吃貨看過來 大理十大非典型美食

2021-02-17 彩雲熱線網

生皮

雲南的美食以豐富多彩的民族特色和地方特色在美食界獨樹一幟，大理美食則又是雲南美食的重要組成部分，大理是吃貨們的天下和最愛，許多大理美食成了吃貨們津津樂道的話題，今天小編盤點的是大理十大非典型美食，這些美味是大理人的最愛，真正的吃貨也不會放棄滴。

一、大理生皮

大理生皮（即生豬皮）是雲南白民族的一道傳統菜餚美食，盛行吃生皮的地區有大理市周邊、洱源縣、鶴慶縣等。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，選用最健康的豬宰殺後，一般用松毛燒掉豬皮上的毛髮，然後用溫泉水洗盡，這樣豬皮金黃，肉質細嫩。生皮口感鮮嫩、滑爽，味美甘甜、營養豐富，千百年來，一直是當地白族民眾最喜愛的菜餚。無論你走到哪個白族村寨，紅白喜事的宴桌上，一定會有生皮出現。有膽量的外地吃貨們，可不要錯過這樣的美味哦！

白杜鵑

二、白杜鵑

大理白族民間諺語「春吃一頓大白花，一年四季藥不抓」，這裡所說的大白花指的就是大理的一種白杜鵑。這種白杜鵑在高黎貢山、碧羅雪山、哀牢山、點蒼山等雲嶺大山隨處可見，璀璨奪目，撼人心魄。大理人認為這種杜鵑花不僅好看，而且好吃(只有白杜鵑能吃，其它杜鵑有毒哦)。在大理民間大白花平常都是與臘肉、火腿、鮮肉炒食，和青蠶豆米等一起煮湯，或者加上白酒辣子佐料製成醃菜，味道極為鮮美。

血腸

三、血腸

大理的血腸分為糯米血腸和肉沫血腸，製作血腸，多用豬小腸及豬血為主料，然後加入糯米或肉沫，拌進蕎面、水豆腐、食鹽、薑末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒麵等配料製作而成。大理血腸外形雖然不好看，但味道鮮美。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熟。大理血腸色澤古樸油亮，香味濃鬱，營養價值高，是補血，補氣之佳品。大理血腸以鶴慶縣和劍川縣的最為好吃。

吹肝

四、吹肝

吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族，藏族等）常採用的豬肝做法。鶴慶人做出來的吹肝，味鮮香，食而不膩，涼爽開胃，堪稱天下一絕。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，然後撤掉麥竿兒，掛陰涼通風處晾乾。經30至45天醃製而成。食用時將醃好的吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料拌均即可吃用。

螺螄

五、涼拌螺螄

醃螺螄,大理美食之一。大理洱海特產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中醃螺螄就是一種獨特的吃法。取鮮活螺螄，去殼，洗淨後，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷卻後，拌以酸辣調料後即可食用。此時的脆螺螄有酸、辣、香等味，別具風味，是一道白族喜歡吃的涼菜。

炸蜂蛹

六、油炸蜂蛹

雲南許多的地方有食用蜂蛹的習慣，油炸蜂蛹就是道最有雲南特色的昆蟲美食。一般是選用山裡的馬蜂、黃土蜂、葫蘆蜂等野蜂鮮活的幼蟲，利用煙燻將成蜂趕走後將蜂塊從樹上或土裡取來，然後用食油將蜂蛹炸黃，成菜色澤金黃，脆香可口，食用時在佐以花椒鹽，是大理人下酒的精品菜餚。許多外地人看油炸蜂蛹都下不了筷子，但嘗過以後一般就放不下筷子了。

海菜湯

七、海菜

洱海盛產海菜，葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人的海菜是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜，有軟堅散結、化痰消積、解毒消腫等功效。海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為「海菜芋頭湯」，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。另外，銀魚海菜湯、煸炒海菜做法使海菜鮮香爽滑，也讓人讚不絕口。

銀魚煎雞蛋

八、洱海銀魚

洱海銀魚屬於一年生魚類，通體白色，長10餘釐米，被稱為魚皇后，具有豐富的蛋白質，味道鮮美。洱海每年約產銀魚2000多噸的銀魚，這種銀魚通常只活一年，銀魚死亡後會導致湖水的嚴重富營養化，從而引起藍藻的大量暴發，是潛在的洱海水體的汙染源。如不及時捕撈出，這每年銀魚2000多噸的將成為洱海水體惡夢。洱海銀魚的食用方法通常是煮、煎、炸，其中銀魚煎蛋很美味哦。

涼拌青蛙皮

九、「青蛙皮」

「青蛙皮」學名樹蝴蝶，是雲南原始森林喬木中的苔蘚類植被，由於長相酷似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀的脈絡，故云南人稱「青蛙皮」、「樹蝴蝶」。又酸又辣的「青蛙皮」使第一次品嘗的人可能有點不習慣，但它的口感非常特別，等習慣了這口味後會覺得「青蛙皮」有股很特別的香，嚼得越久，香味越持久。是白族人喜愛的一道天然綠色食品。

酸木瓜蘸辣子

十、酸木瓜蘸辣子

酸木瓜是大理的特產。未成熟的青木瓜中蛋白酶含量最高，大理人們熱衷食用酸木瓜蘸辣子，這種食用習慣自古有之，其酸酸甜甜鹹鹹辣辣的特點是許多女生的摯愛。若不善辣椒可換成醬油。

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