烤鴨是孩子們很喜歡吃的一種烤制的食物，它的外皮酥脆，鴨肉香嫩，與醬料配料一起卷在餅皮中很是美味。朋友們想知道廣東烤鴨配方及烤鴨的做法嗎？那下面就「煌旗小吃培訓」為大家介紹北京烤鴨的做法。
廣東烤鴨的做法和配料
主料：北京鴨1隻，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。
做法
1、將清理乾淨的鴨子去掉鴨掌和鴨舌，然後將其皮下充氣。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、然後就可以片鴨片，吃的時候將鴨片與蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
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上煌旗學烤鴨技術，能學得烤鴨全套技術培訓內容、以及開店經營指導課程，包括：店面選址、設備採購、原材料的採購等等。理論學習
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑑別；
2.鴨的前期處理與注意事項；
3.啤酒烤鴨料的配製與保管；
4.啤酒烤鴨製作的方法與注意事項；
5.火候的掌握與問題出現的緊急處理方法；
6.原料採購、存放、保鮮技術；
7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。
實戰操作1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索製作重點環節，老師引導，熟透操作流程。教學方式上煌旗學小吃技術，老師手把手教學、簡單易懂、理論與實戰相結合，學員實操、老師旁邊指導，學起來快，上手更容易，0基礎也能讓你成為美食製作高手！
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