綠茶
不同外形與香型的綠茶，它們的炒制方法也有所不同。按風格可具體分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶及蒸青綠茶。
一、炒青綠茶
炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為、和三類。
炒青茶
1、長炒青外形似眉毛，纖細秀美，又稱為。其特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃鬱，湯色、葉底黃亮。如：浙江珍眉、洞庭碧螺春、湖南古丈毛尖、信陽毛尖等。
2、圓炒青外形如顆粒，又稱為。其特點是外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡。如：浙江紹興的平水珠茶。
3、扁炒青外形扁平光滑，又稱為。其特點是扁平光滑、香鮮味醇。如杭州。
二、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠進行烘乾，其幹茶色澤偏深而油綠、香氣鮮爽。湯色呈杏黃，清澈，滋味甘厚，葉底芽葉均勻厚實。按外形分為片型烘青和條形烘青。
烘青茶
1、片形烘青的幹茶色澤墨綠、均整。如：安徽太平猴魁、六安瓜片。
2、條形烘青的幹茶色澤嫩綠、均整。如：安徽黃山毛峰。
三、曬青綠茶
曬青綠茶的出現，距今已有近千年歷史。該種綠茶是用日光進行曬乾，生產量較少，一般分布在湖南、湖北、雲南、貴州等地。
曬青茶
曬青綠茶的外形葉片較大、色澤嫩綠、均整。
由於曬青綠茶是用日光直接進行曬乾。太陽照曬時間較長，鮮葉中的天然物質含量較高，茶葉滋味濃厚、口感鮮爽，帶有一股特殊的日曬味，飲後回甘明顯。
四、蒸青綠茶
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的故鄉是中國。它是中國古代勞動人民最早發明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。
恩施玉露
蒸青綠茶的工藝保留了較多的，蛋白質，胺基酸，芳香物質等內含物，形成了"三綠一爽"的品質特徵，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板慄香。
蒸青綠茶的主要代表有湖北恩施玉露、湖北當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。
【歡迎關注我們】