雞米花無論是去實體店吃還是點外賣都是必選擇的一項。雞米花一口一個，金黃酥脆。外脆裡嫩的口感讓人太喜歡了，個頭小拿去分享也不怕不夠分。除了個頭讓人滿意，最喜歡的還是它外嫩裡嫩的口感。
現在會下廚了什麼都想要嘗試著做一做。沒想到這個雞米花做法這麼簡單，成功率也高。我在市場買的8塊錢的雞胸肉，能做一大盤，這比外面買的實惠多了。
雞米花的醃料我比較隨性，按照自己喜歡的一些調料添加進去。百搭的雞胸肉加入一些調料後總是能得到不一樣的反響，味道竟是如此美味。很多人做雞胸肉喜歡用麵包糠來做最後一道裹制工序。
而我最喜歡用自製裹粉來做。裹粉裡面加入各種調料，這樣做了之後炸出來的雞米花表皮也會是有味道的。麵包糠效果雖然也不錯但是我還是喜歡用自製裹粉來做。酥脆度高，味道香！
【所需材料】
醃料：一塊雞胸肉，辣椒粉，胡椒粉，料酒，鹽，適量澱粉。
裹粉：半碗麵粉，鹽，胡椒粉。
【製作步驟】
1.雞胸肉清洗乾淨，先切成塊。再切成小塊。不要切太大塊，不容易入味吃著沒有口感。
2.切好的肉丁放入大碗中，加入辣椒粉、胡椒粉、料酒、鹽、適量澱粉抓拌均勻。醃製20分鐘。澱粉量不要太多，肉丁不能裹太厚，剛好有點濃稠度就可以了。（辣椒粉、胡椒粉、鹽根據個人口味來增減。）
3.接下來做裹粉。普通麵粉裡面加入鹽、胡椒粉有喜歡的椒鹽的可以加點特別香。麵粉小半碗就可以了，100克左右。
4.醃製好的雞肉丁放到裹粉裡面，抓勻，讓每粒肉丁都裹上粉。
5.用篩子撈起來，把多餘的粉抖掉。再過一遍清水，不是洗，就粘上水就好。
6.粘過水後再放入大碗中，再次裹一層粉。這樣粉厚了吃起來酥酥脆脆的。看起來也有鱗片感。
7.起鍋燒油，油溫到7成的時候下肉丁。火候轉中小火。可以用筷子測試油溫，筷子扎進去，四周冒泡泡就可以下了。
8.多翻動一下，讓它受熱均勻，炸勻炸透。
9.炸到這樣兩面金黃就可以出鍋了。非常的酥脆，外酥裡嫩，特別的香。
小貼士：
過了清水那一步是為了再裹一次粉，這樣外皮酥脆厚實，有鱗片狀。如果不想再次裹就可以忽略。