中國質量新聞網訊（張慕晨） 「載酒卷艄食於船上，品美食賞美景，船頭歌女撫琴，演繹華夏煙雲……」以「新中式意境融合菜」為主的快時尚餐飲品牌「綠茶餐廳」，近年來受到了大批食客的熱愛與推崇。但是，這樣一家主打「清新與雅致」的餐廳品牌卻被曝存在食品安全問題。
近日，有知情者向中國質量新聞網反映，「綠茶餐廳（龍井船宴）」（河北石家莊橋西萬象城店)後廚存在食品安全隱患。為了進一步了解真相，本網對「綠茶餐廳」該門店進行實地暗訪調查發現，該門店存在後廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。
後廚員工食用客人菜品
自新冠肺炎疫情發生以來，公眾更加注重用餐衛生，餐飲企業也紛紛採取各種措施保證食品安全。但「綠茶餐廳」後廚員工的行為讓消費者不能接受。
中國質量新聞網在對「綠茶餐廳」（河北石家莊橋西萬象城店)進行實地調查的過程中看到，該門店後廚工作人員經常食用即將端給客人的菜品。
7月9日晚7點，正值晚間用餐尖峰時段，一後廚工作人員端起剛出鍋的「綠茶炒飯」，徒手抓吃。隨後，這盤「炒飯」被送到堂食區。
7月10日晚7點半，一後廚員工直接用手在裝有酸菜魚的盤子裡抓菜抖湯汁後送入口中。隨後這份菜被送到堂食區。
7月10日晚9點，該後廚員工在等菜期間，不停用筷子夾菜吃，並用自己的筷子不停翻揀。值得注意的是，期間該人員將吃了一口的菜又放回盤子，翻撿夾食超1分鐘。
《餐飲服務食品安全操作規範》明確規定，餐飲服務供餐過程中，應對食品採取有效防護措施，避免食品受到汙染。供餐過程中，應使用清潔的託盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。
疫情影響下，餐飲企業更應該加強管理，保證食品的衛生安全，該餐廳後廚工作人員食用客人菜品，給客人吃「口水菜」的行為如何保障消費者用餐衛生？
待加工雞肉隨處擺放
《餐飲服務食品安全操作規範》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區內不得從事可能汙染食品的活動。
但在綠茶餐廳該門店卻看到這樣一幕，煮熟的雞用託盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過的生雞則放在廚房後門潮溼的地上，可以看到地面有汙漬和雜物，生雞旁邊的板車也沾滿了汙漬。值得注意的是，連續兩天都有煮熟的雞肉放在垃圾桶上。
該門店張貼的《食品採購與庫房衛生制度》規定，儲藏食品應隔牆離地，分類分架。但在該餐廳門店，卻多次出現食品隨處擺放的情況，存在食品汙染的風險。
網友吐槽「自砸招牌」
中國質量新聞網在調查中發現，該門店後廚還存在餐具不消毒的問題，洗碗間環境髒亂。洗碗工從收餐盒髒水裡撈出的餐具，未經清水衝洗，只經過洗碗機便被拿到前廳備用。
某網絡平臺多名網友評論該門店:疫情期間，請把衛生搞好，連最起碼的碗和杯子都洗不乾淨，杯子上油乎乎的，該讓相關部門管管你們衛生了；衛生真的不行，盤子上總有髒東西；完全是在自砸招牌，希望店家可以整頓一下；盤子蠻倒胃口的，上面水漬非常明顯。
中國質量新聞網注意到，在綠茶餐飲集團官網首頁的醒目位置顯示，綠茶人面對疫情時承諾：「健康自檢，體溫測試；原料把控，安全可靠；規範操作，保持衛生；嚴格消毒，餐具保潔；燒熱煮透，確保安全。」
這些承諾，綠茶餐廳真的做到了嗎？
針對調查中發現的問題，中國質量新聞網曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實情況，但截至發稿，未收到相關公司的回覆。
據了解，「綠茶」餐廳隸屬於杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來，已經相繼在北京、上海、深圳開設多家分店，並向天津、蘇州、寧波等地擴展。截止到8月6日，綠茶餐廳在全國41餘座城市共161家門店。
本網調查中發現，「綠茶餐廳」（河北石家莊橋西萬象城店)經營公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為「綠茶餐廳」商標的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。
針對綠茶餐廳石家莊橋西萬象城店存在的上述問題，中國質量新聞網將持續關注。
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