做「劉師傅大包」的早餐店，主營包子、饅頭等早餐食品。
為了迎合上海居民的口味偏好，他做了很多嘗試。比如，為保證肉的味道純正，他專門從安徽鄉下採購天然飼料餵養的豬肉；他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，非常脆；他在價格上也走親民路線，最初一個包子只賣7毛錢。
靠著薄利多銷的經營策略和良好的口感積累的口碑，「劉師傅大包」在南京西路站穩了腳跟，到了2003年，他已經賺了100萬元。
2003年，由於劉師傅大包無法註冊，而且出於迎合年輕人喜好的目的，劉會平便換了一個洋名字——「巴比饅頭」，註冊了「上海巴比餐飲管理有限公司」。
2004年為了滿足消費需求，他自己投產了自己的包子工廠，加快開店的步伐。
因為饅頭、包子店主營早餐業務，店鋪面積小，成本低，因此一家包子店只需要投入3萬元，到了2005年，他已經開了七八家直營店。
從小門店到加盟轉型
直營店有一個好處就是能夠直接把控質量，但隨著業務越做越大，管理必然會跟不上企業的發展。
隨著工廠生產的產品越來越多，劉會平就在思考怎樣才能更快地擴張，消耗產能。
2005年，他開啟了加盟模式，這種模式使得巴比饅頭走上了快速擴張的快車道，由於成本低，加盟容易，當年9月巴比饅頭就擴張了50家店。
開放加盟後，「巴比饅頭」的角色定位發生變化，從一個包子饅頭連鎖店的經營者，變成中式面點製造商，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。中飲股份主營收入有90%左右來源於加盟模式的產品銷售。
2008年，劉會平註冊成立了上海中飲食品集團有限公司，下轄「巴比饅頭」等子公司。為了滿足門店的需求，他又斥資2000多萬元，在上海松江建了一個中央工廠。
2010年，劉會平進一步設立中飲巴比食品股份有限公司，集中管理經營「早餐生意」， 中飲股份的產業鏈也形成了包子、饅頭、粗糧點心、餡料及粥品飲品。
2012年，中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現4.5億元銷售，再加上團餐等業務，共計營收5億多元。
截至2018年底，中飲股份已經擁有15家直營店、2641家加盟門店，每日服務數百萬人。
2018年8月起，中飲股份就由國元證券進行IPO輔導，近日證監會的IPO預先披露欄目中
中飲股份被安排進行IPO預先披露，這意味著這家「饅頭」店離A股又近了一步。
巴比饅頭店的經營之道
把包子、饅頭做成品牌，賣十個億是很難想像的。
巴比饅頭店的邏輯很簡單，就是渠道為王。通過大規模開門店，批量化產品製造，利用上百輛冷鏈車為門店做配送，把最難標準化的產品標準化、規模化。
大型工廠多以標準化生產為主，而小型創意作坊是以定製化為主，這兩種模式都能夠取得成功，而更容易規模化生產的企業更有前景。
這一點在餐飲行業尤為重要。
在管理方面，儘管劉會平夫妻持股超過了80%，為了留住人才，劉會平拿出了15%的股份獎勵分配給企業高管以達到股權激勵的目的。
儘管事業取得了成功，但這個從農村走出的打工仔，還是每天和妻子堅持凌晨5點趕往店鋪，和員工一起蒸包子。
沒有什麼獨特的成功秘訣，巴比饅頭的成功只因一分耕耘一分收穫，只因對市場的充分調研，了解市場的真實需求，一步一個腳印去摸索去滿足消費者的需求。再通過產品的標準化作業，實現大規模的擴張與複製。
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