雞蛋，作為人類攝入優質蛋白質的最基本食物，一直處在江湖中風口浪尖的位置，正因為它比較優秀，所以相比之下經常建議您要吃而且要常吃，但是關於雞蛋的一些簡要信息也需要你能了解。
講到這個雞蛋，我們不得不談到一個詞——膽固醇，其實很多人一直有一個誤區，就是膽固醇高的人不能吃雞蛋，因為蛋黃的膽固醇含量高，蛋黃的確含有膽固醇。
但是人類的身體，每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少製造一些；攝入得少了，身體就會多製造一些。
先說這雞蛋中的蛋白質，它的組成與人體組織蛋白所需模式最相近，吸收率高，是理想的優質蛋白質。重點是它的蛋白含量很高，是海參的兩倍，衝這性價比還不趕緊吃起來。不僅如此，雞蛋還有其它重要的微營養素，比如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質，對於嬰兒來說不要太好。
大家都知道蛋清比較稀，蛋黃比較稠。放置的雞蛋，蛋清裡面的水分子會向蛋黃滲透。慢慢地，蛋黃會變稀、膨脹，甚至撐破卵黃膜！
實際上，雞蛋是一種非常優質的食材，它被評為營養密度最高的食品之一。雞蛋富含各種脂溶性和水溶性的維生素，維生素A、維生素E，B族維生素，雞蛋中的含量都很高，雞蛋的蛋清中的蛋白質含量很高，而且特別適合人體的吸收，吸收率高達98%以上，是為人體補充營養的好食材。除此之外，雞蛋中還富含各種微量元素，補鐵、補鈣、補鋅補硒，都可以通過食用雞蛋來補充。
膽固醇過多確實會成為誘發人心腦血管的一個因素，但是人體中的膽固醇和攝入的脂肪是身體活動水平有很大的關係，和每天的膽固醇攝入量的關係並不大，加之我們身體內是非常需要膽固醇的存在的，因為它參與著人體的細胞合成，有它的存在，才能更好地進行合成，更好地維持膽固醇的正常水平，因此一天最多吃幾個雞蛋並沒有嚴格的控制。
適量的食用雞蛋，比如每天一個，並不會增加心血管病的患病風險，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優質蛋白、各種微量成分，並不存在「多了不能吸收」的問題。但雞蛋是我們食譜中的一部分，日常所食用的食物與雞蛋構成了我們每天的營養要素。如果我們攝入了足夠多的除雞蛋以外的蛋白質與膽固醇等，那麼可以少食用雞蛋，反之則可以適當多使用雞蛋。總之大多情況每天吃一到兩個雞蛋沒有問題，正在發育的兒童可以適當多吃。
對於在這些攝入不足的情況下，一天中吃2個也是沒有問題的，對於老年人建議吃1個雞蛋，對於一些對蛋白質的需求量比較大的人群來說，如兒童、青少年、孕婦、鍛鍊強度大的人群，一天可以吃1到2個雞蛋。