鴨子是水陸兩棲，算是運動量比較大的動物，肉質緊實，做好了特別香，而且比豬肉價格幾乎便宜一半，10來塊錢一斤，經濟實惠，很適合日常食用。
鴨肉的吃法有很多，可以烤、可以來燉湯，而最適合下飯的還應該數燒菜了。尤其是天氣熱沒胃口的時候，燉上一鍋鴨肉聞著香味就會胃口大開，尤其是孩子們正在長身體，要多吃肉，身體才會更強健，增強抵抗力，用色、香、味俱全的一鍋鴨肉來調動食慾是最好不過的了，想挑食都難！
但是很多人說鴨肉性味重，自己在家做不好就好像是浪費食材，其實那只是方法弄錯了，只要學會3個小技巧，做上一鍋都不夠吃！剛剛出鍋的鴨肉端上桌，家人都喜歡，兒子的筷子更是沒停過，吃了一塊又夾一塊，太香了。
現在就來以「大蒜燒鴨」為例，介紹一下鴨肉去腥的方法吧，學會了也來試試看～
【大蒜燒鴨】
---準備食材---
新鮮鴨肉半隻、細青椒1把、大蒜數個、生抽2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許
製作步驟：
1、新鮮的鴨肉剁成大小適宜的塊狀，鴨翹的部分去掉不要，哪個位置比較腥。
2、鴨肉多次清洗後再多衝洗幾遍去除血水，然後滴入新鮮的檸檬汁，手工按摩的方式多揉搓，使檸檬汁充分浸入到鴨肉中，起到去腥的作用。
3、然後炒鍋中不加油，直接把鴨肉放入炒鍋中，中小火慢炒炒出鴨肉中殘留的水分，前兩分鐘炒出的水分直接倒掉不要。
4、然後繼續煸炒鴨肉塊，鴨皮下附著的鴨油就會慢慢的煸炒出來，把鴨肉塊往過四周放置，中間留出空地舀入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、之後翻炒均勻後加入沒過食材的水大火燒開。（大火燒開之前不要蓋鍋蓋，讓鴨肉中殘留的水分自然蒸發掉）調入2湯匙生抽、少許白胡椒粉調中火後蓋上鍋蓋慢燉20多分鐘。
6、趁著這時間把大蒜剝去表皮，青椒洗淨去蒂切成細絲備用。
7、當鴨肉湯汁收到一半時放入大蒜繼續燒制7-8分鐘左右，讓大蒜變軟入味。（此時可以嘗一下鹽味，按自己口味適量加入鹽，自己覺得無需加鹽，豆瓣醬中的鹽味足夠了）
8、最後撒上青椒絲稍加煸炒後即可盛出。
9、大蒜燒鴨就做好了，鴨肉閃著油光看著就饞人，隔著屏幕似乎都可以聞著香。
---溫馨小貼士---
1、鴨肉選擇新鮮的鴨肉，多次衝洗浸泡瀝乾後用新鮮的檸檬汁來按摩揉搓鴨肉，可以起到去腥味的作用。（沒有檸檬汁也可以用米醋來代替）
2、製作鴨肉時鍋中無油來煸炒，剛開始的時候鴨肉很容易被炒出汁水，此時的汁水腥味比較重，要全部去掉不要。
3、鴨肉和大蒜天生一對，製作鴨肉時一定要多放大蒜，一是增香，二來也可以起到去腥的作用。
4、在鴨肉剛開始加水燉製的時候千萬別蓋鍋蓋，避免鴨腥味被燜到鴨肉中，讓其自然蒸發後加入調味料後再蓋上鍋蓋燜燉。
只要掌握這幾個小技巧，自己在家就可以輕輕鬆鬆把鴨肉燉得香，比某些飯店做的還好吃。
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