近年來，隨著小罐茶聲譽日隆，喜歡小罐茶的人也越來越多了。而在小罐茶的六大品類名茶中，茉莉花茶因其獨特的香味而擁有了不少鐵桿粉絲。茉莉入茶的本質，是追求一種融合茉莉花香和茶香的複合香氣，但茉莉花茶製作工藝相當複雜，是一門關於專注與靜心的藝術。但小罐茶一直以來都堅守著把複雜留給自己，把簡單帶給消費者，因此，一罐茶一泡的小罐茶茉莉花茶，以品質致勝市場，贏得了人們的青睞。
「雖無豔態驚群目，幸有清香壓九州……他年我若修花史，列作人間第一香」，這是宋代詩人江奎對茉莉花的讚頌。茉莉花茶是我國特有的茶類。它起源於宋朝，有千年的歷史，有獨特的保健功能和豐富的文化內涵，也是內銷的主要茶類之一。20世紀80年代曾一度成為內銷量第一的重要茶類。當時根據收入水平，上海人多喝茶片（香片），北京人喝茶碎末（高末），西北及部分山東等地喝茶梗（玉蘭梗），因此形成這幾個地方不同的喝茶習慣。
1993年以後，由於物價在上漲，而茉莉花茶價格延續長期的政府指導價未變，導致生產成本和銷量價格倒掛。而且，「口糧茶」的印象一直影響著茉莉花茶的價格難以提升，再加上茉莉花茶的製作工藝十分複雜，所以在行業內一直存在生產茉莉花茶「吃力不討好」的說法。
不過，近些年社會經濟的發展和人民生活水平不斷提高，茉莉花茶企業也在不斷調整產品結構、創新工藝，茉莉花茶的品牌化程度、品質均有提升，中高檔茉莉花茶銷售也在穩步增長。那麼，茉莉花茶的製作工藝有多「吃力」呢？本茶請來了咱們小罐茶茉莉花茶品類負責人張勇，來給大家定向解答。
小罐茶茉莉花茶的生產主要包括茶坯生產、茶葉窨制、茶葉精製三大環節。每一環節都對茶葉品質有重要影響。要想品飲到一杯優質的小罐茶茉莉花茶，需要經歷春天制坯，夏季窨花、秋季精製的等待。其中窨制工藝是影響花茶品質高低的重中之重。一次窨制需要頭尾兩天，在適宜茉莉花生長的福建福州、廣西橫縣，夏季溼熱多雨，除去雨天，若只採用晴朗天氣的成熟茉莉花窨制，製作一批九窨茉莉花茶大約需要一個月的時間。反觀當天炒好當天就能喝的綠茶，工序真的是相當繁瑣了。
下面我著重跟大家介紹一下福州工藝茉莉花窨制環節（四川炒花工藝在這邊就不做介紹了）。大致分為以下幾個步驟：鮮花處理、茶花拌合、靜置堆窨、通花、起花、烘乾、轉窨、提花。
1.鮮花處理
茉莉花根據花期可分為春花、伏花、秋花。其中以伏花午後採摘的茉莉花蕾品質更佳。三伏天的午後，田間溫度常常高達40℃，頂著炎炎烈日採摘茉莉花的辛苦可想而知。
採摘回來的茉莉花蕾經過反覆堆放、攤開控制溫溼度來促進茉莉花蕾開放，茉莉花的開放過程也是茉莉花香氣釋放的過程。一般到晚上21:00前後大部分茉莉花蕾開放呈「虎爪狀」，篩去不開放的花蕾繼續養護。
2.茶花拌和
在茉莉花香氣釋放達到高峰的時候，將提前準備好的茶葉和茉莉花均勻拌和。這個環節一般在晚上23:00左右進行，伏天生產車間的溫度一般可達到35℃，想必這個時間點大家一定在家裡開著空調、吃著冰棍、刷著電視劇，享受睡前的美好時光。
3.靜置堆窨
靜置堆窨是指茶花拌合後的靜置過程，讓茶葉充分吸收茉莉花的香氣。
4.通花散熱在靜置窨花過程中，由於新鮮的茉莉花的呼吸作用，會不斷釋放熱量和二氧化碳，會使堆溫升高。若堆溫過高或通風不良，將會影響茉莉花的生命力，使茉莉花提前萎蔫，甚至產生異味，導致花茶品質劣變。此時需要通過攤開和堆放來解決這個問題，此時一般在次日凌晨的3:00，想必這個時間大家已在甜蜜的夢鄉裡。
5.起花
次日早上，經過一整個夜晚茉莉花芳香物質已大部分揮發並被茶葉吸收，此時應篩去茉莉花（花渣）避免產生雜味，只保留吸收完茉莉花香的茶葉，這也是茉莉花茶「只見花香不見花」的原因。
6.烘乾茶葉在吸收茉莉花香氣的同時從花中吸收了大量水分，需要及時烘乾，防止產生水悶氣影響品質。當然現在也有溼坯連窨工藝，可以減少茶葉烘乾次數。
7.轉窨多窨次花茶在完成一個完整窨次後，再按照前述步驟重複循環多次。一般中高檔花茶的窨次在4次及以上。
8.提花在花茶窨制的最後階段，用少量的優質茉莉花再窨一次，以增強茉莉花茶幹茶香氣，提高花茶香氣鮮靈度。
小罐茶的茉莉花茶就選用了採用單芽的烘青綠茶打底。鮮嫩茶芽精製而成的烘青綠茶作為茶坯，與優質伏天茉莉花精心窨制而成。每斤茶葉配比7.2斤茉莉鮮花，每罐經典版茉莉花茶飽含58朵茉莉鮮花的香氣，結合傳統福州茉莉花茶窨制工藝反覆窨制7-9次。優質的茶坯與精湛的窨制工藝造就了小罐茶茉莉花茶鮮醇爽口的滋味， 茶味久泡猶在、花香歷久猶存。
一杯茉莉花茶的製作，看似簡單，卻處處是學問，是經驗，是講究。無論吃力會不會討好，小罐茶都會堅持以優質的工藝製作每一款茶，讓每個愛喝茶人都感受到好茶的魅力。
做好中國茶，做中國好茶，是小罐茶永恆的堅守，無論是小罐茶茉莉花茶還是其他幾大名茶，小罐茶都嚴把每一道工序，每一片葉子、每一朵茉莉花，都需要經歷「過五關、斬六將」的篩選之後，才有資格裝進那個金屬小罐。喝一杯小罐茶茉莉花茶，唇齒留香盪氣迴腸，今天，你喝了嗎？
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