5月28日，阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武做客《鳳凰網河南會客廳》，為廣大網友講述——疫情期間，阿五黃河大鯉魚的硬核操作！
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武做客《鳳凰網河南會客廳》
以下為樊勝武採訪實錄：
【受這次疫情影響最嚴重的，可能就是餐飲業和旅遊業】
鳳凰網河南：2020年春節，一場突如其來的新冠疫情打亂了我們的生活，全國各地停工停業，餐飲業也面臨了很大的困境，從省統計局發布的《一季度全省經濟運行情況》來看，全省餐飲行業收入整體下降45.3%，這是一個非常恐怖的數據。那麼對於阿五黃河大鯉魚這個省內的知名品牌來講，疫情所帶來的衝擊有多大呢？
樊勝武：這次疫情對餐飲業來說影響是很大的，因為春節是餐飲業最好的季節。逢年過節尤其是春節，每家每戶都要團聚吃年夜飯，今年很多飯店都儲存了大量的食材，阿五黃河大鯉魚也在春節儲存了很多食材，因為疫情的嚴重性，餐飲飯店在春節前夕就全部停業，所以儲存的大量食材就無法再使用了。
其次，在餐飲業的黃金時段，停業等於顆粒無收，對餐飲業來說打擊非常大。飯店停業了將近一個多月，所有飯店都受損失很大，即使現在恢復堂食，也是逐漸在恢復，基本上只能陸陸續續從百分之二三十慢慢上漲。對於好的餐飲飯店來說，現在可能恢復到百分之七八十。受這次疫情影響最嚴重的，可能就是餐飲業和旅遊業了。
【一不裁員，二不減薪，只要團結起來，餐飲業未來還是好的！】
鳳凰網河南：2020年可謂是中國餐飲業的寒冬，不過我們了解到，阿五黃河大鯉魚在停工期間，員工沒有復工，但依然堅持為員工支付工資，請問您為什麼會這樣做呢？
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武
樊勝武：2004年，阿五黃河大鯉魚正式創辦，距今已經16年了，我們從來沒有耽誤發工資，都是按時結清工資。這次疫情，很多企業選擇了要麼不發，要麼減半，要麼就是等等，還有很多輪崗這種方式，甚至有的可能直接關門。鄭州有5萬家餐飲企業，現在初步統計有一萬家餐飲企業停業，可以說有20%的餐飲企業消失了。
這個時候，是需要體現阿五黃河大鯉魚作為一個餐飲企業的擔當的時候，好的時候，大家一塊去分享，那麼困難的時候，也應該是大家一塊承擔。疫情期間，很多員工、很多管理人員給我發微信、打電話說：「我不要工資了，我三個月都不要錢，想跟企業共度難關！」很多員工說：「我知道企業還有房租、工資，停業沒有收入還要支出，很困難。」這讓我很感動，但我認為作為企業，需要凝聚員工，讓隊伍不要散，員工都能做到這樣，一個企業更應該如此。
疫情期間，我就給阿五黃河大鯉魚的所有員工做了一場直播：一不裁員，二不減薪，按時發工資，只要有我一口吃的，就有大家的，要是企業不行了，我還可以抵押貸款、賣房子，保證大家的工資，只要團結起來，餐飲業未來還是好的！因為一切都會過去。當時，我們整個軍心可以說是空前的團結。
除了按時發工資，我們也按時給供應商結帳，因為我相信在困難的時候，你對別人好，別人也會加倍的還給你。最困難的時候，也是建立企業文化最好的時機，企業的凝聚力、團隊的戰鬥力都來源於內心，因為阿五黃河大鯉魚的企業文化有一條就是「一方有難，八方支援。」
【奉獻一點愛心，也是企業應該承擔的責任】
鳳凰網河南：眾志成城，抗擊疫情。為了早日結束疫情，全國各地的企業家、愛心人士、志願者都紛紛加入抗疫一線，為祖國捐錢捐物，那麼阿五黃河大鯉魚在抗疫期間做了哪些工作呢？
樊勝武：此次疫情來得非常突然，作為企業來說，我們第一時間響應國家號召，停工停業，安撫員工，並進行殺菌消毒，開通外賣服務，減少堂食聚集危險。
並且我們還為河南小湯山的工作人員送去阿五黃河大鯉魚，讓他們在辛苦工作之餘也能吃到美味的黃河鯉魚。疫情期間，公安、社區的執勤人員也很辛苦，我們組織去給他們捐款捐物，送一些新鮮的菜、肉、水果等。奉獻一點愛心，也是企業應該承擔的責任。
【消毒清理、隔座就餐、公筷公勺，對食品安全更加重視】
鳳凰網河南：隨著疫情的逐步好轉，各地也打響了復工復產的號角。很多餐飲行業也逐漸恢復堂食。關於復工復產，恢復堂食，阿五黃河大鯉魚又有哪些硬核操作呢？
樊勝武：恢復堂食以後，我們對食品安全會更加重視，也對工作人員每天進行體溫測量，督促他們戴口罩、戴手套，進行酒精消毒，對堂食環境進行消毒清理、隔座就餐、公筷公勺等，同時對客人進行體溫測量。
【醫護人員負責治病，廚師負責養胃，就像一場戰爭，醫護人員在前面打仗，廚師在後方提供保障】
鳳凰網河南：您除了是阿五黃河大鯉魚的創始人，同時您還是鄭州市餐飲與飯店行業協會的會長，那麼鄭州市餐飲與飯店行業協會在疫情期間又做了哪些工作？
樊勝武：去年，我當選鄭州市餐飲與飯店行業協會會長，這一年，我們大概做了50件事。鄭州市餐飲與飯店行業協會和傳統協會不同，會員有200多個，門店有5000多家，但我們會經常對會員進行培訓、考察、交流、學習，甚至在疫情期間，我們協會搞起了現場直播，做了好幾場培訓，包括培訓會員單位如何做外賣，如何做防禦措施等等。
尤其在疫情期間，這次我帶領鄭州市餐飲與飯店行業協會做了一件非常正能量的事情，我們派了6名廚師，帶了30多萬元的物資，逆行武漢，去給河南的援鄂醫療隊做飯。
當時武漢的疫情非常嚴重，河南援鄂醫療隊接管了青山區的方艙醫院，很多醫護人員在那邊非常辛苦，因為飲食不合胃口，造成醫護人員身心十分疲憊。這時候，武漢餐飲與飯店行業協會與我取得聯繫，發出了「派河南廚師來給醫護人員做家鄉飯」的請求，當即，我便一口答應下來。
短短兩天，我們就徵集到6名廚師志願支援武漢，他們分別是4名阿五黃河大鯉魚的廚師、1名土房子怪味魚的廚師、一名頤順軒二合館的廚師。我們還籌集到51家餐飲企業捐贈的價值30多萬元的物資，包括胡辣湯、豆腐、鮮活的黃河鯉魚、雞鴨魚肉、米麵糧油等等。
當援鄂的河南醫隊聽到河南廚師要去給他們做飯的時候，河南醫療隊的群裡邊一下炸鍋了，他們說：「娘家人要來給我們做飯了！」一方水土養育一方人，當時我們支援武漢的廚師晚上八點多到達之後，醫護人員說，想要喝到一碗熱乎乎的胡辣湯，舟車勞頓了一天的廚師們，二話不說，就擼起袖子開始為醫護人員做飯，當時我在電話的這頭，感動的熱淚盈眶。
當時由於疫情嚴重，方艙醫院非常忙碌，醫護人員每天四班倒照顧病人，我們的廚師每天就要為三百多名醫護人員做四頓飯，而且變著花樣，保證營養均衡，這對於廚師來說，工作量非常巨大。
都說醫護人員是逆行者，其實廚師也是逆行者。世界上兩個穿白衣服的，一個是醫護工作人員，一個就是廚師，醫護人員負責治病，廚師負責養胃，就像一場戰爭，醫護人員在前面打仗，廚師在後方提供保障。
兵馬未動，糧草先行，這一次派遣廚師支援武漢，鄭州市餐飲與飯店行業協會這一舉動在社會上引起了巨大的反響。在河南廚師赴武漢用美味奉獻愛心的影響下，天津、陝西、內蒙古等地廚師也陸續奔赴武漢。河南的這次行動得到了武漢餐飲行業協會、中國烹飪協會以及河南、湖北兩地政府和各大新聞媒體的高度評價。就在28日下午，鄭州博物館也要收藏援鄂河南廚師的「戰袍」、獎盃、證書等，對我們每一位支援武漢的廚師來說，都意義非凡。
【我覺得，這就是真正的勇士】
鳳凰網河南：我們六位勇士在出徵的當天，有沒有舉行什麼樣的儀式，有沒有讓人覺得很感動的瞬間？
樊勝武：當時我們舉行了一個簡短的出徵儀式，為六位廚師授旗，現在說來可能很輕鬆，但當時氣氛很很凝重，壓力很大。如果廚師在武漢出問題了怎麼辦？怎麼跟廚師的家人交代？這都是當時的問題。有的廚師家裡人很支持的，有的不支持。當時有一個讓我印象很深的事，我問其中一個廚師：「你怎麼不發個朋友圈啊，跟你的家人朋友說你要去支援武漢了。」他說：「我不敢讓家裡人知道。」我覺得，這就是真正的勇士。
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武贈送主持人《戰役日記》
廚師們出發去武漢的時候，我給他們布置了一個作業：「每天把在武漢的點點滴滴記錄下來，用文字記錄自己的心聲。」等到廚師回來的時候，我們出版了《戰役日記》，用「河南廚師赴武漢用美味奉獻愛心」為主題，展示六位廚師在武漢工作時的場景。
3月23日，圓滿完成任務的6名河南廚師全部平安凱旋歸來。 在非常時期的久別重逢，還是讓人感嘆萬千。這次疫情讓醫護人員和廚師兩個職業緊緊相連，他們才是真正值得尊敬的英雄。生活正在逐步恢復正常，這一頁也會悄然無息地翻過。如果在大時代大事件的滾滾洪流中，我們不僅親身經歷，還做了一些正能量的善事，這何嘗不是歷史的記錄和推動者，何嘗不是一種驕傲和自豪呢？
【如果廚師沒有人去，我去！如果其他餐飲企業不報名，阿五黃河大鯉魚全報！】
鳳凰網河南：非常感謝河南的這些廚師，也感謝鄭州餐飲和飯店協會為這次戰役工作所做的一切的準備。
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武
樊勝武：作為整個過程的參與者，我從接到電話之初，就建立了一個堅定的信念——如果廚師沒有人去，我去！如果其他餐飲企業不報名，阿五黃河大鯉魚全報！
這場戰役中國很快就可以取得階段性勝利，其中河南人貢獻了很多。可能過去大家對河南人有一種看法，甚至看不起河南菜，但豫菜是菜系之母，我們一定要打造一個河南的招牌，包括當初創立阿五黃河大鯉魚的初衷也是如此，打造河南招牌菜。
偉大出自平凡，英雄來自人民，是人民打贏了這場戰爭。包括這次去武漢支援的六名廚師，他們也是平凡的人民，雖然回來後，被大家稱為「英雄」，但他們的初心只是為了去做飯。作為一個平凡的人，他們只也是想要去參與其中，為祖國做出自己的一點貢獻。
【繼續深紮根河南，找到志同道合的人，最後分享成功】
鳳凰網河南：這次疫情也是阿五黃河大鯉魚面對的一次危機，那麼接下來阿五黃河大鯉魚有什麼樣的規劃？
樊勝武：阿五美食2004年創辦，我帶領四個小徒弟，用最好的食材，最好的技法，最好的服務，很快名聲就打出來了，也搞了很多連鎖加盟。等到2015年的時候，正式改名為阿五黃河大鯉魚，聚焦一個頭牌菜，將菜品升級優化，打造河南招牌菜。
經過這次疫情，我做了一個深度思考，第一個我們要怎麼做，第二個未來怎麼辦。我認為，最重要的還是要保證品質。今年，我們要建立中心廚房，更標準化，讓產品更穩定、更安全。第二，我們要成立優質服務專委會，把整個服務提升一個層次，讓客人不僅吃飯，還要吃服務。 第三，升級環境，目前我們的天澤街店、隴海西路店等正在重新改造升級，給客戶更好的體驗感。
今年，我們也會繼續深紮根河南，等到時機更成熟的時候，阿五黃河大鯉魚將走出河南，走向世界。同時，重新梳理阿五黃河大鯉魚的整個組織架構，更加明確企業的願景、使命、價值觀等，為阿五的每個店鋪獨特定製使命，找到志同道合的人，最後分享成功。
【成為百年企業，成為河南名片、豫菜代表】
鳳凰網河南：剛剛聽樊總說了很多疫情期間的思考以及對阿五未來的一個規劃，當您知道這個目標之後，您會採取什麼樣的方法步驟去達到目標呢？對於您來說，您認為阿五黃河大鯉魚未來要成為一個什麼樣的企業？
樊勝武：我希望未來，阿五黃河大鯉魚成為河南的一張名片，豫菜的代表，無論是外地人來河南，還是我們走出去，阿五黃河大鯉魚都能代表豫菜，代表河南，這是我的夢想。
阿五黃河大鯉魚要做一個受人尊敬的百年餐飲品牌，而我們現在才16歲，還有很多年的路要走。最後我要將阿五黃河大鯉魚做成一個博物館，我一直都在幻想那個場景，大家在前面參觀交流，探討河南的文化、黃河的文化，我在後面做黃河鯉魚，或一邊做菜一邊給大家解讀鯉魚文化，我覺得這個場景很幸福。（完整版對話內容請觀看視頻）