導語：過年木耳用途多，55歲老媽挑選幹木耳有訣竅，肉厚鮮嫩味道好。轉眼間就還有幾天就過年了，年味也是越來越濃了，家家戶戶過年的年貨都準備得差不多了。過年的時候最常見的家常菜就是燉湯、炒菜、蒸菜、涼拌菜之類的。說到燉湯和涼拌菜最常用的配菜就是木耳。大家都知道木耳好吃，味道鮮美，而且營養價值也非常高，對老人和孩子來說也是非常好的食材。不過要買到好的幹木耳卻不容易。
木耳種類也多，特別是幹木耳非常難以挑選。沒有泡發就不知道它的好壞，肉厚鮮嫩還是肉薄又硬。木耳不像其它幹制菌類，可以從氣味色澤很容易就辨別出好壞。因為幹木耳顏色比較深，而且基本上沒有氣味，所以比較難選擇。而且現在市面上價格高肉質不怎麼好的幹木耳特別多，所以在選擇上面一定要注意了。買不好既浪費錢又不好吃還白費心思做菜。今天小編就來跟大家分享一下自家55歲老媽挑選木耳的小訣竅，保準買到肉厚鮮嫩的好木耳，無論怎麼做都好吃。
我們很多平常人在挑選木耳的時候都有一個誤區，就是認為越大個顏色越黑的越好。一般都選擇比較大的，實際上這樣的木耳是最不好的。這樣的木耳就是已經成熟過度了，肉質非常硬而且木耳味道淡，口感也不好。所以想要挑選到好的木耳首先要注意的不是大小，而是看木耳背面的灰白色附著物和正面是否光滑。木耳在比較鮮嫩的時候採摘，它的背面就有一層厚厚的白色附著物，而且正面特別光滑。所以首先要看木耳的外觀。
想要挑選到肉質鮮嫩的木耳除了看表面還要注意木耳是否易碎。就算背面附著物完美，裡面也光滑的木耳也不一定就是肉質厚的木耳。這個時候只需要輕輕用一下木耳，若是特別易碎，那麼這樣的木耳也是肉質特別硬脆，泡出來也不會特別鮮。正常比較好的木耳是非常有韌性的，稍稍用力捏也是不會碎的。這樣的木耳無論怎麼泡都是肉質比較豐厚的。
還有最後一個需要觀察的就是木耳的卷邊，好的木耳卷邊是非常漂亮的，往正面卷得比較多，卷邊也是比較寬的。因為是在比較鮮嫩的時候就採摘的原因。而不好的木耳幾乎不捲邊，而且比較大朵，泡好之後也是比較硬的。下次再挑選木耳的時候可以試一下這個方法哦。