「遲早有一天，你們一定會找到我！」
老金苦練大腸面腰花面豬肝面多年，終於說出這句話
小倪是濮家新村土生土長的土著，她給美食狗仔隊報料說，濮家新村有好吃的面、餛飩和蔥包檜，混上一天沒有問題。於是我們在小倪的率領下，掃蕩了一遍濮家新村。這些美味，你值得擁有。
No.1 精麵館
我知道你們一定會來找我的
雖然是像小倪這樣的資深帶路黨，但一個不小心，還是會吃癟。帶我們來的前一天，她中午12點到了這家「精麵館」，號子已經發到43號。然後，等了一個多小時，終於輪到她了，最想吃的腰花面賣光了……這麼誇張？小倪說，他家的腰花面、豬肝面、大腸面赫赫有名。我一聽，喲，這不是我最熱愛的「下水三寶」麼？那是一定要來拜碼頭的。
吸取小倪的教訓，我們這天11點就來到店裡，領到的號子是11號，店裡已經是座無虛席。小倪說，從早上6點開門，這家店的店堂裡就不會空下來。街坊鄰舍們擠在一起，一邊等待一邊快活地拉著家常。阿蘭的女兒結婚了，不曉得對象哪裡的；哪份人家聽說要拆遷了，介個運氣噶好的……聽著市井閒談，等待的時間也不是很難熬。
輪到我們點面，自然是腰花面、豬肝面、大腸面各來一份。這三樣豬的肚裡貨，杭州人真是迷之熱愛。同樣的，想要燒得好，一點也不容易。
腰花面最先端上來，夾一片嘗嘗，極嫩，且沒有一點腥臊味。
第二碗是豬肝面，豬肝口感同樣極其細膩。我點的這碗是湯麵，豬肝浸在裡面，嘗上去一點不老，說明廚師手上極有分寸——他只炒到了九成熟，剩下這一成由麵湯慢慢煨熟。有些沒經驗的廚師，豬肝會炒到十成熟，這樣端到客人面前時，口感就偏老了。
最後端上來的大腸面最讓人驚豔。大腸處理得沒有一點異味，醃得濃鬱芳香。想當年，畫《大腸經》的時候，我差不多吃遍了杭州城裡有點名氣的大腸。這份大腸和那些佼佼者相比，毫不遜色。
坐在我們邊上的食客，點的是份大排面，看我們吃一碗贊一碗，忍不住和我們說，她在這家店吃了有七八年了，味道的確是好。
三碗面嘗過，我到灶頭去尋老闆。最忙碌的那位大廚，就是老闆老金。他快動作一樣，「噌噌噌噌」極其麻利地炒出一碗又一碗麵。聽我表明來意，他露出「你們終於來了」的笑容：「快報美食狗仔隊啊，我關注你們的。我知道，你們遲早有一天，一定會找到我的。」
老金曾經在武林門的小飯店裡做過一段時間廚師，轉行去幹了幾年其他營生後，感覺還是做廚師好，於是在14年前，開了這家麵店。說起燒面，老金總結出來的經驗一套一套的。
老金說，杭州人吃麵，有三個要求：面要滑爽，料要鮮，湯要清，最恨面漲！所以，他家的面是自己做的，浸泡一段時間也不會發漲，既筋道，又不會太硬。
料要鮮，這個就考驗技術含量了。我盛讚了「下水三寶」，請老金不吝指教。老金說，這三樣東西，不是他吹，杭州城裡燒得好的沒幾個。
豬肝相對簡單，掌握好火候即可。大腸麼下的是苦功夫，一副大腸要洗乾淨有多難，誰洗誰知道。
最難的是腰花，如何才能沒有一點腥臊味？老金講，這是他自己琢磨出來的：「我只能給你講一個原理，腰花為什麼會臊？因為腰子裡面有尿酸，你要想辦法，不能讓尿酸變成氨。」
然後，不管外面客人有多少，老金都是堅持澆頭一碗一炒。我看他的動作，真的已經是快到不能再快了，但是到了高峰期，食客還是要排隊。老金說，一碗一炒是原則，寧可排隊，不能降格。
湯要清，也就是不用高湯，一瓶瓶熱水倒下去，全靠這一碗碗澆頭本身的鮮味撐起來一碗麵。
老金的麵店，這幾年在杭州城裡的名聲，一天比一天響亮。除了街坊鄰舍定期扳牢要來吃麵，各地慕名而來的食客也越來越多。有個北京客人，吃了他的面力邀他去北京開店，說從來也沒想到過，一碗麵可以好吃到這種程度。老金憋不住笑：「這就好比考大學了，說來說去就是那些知識點，但是成績好的人，他就是成績好。」
生意越來越好，對應的也是越來越辛苦。每天凌晨三點，老金起床準備一天的工作。下午三點，理論上小店可以關門了，實際上摸摸索索，總要忙到個4點多。店面狹小，這種天氣本來就已經感覺悶熱，老金的爐頭又是在店的最角落裡，爐火蒸騰，手裡的鍋鏟永不停歇。我只是在他旁邊站了大約15分鐘，動動嘴皮子問問題而已，毫不誇張，汗流浹背。我說老金啊，那到了夏天，你鞋子裡豈不是可以倒出水來了？
老金麻利地盛好一碗麵：「掙鈔票，總歸是辛苦的。」
店名：精麵館
地址：濮家新村16幢南側7號
營業時間：6:00-15:00
No.2
蔥包檜
實誠大媽做出實誠味道
杭州好吃的蔥包檜，就和好吃的油冬兒一樣，絕種不會絕種，但是越來越難找了。當帶路黨小倪說濮家新村有家好吃的蔥包檜，我眼睛都亮了。這家蔥包檜攤位在濮家新村17幢樓底下樹陰處，一隻簡易的爐子，幾大袋蔥包檜皮子，一包油條，一大捆新鮮的蔥安靜地待著。但是，人呢？對面樓底下納涼的鄰居告訴我，人去吃中飯了，這下你要多等會了，一般要下午1:30才回來呢。正說著話，一個頭髮花白的大媽慢慢走過來，問我：「要蔥包檜？」帶路黨小倪連說我運氣，這不就是攤主汪大媽麼？原來剛才她不是去吃飯，是去買點菜。
我要一副蔥包檜，汪大媽動作嫻熟地把油條和蔥包進皮子裡，用力壓扁，然後問我：「要辣醬要甜麵醬？」我秉承杭州人的傳統吃法，答：「刷一層辣醬，再刷一層甜麵醬。」
兩層醬刷好，熱乎乎的蔥包檜拿手上，掇張簡易板凳，屁股還沒坐熱，蔥包檜已經吃光了。感覺皮子極薄，我問大媽，這皮子是你自己攤的麼？汪大媽說是的。我隨口又問了句為啥要自己攤呀？說實話，問這個問題前，我心裡已經預設了標準答案：自己攤的皮子質量才有保證。沒想到，汪大媽說：「因為外面賣的皮子要9分錢一張，我買不起呀。自己攤，省點費用，我可以多賺一點。」這麼實誠的大媽！
包在皮子裡的油條和蔥被壓得很到位，辣醬一般，甜麵醬非常熟悉，是小時候的味道。小倪說，大媽捨得花力氣，現在有些蔥包檜攤位哪裡還肯這麼用力一副副幫你壓扁，都是夾夾熟算了。
聽到我們誇獎，汪大媽靦腆地笑。汪大媽在這裡賣蔥包檜已經有10多年了，每天早上6:00到晚上6:00，基本全年無休，只在中午休息一個多小時，回去燒飯給丈夫吃。「老頭子中風了，總得我去照顧著。」也因此，一把年紀了，她還是要賺這個辛苦錢。每天凌晨兩點到五點，汪大媽開始攤皮子。攤好皮子後，去進油條、蔥，6點，這個小攤位準時開張。輔料裡，辣醬是買來的，甜麵醬是自己用麵粉、糖和醬油熬的，怪不得我覺得甜麵醬分外好吃。
吃好蔥包檜，準備付錢。汪大媽說3.5元一副，我心裡咯噔一下，糟了，沒帶現金呀。結果汪大媽說，我有支付寶！一掃，頭像居然是奧黛麗·赫本！我忍不住笑起來，說，汪大媽，你這個頭像誰幫你弄的呀？這麼洋氣。汪大媽也笑了：「兒子幫我弄的。木佬佬人看到這個頭像都要笑的，我是不認識她，不過看起來你們都認識的。」
店名：汪大媽蔥包檜
地址：濮家新村17幢底樓
營業時間：6:00-18:00（12:00-13:30休息）
價格：3.5元/副
No.3 餛飩店
背後居然藏著個家族企業
杭州城餛飩店不少，敢叫「餛飩王」的，卻不算多。帶路黨小倪帶著我們在濮家新村裡找到一家始於1983年的「方老三」餛飩王。
這家店的胡老闆說，許多愛吃麵的人都知道金釵袋巷的「方老大面」店，還有開了許多家分店的「方傳餛飩」，背後的老闆就分別是方老大和方老二，這家「方老三」餛飩店，就是他們三弟開的。胡老闆和方老三是朋友，小時候就經常去他家玩兒，「去了就吃他家老爹燒的面和餛飩，從小吃到大的，他們可以說是家族企業了，每個人都做得很出色。」後來方老三開了餛飩店，對口味、原料知根知底的胡老闆二話不說就加盟了，在濮家新村盤了個門面，一開就是5年。如今這家店每天能賣出300多碗，按一碗10個算，每天光餛飩就要賣出3000多個。
話不多說，吃過再看。餛飩店牆上貼著招牌，上面有六七種不同口味的餛飩。我們點了一份售價15元的開洋乾貝鮮肉大餛飩，又點了同樣賣15元的筍乾菌菇鮮肉大餛飩，據說這兩款是爆款。
先吃開洋乾貝鮮肉大餛飩，一口咬下去，小蝦米和乾貝的鮮味瞬間溢滿口腔，手打豬肉餡緊緻、筋道。筍乾菌菇鮮肉大餛飩口感一樣喜人，香菇獨特的香味融合進筍乾特有的味道，口感十分有層次。
胡老闆說，每天早晨，都會進五六十斤新鮮豬腿夾心肉，然後師傅手工切肉並手打成餡，這樣做出來的肉餡，當然韌性又緊緻。
另外，餛飩皮也是定做的。胡老闆悄悄告訴我說，「要想餛飩皮也筋道，和面時肯定有講究的。我們家的餛飩皮和面時會加雞蛋和鴨蛋，尤其是新鮮鴨蛋，加進去可以增加麵皮韌勁兒。」
店名：方老三餛飩
地址：天城路175號濮家新村18棟樓下
營業時間：6：00-20：00
爆款：開洋乾貝鮮肉大餛飩、筍乾菌菇鮮肉大餛飩