燒烤是夏季最火爆的餐飲品類，但隨著冬季來臨，燒烤攤夏出冬藏，固定門店的燒烤店又是怎樣的光景？北京商報記者近日走訪多家燒烤店發現，與夏季門庭若市排長隊的景象迥異，即便是周六日晚餐尖峰時段，多數燒烤店的入座率仍不足70%。燒烤店也在紛紛尋求打折、增加熱菜，甚至是閉店等方式各顯過冬身手。
北京商報記者選取每天晚上6-8點的時段對多家燒烤店做了為期兩周的調查，調查發現，不論是工作日還是周末，在這個季節絕大多數燒烤店在晚餐高峰用餐時段入座率均不高，即便是小龍蝦、燒烤等夏季明星品類極為火爆的簋街，情況也並沒有顯得更為理想一些。木屋燒烤和平裡店的營業時間是11:30到第二天凌晨1:00，門店中午、下午幾乎門可羅雀，沒有什麼客人，服務員也顯得比較鬆懈。在連續三天的走訪中，晚餐高峰用餐時段的入座率最高也只有大概70%的樣子。儘管店內尚未坐滿，餐廳仍做足了功夫，依然和消費者排長隊的夏天一樣，在門口擺了眾多椅子作等位區。聚點串吧和冰城串吧的情況也不甚理想，晚餐用餐尖峰時段入座率也比較低。唯一一個情況相對較好的是很久以前，但值得注意的是，很久以前的用餐方式類似烤肉店，消費者用餐過程中是在餐桌或者吧檯上自行烤制串品。
談及過冬話題，冰城串吧創始人張利坦言，淡季確實影響比較大，冰城串吧目前主要是在門店經營燒烤業務和為第三方提供烤串等食材。目前門店坐不滿，第三方業務也因為冬季整個市場季節性變化而有所萎縮，但冬天這個情況也難以避免。「我們加了很多熱菜，從消費情況來看，冬天熱菜的銷量會好一些，其實夏天也有，但點的人不多。」北京商報記者在冰城串吧菜單後面一部分看到，確實有烤魚、毛血旺、江湖耗兒魚、椒麻龍利魚及多種乾鍋菜和石鍋菜。無獨有偶，木屋燒烤也在官網首頁打出了鐵板熱菜上市的廣告，還給出了較大折扣，除了店門上巨幅5折廣告外，店內服務員還會介紹相應的點滿幾種餐品享受折扣活動。望京小腰也在門口貼出促銷廣告，會員享受部分串品一元一串。
除了積極吸引消費者外，選擇裝修或閉店也是燒烤店另一種過冬方式。有燒烤店負責人告訴北京商報記者，烤肉類產品的同質化讓不少餐廳都會在門店裝修上下功夫，但夏季旺季停業裝修不划算，而趁冬天淡季裝修還能削減除租金之外的人員、食材、能源等日常經營成本，甚至還有不少品牌在淡季對在夏季經營表現不突出的門店關停換址。「一是對經營的影響小，二是冬季消費者對燒烤的關注度相對較低，對品牌的影響也比較小。」「趁淡季對門店布局進行調整，關停部分盈利狀況不理想的門店，這確實是行業做法。」張利也對這一業內做法表示認同，「今年我們也關停石佛營的一家門店。」
筆者認為可以和火鍋一起經營，現在火鍋、燒烤越來越融合，一起經營混搭也是一個不錯的選擇。
對於吃貨而言,從來不滿足單一的吃法。火鍋，熱情火辣,熔煮深情一片；燒烤，雄壯炙烈,烤出無限美味。如今,火鍋、燒烤不再水火不容。聽起來不太靠譜,但是享烤享涮卻做到了！
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冬，就是一場肉食動物者的狂歡。就要理直氣壯地大口吃肉。
更可以來一場舌尖上的環球旅行，讓美味的大肉來得更猛烈些吧!!
冬天雖然有些烤品消費下降，但烤肉等烤品生意不錯
筆者認為適當的改變，有利於經營！
享烤·享涮|火鍋+烤肉
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當然，燒烤店生意好最終還取決於燒烤主要是味口要好，如果胃口好了不管什麼天都有客人來 。隨著我國居民消費水平的不斷提高，冬天吃燒烤也越來越多、越來越流行。由於一些戶外路邊店因為天氣原因停業，給室內店面提供了機遇。燒烤並不是說夏天好或者冬天不好，只要有好的口味就一定有好的生意 。燒烤店冬天練好內功，夏天才會更大的發展。---燒烤圈