宿遷網訊（記者徐其崇）提起家常小菜———醬豆，宿遷人對它都不陌生，無論是居家過日子，還是大酒店的宴席上，往往都會出現這盤具有本地特色的傳統小菜。宿遷哪裡生產的醬豆最好吃？恐怕絕大多數人都會說，駱馬湖畔的黃墩生產出來的醬豆，應該是首屈一指。
傳統小菜 歷史悠久
上了年紀的人都知道，醬豆的生產時期大都在嚴冬臘月，因此醬豆也有「臘豆」的別名。而在湖濱新區黃墩鎮，有一家鎮辦企業常年都生產醬豆，年生產量超過20噸。這個名叫黃墩特色食品有限公司的生產廠家，通過南京一所高校教授的參與，研製出夏天都可以生產傳統口味的醬豆，粉碎了「天熱不能做醬豆」的傳統。
醬豆這種具有地方特色的家常小菜，有一定的歷史淵源，它和古老的宿遷更是密不可分。相傳，秦朝末年，戰事不斷，楚軍將士有糧無菜，日漸體弱，楚霸王項羽眉頭緊鎖，其妻虞姬愛夫惜兵，令伙頭軍研究一道菜餚，以養項軍，這就是醬豆。醬豆做好後，項軍胃口大開，體力大增，所向披靡。
另據傳說，唐代鑑真和尚東渡日本傳經，帶去了中國人生產的醬豆，自此，醬豆開始從日本寺院傳遍民間，做醬豆也成為了日本的年俗。清朝乾隆帝六下江南，五次駐足宿遷，相傳特別愛吃醬豆，相關資料至今尚存於黃墩湖畔的乾隆行宮御膳房內，餘香猶存。
駱馬湖水 孕育美食
黃墩會做醬豆的人很多，經過千百年來的經驗積累，他們用駱馬湖水做出來的醬豆，別有一番風味。醬豆，是一種大豆發酵食品，不僅具有水豆豉通常具有的功能特性，還兼具辣椒、生薑諸多功能。過去，人們將黃豆煮熟以後，放入少量的食鹽當小菜吃，後來有人發現添加一些辣椒和生薑等，這樣味道就會更加鮮美了。
醬豆為什麼又叫「臘豆」，就是人們習慣性在每年的臘月做這種食品，將大豆放在鍋煮熟以後，裝進蒲包內埋在草堆裡進行發酵。當真菌長出來到一定程度就拿出來，用水攪拌再放入辣椒、生薑、花椒、鹽等配料攪成漿糊拌勻後即可食用，這樣的做法就始於黃墩。
一位老農介紹，過去農村資源匱乏，老百姓大都用醬豆下飯。因為醬豆的生產有一個特別的過程，出了臘月，就無法做出美味可口的醬豆了。「過去大家都會在過春節前蒸饅頭，饅頭蒸好後，就把黃豆放在鍋裡煮，等黃豆煮爛了，再裝進蒲包埋在草裡焐，等到黃豆被焐出了黴味兒，再放入鹽水裡漚。如果是在天氣熱的情況下，煮出來的黃豆焐不出那種效果，可能就變質了。」這位老農說，一個家庭臘月裡加工一罈子醬豆，吃不到夏天也就結束了。如果還有剩，那樣的醬豆也就很難再食用了，畢竟時間漫長，醬豆漸漸地會發黴甚至變質。
改進做法 遠銷國外
黃墩鎮工貿主任張根江曾經是鎮裡醬醋廠負責人，他介紹說，黃墩人生產醬豆歲月漫長，但是人工生產醬豆，只能局限在寒冬臘月，如果想常年吃到醬豆，只有一年四季都能加工才可以。幾年前，他們成立了黃墩特種食品廠，生產設備與南京農業大學食品研究所共同研製開發。現有設備集傳統配方與現代工藝於一體的科學手段研製而成，成為獨特產品銷往上海、雲南、山東、新疆、西藏、南京、杭州等省市，並漂洋過海銷往日本、以色列、加拿大等國家和地區。經過註冊的「駱馬湖醬豆」，由於它衛生環保、味道鮮美，被人們譽為「天天魚肉不如每天吃一頓黃墩臘豆」。
據介紹，用先進現代化的生產設備生產出來的醬豆，選用當地優質大豆，經過浸泡、高溫蒸煮、無菌化處理，既保留了傳統做法生產出來的醬豆的口味，其營養成分也大大超過往日水煮黃豆的做法。生產出來的醬豆色澤紅潤、鮮辣適口、醬香濃鬱。它既可作為一種調味料，又可作為一種開胃小菜。食之綿軟可口，鮮鹹適度，已經成為居家旅行的特色調品小菜。
醬豆不僅可以直接食用，還可以加工出其他美味佳餚，下面就介紹兩種：
醬豆拌豆腐
原料：豆腐250克，醬豆50克，生抽10克，青紅椒粒10克，油酥花生碎、香菜末、精鹽、香醋、味精、紅油、香油各適量。
製法：豆腐改刀成1釐米見方的塊，放入沸水鍋中氽透，撈出瀝水，裝入湯碗中；將醬豆、生抽、精鹽、香醋、香油、紅油、青紅椒粒、香菜末和油酥花生碎一併入碗，調勻成滋汁，最後澆在豆腐上，拌勻即成。
醬豆炒雞蛋
原料：鮮雞蛋6隻，醬豆50克薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、香油、色拉油各適量。
製法：雞蛋磕入碗內，加入醬豆，調入精鹽和胡椒粉攪勻；淨鍋上火，放適量色拉油燒熱，先下入薑末煸出香味，然後倒入蛋液翻炒，待成熟，淋少許香油並撒入蔥花，起鍋裝盤即成。