說起拌飯醬，大家第一時間想起來的三個字一定是「老乾媽」！
老乾媽也算是飲食界的龍頭老大，幾乎無人不知，是很多人一日三餐的伴侶。
但是無「辣」不歡的四川人民怎麼能落後？
繼「老乾媽」之後，中國又一辣椒醬火了，這款辣椒醬上架僅一天時間就熱銷了2000多瓶，味道好吃極了，吃過的人都對它讚不絕口！
四川人眼中的「辣」
眾所周知四川人愛吃辣，但這其中有很大一部分原因是氣候問題。
四川地處四川盆地，氣候較為潮溼，再加上四周環山，溼氣很容易侵入身體，所以人們才需要通過吃辣椒來去除體內的溼氣。
而且四川山高路險，在古代交通極為的不便，食材中缺少油和鹽，只能用酸和辣來調味，讓食物變得更豐富，久而久之，愛吃辣椒就變成了一種特殊的飲食習慣。
四川人愛吃辣，尤其喜歡爽辣而不熱燥的「麻辣」「香辣」口味。
麻婆豆腐、麻辣香腸、麻辣兔頭、麻辣燙、香辣乾貨、香辣雞翅.....
四川人喜歡的食物裡，多半都帶著「麻辣」「香辣」二字。
四川人吃的辣，不單單只是辣而已，要求辣裡豐富多變有層次，香得餘味悠長。
充滿回憶的辣椒醬應該是最不能忘懷的！
四川的辣椒醬，主要分為2種
一是郫縣豆瓣，二是辣椒醬絕色雙椒。
之前因為動畫片《瑞克和莫蒂》，讓四川辣醬風靡國外，排隊開搶，還只有一小部分人得到，其實被瘋搶的四川辣醬就是郫縣豆瓣醬。
和郫縣豆瓣不同，四川辣椒醬是以辣椒為主要原料，香辛料為輔制，保留了新鮮辣椒的：色、鮮、脆等特點，可直接佐餐米飯、麵食，亦可作為烹飪菜品的調料、蒸、炒、拌及蘸料的配料……
幾乎所有的川菜，都少不了辣椒醬的烹製。
純手工製作，風味獨特
四川的蒜蓉辣醬這麼火的另一個原因，就是因為它是真正的農家手工自製。
全都是採用的新鮮青紅辣椒，由傳統的手工藝製作出來，做好的辣椒醬滿屋香氣撲鼻。
光是剁辣椒就很考驗手工，一瓶辣椒醬大概要涵蓋一兩斤的辣椒，只有經過人手剁碎的辣椒，才能散發最本質的辣和鮮！
當地人說手工和非手工的，是可以吃出來的，要吃就吃最正宗的。
辣椒醬中另一個好伴侶就是蒜蓉！蒜蓉的香氣和辣椒的香氣混合在一起堪稱絕味！
麻、辣、鮮、香可不僅僅是兩種配料就可以做到，優質的紫皮蒜、菜籽油、大粒海鹽等等。
混合好所有的配料，起鍋倒油，將油燒熱之後，將薑末丟進去爆炒，等到有香味之後，倒入蒜蓉醬繼續炒，直到有醬汁出現。
倒入配料，開小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之後，將蒜末倒進去繼續炒，等到所有材料都融合在一起之後，加上白醋，翻炒均勻，這道讓人一吃就停不下來的辣椒醬就算是炮製完畢了！
小小一瓶辣椒醬，滿滿都是乾貨，吃到嘴裡的那一刻，所有的味道都散開，回味無窮~
舀一口蒜蓉辣醬配著米飯或者麵食吃進嘴裡，滿嘴的濃香，鮮辣美味，這種腊味綿密，一點也不衝鼻子，吃起來超級過癮~
而且這蒜蓉辣醬也是做飯的利器呢，不管是做魚還是炒菜，也更是不可缺少的一種佐料。
比如做剁椒魚頭、雙椒涼拌雞、燉菜蘸碟等，不管是炒菜還是拌菜，都可以來一點辣醬，鮮辣帶勁，辣而不燥、美味好吃超下飯！
饞了嗎？來一口四川手工辣椒醬~
小時候，爸媽常年外出打工，從小就跟著奶奶一起生活，奶奶經常做蒜蓉辣椒醬給我吃，每次不想吃飯時，吃上一勺奶奶做的辣醬，頓時胃口大開，真是給紅燒肉都不換的美味。
當你吃飯沒胃口時，這款辣醬就成了你必備的下飯神器，沒有什麼是一勺辣椒醬搞不定的！