有人的地方，就有江湖。
在飲食的江湖裡，如果說冬天主角是火鍋，
那夏天的主角，當屬各種美味的滷菜了。
說到滷菜，很多人都留起了口水，最近在抖音上面越來越多的大廚公布滷菜秘方，可以說是讓美味的滷菜在家也可以自己製作，今天小編就給大家介紹下5種香料，不管滷什麼都是美味！
草果剛才聽到這個名字的時候，對於有的人他們都會覺得根本不知道是什麼東西了，他其實也都是一種五香味的香料。你們知道嗎？草果它的口感也是特別的獨特的，具有一點辛辣的味道，尤其是這樣的一種味道，能夠放在滷肉裡面，讓這些肉類的腥味去除掉，增加我們的食慾，就比如說在家裡面燉煮一些牛肉，或者是羊肉的話，可以放上一些草果，有了很好的去羶的效果。
陳皮大家都知道陳平的並不是很多的橘子，他們的皮都可以製作陳皮的，都會用到一些特殊的橘子的果皮。陳皮它的味道我們在吃到嘴裡面的時候都會感覺到它的口感還是挺苦的，但是你們有沒有了解過這個產品，它都是有非常好的一個解膩的效果，如果是做一些滷五花肉等等這些菜品的話，都可以用到這樣的一個陳皮。這些全部都是20年的大廚給我所接受的，像是在製作滷肉的一個秘訣了，尤其是這4種香料都是要牢記了，不管滷啥的話都特別的好吃。
丁香在這裡面的丁香大家也都是不要去誤解了，他並不是我們生活裡面特別常見的丁香花，而是一種叫做丁香的花蕾。在生活裡面平常有的人他們在這做一些飯菜的時候，經常都會選擇放上很多的丁香了，它的味道有點麻麻的口感，而且能夠把這個食材最初的原味全部給帶出來，威力特別的多呢，是很多的香辛料裡面味道比較芳香的品種之一了，還被稱之為叫做回口香，可是你們知道嗎？在製作滷肉還是要少放一點，不然的話都會殺掉其他香料的口感。
三奈這一種在我們的生活裡面他比較常見了，你們知道嗎？如果我們在家裡面製作一些比較難聞的味道的食物，都是可以用這個進行醃製，因為它都是有非常好的一個去除羶味的效果，而且能夠增加這一個口感的香味了。有很多的調味品，他們都是特別多的主料的，像是我們在去製作滷肉的時候，如果你們一般都是用到了一公斤的食材，可以用到三克的三奈就足以。
一、食鹽、醬油、香料的用量一定要適量：香料太多，成品滷菜藥味就大，色澤偏就黑；用香料太少，成品滷菜香味不足。用食鹽過多，成品滷菜就是口味「太鹹」還會使成品滷菜乾癟、緊縮；用食鹽太少，成品滷菜鮮香味就不突出。如果醬油太多，成品滷菜顏色偏黑色澤難看；用醬油太少，口味不夠鮮美。
二、調味品的選用：白滷汁、黃滷汁不宜使用醬油或是無色的調味品，也不要使用容易褪色的辛香料。
三、糖色的炒法：用油炒制，冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉， 用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)。
四、香料處理：香料打碎(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好。先單獨用開水煮 5 分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色、辣椒、用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
五、滷製火力的掌握：一般是採用燒開時用大火再轉中小火或小火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。大火滷煮，原料既不易軟爛，滷汁又會因快速氣化而嚴重減少。
六、香料包適時更換：由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料包已經不濃鬱時，要及時的更換香料包，以保持其始終香味濃鬱。
七、 食材生熟的鑑別方法：用手捏一捏滷製的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了，屬熟爛過了；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟爛成度。要掌握好成品滷菜的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或提前關火。
八、雞精和味精的加入定量：在滷水中加入一定量的雞精和味精，現在由於食客對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為穀氨酸鈉，但是穀氨酸鈉在160度才能分解為焦穀氨酸鈉，所以在滷汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
免責聲明：我們致力於保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯繫，或有版權異議的，請聯繫後臺，我們會立即處理，謝謝！
往期回顧：
如字典般實用的香料用量圖解，看圖對照，輕鬆做出一鍋好滷水
大廚教你認識10種香料，還有用法和用量，收藏起來輕鬆提高廚藝
新手香料搭配入門，多變前香的構築方式中的鐵三角