這款「特色荷香扣肉」既有川菜的家常味，又有潮式滷水的風味，還融合了冷菜湯浸的技法，並充分利用滷雞、滷排骨及滷肘子的湯料製作而成。它突破了傳統荷香扣肉過油、上色的繁瑣程序，簡化製作步驟，提高了出菜速度，成為我們店長達七年的暢銷旺菜。
雖然是一款傳統菜，但是做法很有新意，也符合了快速出菜的要求。扣肉專用醬的配比口味不錯，融合了廣式的醬料以及湖南的辣妹子醬。成菜效果不是特別好，使菜餚顯得特別普通，建議用中西結合的方法進行改良。
原料：
帶皮五花肉30幹克，鹽漬梅菜、蘿蔔乾各2300克，幹荷葉46張，荷葉饃460個，蔥絲690克，黃瓜絲920克，蔥花、薑片各100克。
調料：
自製滷醬湯一大鍋（約25千克），A料（自製扣肉專用醬、四甜麵醬各400克，白糖、鹽各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克），B料湯（每天收集的廚房內加工雞、排骨、肘子所剩餘滷水）1幹克，溼澱粉300克，肉寶王10克，紅油500克。
自製滷醬湯配方和製作：
大鍋燒熱，下入500克大豆油，煽炒蔥、姜各100克，再下入郫縣豆瓣醬300克，小火炒出紅油，添入高湯15千克，調入自製扣肉專用醬、甜麵醬各400克，白糖、鹽各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克，燒開即成自製滷湯。此滷醬湯每次用時只需加熱，可反覆多次使用；使用兩次調製一次，第二次用可放A料和B料各減一半即可。
自製扣肉專用醬：
將排骨醬、海鮮醬各510克，叉燒醬540克，柱侯醬480克，蒜蓉辣椒醬226克，辣妹子醬200克，倒入大盆內，加300克紅油，攪拌均勻即可。
製作方法：
（1）帶皮五花肉清洗淨，皮朝上，入籠蒸至七成熟，稍涼後皮朝上切成厚0.5釐米、長12釐米的片備用。
（2）將切好五花肉分兩次下入自製滷醬湯大鍋內，第一次下入五花肉後，同時調入A料和B料，再放入肉寶王、，大火燒開，打去上層浮沫（其間勺子要不停地攪動鍋底，以防糊鍋），5分鐘後轉小火餵10分鐘，最後離火，湯浸8分鐘，待帶皮五花肉充分入味，上色之後，全部瀝湯撈肉。
（3）扣肉裝碗，一層壓一層，共擺入8片五花肉，澆入少許湯料（每碗澆上15克）。
（4）清洗四至六遍的鹽漬梅菜切小丁；將蘿蔔乾泡開，切工與洗淨梅菜混和，拌入蔥花、薑片和燒肉的湯汁，放在扣肉碗上面，最上面擺一小片幹荷片（水泡開即可）。
（5）裝好的荷香扣肉蒸30-50分鐘即可。出菜時再將老式扣碗翻扣，原湯汁用溼澱粉勾芡，淋紅油，配荷葉饃，蔥絲、黃瓜絲即可。為了豐富菜餚的營養和口味，根據時令的不同，可以搭配清炒的時令蔬菜圍在扣肉的周圍。