相信經常買菜的朋友們也知道了，豬肉降價好一段時間了，前段時間為大家介紹了豬肉降價的前因後果，還有來自各方網友的留言，相信這一舉措是全國效應了，現在正是大快朵頤的時候了！豬肉雖降價，但在挑選豬肉的時候應留一個心眼，以防不良商家的以次充好，不僅造成金錢的損失，還對身體健康產生了威脅，那便得不償失了。那麼應該注意哪些呢，什麼樣的豬肉不要選呢，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、「米豬肉」慎買
豬肉是我們日常生活常見肉類，幾乎每天都在吃它，那麼你知道哪些豬肉不能吃嗎？相信很多朋友都有聽說過米豬肉，這種豬肉一旦發現一塊，那麼整隻豬，或者說這一檔的豬肉都不要光顧了。米豬肉又稱為米粒肉，就如圖片所見，豬肉裡透著一粒粒大小不同的乳白色顆粒，就像大米嵌在肉裡一樣，其實這些是攜帶了寄生蟲的死豬肉。人一旦食用這種沒有經過殺蟲處理的米豬肉，很容易得絛蟲病或囊蟲病，對人體的危害還是很大的。想想都覺得後怕對吧，以後選豬肉的時候記得當心點了，一旦發現一塊豬肉有這樣的現象，那麼也不用考慮是否經過高溫處理了，最好直接放棄吃用同一頭豬吧。
那麼米豬肉的情況多嗎？話說回來，現在都是經過正規途徑進貨，質量一般經過人工檢測過，務求讓每頭豬都能頂著一個合格證明才能出現在市面上，所以這樣的情況可以說是少至又少，但不排除會發生，我們在選購的時候最好選用一些正規的商家，自己當心點，切匆貪小便宜，這樣一般是沒有問題了。
二、選一塊好的五花肉做廣東燒肉
做廣東的燒肉，當然得從選材開始，怎樣才是一塊好的肉，其實是有講究的。第一是看顏色，一般呈現粉紅色的肉為優質新鮮肉，太鮮或太淡都不太好哦。第二是憑手感，一般注水的肉摸上去是溼溼的，反之，摸上去是粘粘的感覺那就對了。第三是看「層數」，好的五花肉最注重層數，肥瘦相間才有立體的口感，一般選用五層以上的才算是優質的五花肉。
三、廣東化皮燒肉做法
1、五花腩買一斤，做出來就沒多少，人多最好買2-3斤，讓老闆切成大方塊。鍋裡放水燒開，五花肉清洗下鍋煮至7成熟，然後打撈起來擦乾晾乾。放涼以後在五花肉上 劃平衡刀，下刀要深，但不要切斷豬皮，每兩條之間相隔2-3CM。撒入適量的五花香、胡椒粉、鹽，然後除了豬皮，肉部分全部塗抹均勻。
2、肉處理以後就到皮了，皮要保持沒有雜質，用刀叉在豬皮上扎出無數的洞洞，越多越密就越好。抹上少量的小蘇打，不多於1g，化皮的效果就得靠它了。接著抹上一層粗鹽，塗抹均勻。內外都上味了，然後裝起來放冰箱冷藏一晚上，明天才開整。冰箱冷藏一般要10小時以上。
3、冰好的五花肉拿出，放置成室溫，然後給它「打木架」。所謂的木架，就是用竹籤穿好五花肉，做出一個固定的姿勢，好讓五花肉在烤的時候不容易變形。如果是橫切，那麼竹籤就豎插，豎切那就橫插，反正成十字、網格狀態。
4、穿好以後用錫紙把五花肉包起來，露出豬皮，然後送進烤箱，豬皮朝上肉朝下，底下記得放盤子裝油。烤箱上下火180度，時間為20分鐘，進行第一次烤制。時間到了以後，只調上火180度，時間40分鐘，進行二次烤制。第三次烤的時候把錫紙去掉，上火高180度，時間是20分鐘，但可以根據豬皮的成而稍作調整。三次烤制以後基本就完成了。