說起餐飲界的連鎖巨頭,你一定第一個就會想到麥當勞,肯德基。
那你知道實際上在海外,還有一家被譽為「中餐界的麥當勞」的中餐廳嗎?
它就是「熊貓快餐」(Panda Express)。
這家創始於美國的中餐廳,從44年前一家無人問津的小餐館,做到現在,已經開遍了全美47個州。並且從2001年起,熊貓快餐走出美國,在墨西哥開了第一家分店,緊接著就擴張至加拿大、杜拜、韓國、波多黎各、日本等地。
現在熊貓快餐在全球已經開了超過2000家分店了,杜拜暫時只有一家分店,位於Mirdif City Centre。而2000家分店意味著什麼,光收銀臺旁邊的慈善捐款箱,去年一年收到的捐款就有2000萬美元。
這家全球規模最大的中式快餐連鎖店在美國的影響力有多大,看過《生活大爆炸》的朋友應該都看過他們經常點的中餐吧,那就是熊貓快餐。
美國的熊貓快餐的門口也永遠排滿了前來覓食的美國人,其風頭儼然和開在中國的肯德基麥當勞如出一轍。如此火爆的市場讓熊貓快餐每年的營收就能超過20億美元,而且現在還正以每3天一家的速度迅速在全球擴張。
同樣也就是從一家小中餐廳開始,熊貓快餐是如何做到這一步的呢?
「要抓住美國人的胃,先要抓住他們的心。」
與許多華人餐廳一樣,熊貓快餐由夫妻經營。不過程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔,一個是數學碩士,一個是電子工程學博士,堪稱「跨界中餐大王」。
1947年,程正昌生於江蘇揚州一個廚師家庭,父親程明才廚藝精湛,燒得一手好浙江菜,早年還擔任過蔣介石的廚師。
不過,從小就學會炒、煮、煎、烹、炸的程正昌,開始並不打算「子承父業」。他5歲離開揚州,去過臺灣,13歲時移居日本,18歲再到美國。1970年,他從美國貝克大學獲數學學士學位,兩年後又在密蘇裡大學取得碩士學位。
1973年,程正昌全家移民到美國加州的帕沙迪納市。程氏父子商量再三,拿出全部積蓄拼拼湊湊在一條老街上買下了一家咖啡館,開了家名叫「聚豐園」的中餐館,當時由父親擔任主廚。
一開始去中餐館的主要還是,但中國人畢竟很少,餐廳生意並不理想。程正昌於是想,要想賺大錢,還得迎合老外的口味。於是他決定先從服務上贏取美國人的心。
「比如有10個人來吃飯,我會幫他們點好菜,一個人5塊錢,就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後,他們吃得精光。我也不問,就再加兩個菜,他們會很驚喜。」他說,如果客人因為沒有座位去了別的地方,他甚至還會追到停車場道歉,「很抱歉我們這麼擠,但如果您願意稍等一會兒,我可以送您一杯飲料。」
就這樣憑藉著程正昌耐心的經營,聚豐園漸漸獲得了當地人的一致好評,生意也日漸紅火,而這一堅持就是10年。
10年後,程正昌迎來了人生的一大轉機。1983年,程正昌應邀入駐一家購物中心,在購物中心內開了一家中式快餐廳,因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮,他於是乾脆將店名改成了「熊貓快餐」。
「我們要做中餐界的麥當勞!」
從最開始程正昌就打定主意要做外國人的生意,所以達到自己的目標必須先了解美國人的喜好。因為中國菜種類實在太多,而且原材料豐富,烹飪方式多樣,所以要將中餐做成連鎖快餐就必須要解決一個食品標準化的問題。
最終他們決定「少做幾道菜」。顧名思義就是選出中餐中可能最受美國人歡迎,並且菜譜比較簡單的幾道菜作為主打。現在的熊貓快餐主要以京、川菜係為主,橘子雞是其最熱銷的一道菜,口味酸甜帶辣,能佔到銷售額的30%左右。
熊貓快餐的基本菜餚只有十幾道,除了全年保留的特色品種,每個月還會創新2個品種,以便讓顧客保持一定的新鮮感。菜單設計也簡潔明了,還註明了材料和烹飪方法,顧客點菜時一目了然不必浪費時間。
為了達到標準化,這個理科男將他的數位化思維做到極致,原材料的的清洗、切割、運輸全部交給供應商提供,統一的複合調味料、死磕每一個流程。在保證品質、控制成本兩方面,精簡的菜單都起了關鍵作用。「熊貓快餐一開,第一個月就賺錢了。1985年一口氣開了4家店。生意就這樣一路做上去了。」程正昌回憶。
但當一家中餐迎合了外國人的口味,勢必會引起當地華人的不滿。「這根本不是正宗的中餐」當時美國許多留學生都對熊貓快餐嗤之以鼻。
但面對這樣的聲音,程正昌表示:什麼是「正宗」?賣得掉就是正宗啊!賣不掉就不正宗!在全球做快餐連鎖,一定要本土化,不然只能是等死!
當然一位的本土化,忘記了自己的本色也是絕對不行的。在餐廳的整體對外輸出上,程正昌認為一定要突出中國特色,於是以大熊貓,紅色,黃色為主色調的餐廳就這樣深深地紮根於美國人的心中。
「絕不進軍中國」
前面也提到了,現在熊貓快餐的生意已經做到了全球,現在是2000多家分店,照這個速度發展下去,到2020年就會有近10000家分店了。
但即使熊貓快餐在海外發展的再好,程正昌也表示自己絕對不會去中國,還是堅持之前的理念,他對於自己正在做什麼想要做什麼應該怎麼做都非常明確:「中國不需要熊貓快餐,那裡的競爭也太過激烈,我們是做給外國人吃的。」
可見,從傾家蕩產開了一家無人問津的小飯館,到現在坐擁全球2000家分店,程正昌的成功憑藉的不僅是一顆赤誠的心,更是對行業的認識和對自身的準確定位。
最後再一起來看看杜拜的Panda Express的菜單吧!
從ZOMATO上看到,菜單確實非常簡單,像Subway一樣列出了一個點餐的順序。
首先選擇你要哪種套餐,一道配菜或是兩道配菜;
然後選擇主食是要白米飯,炒飯還是炒麵。這時候還可以加一個小吃,有酸辣湯、雞肉春卷、蔬菜春卷、金黃奶酪餃;
第三步選擇主菜,經典主菜有10種:橘子雞(Orange Chicken)、宮保雞丁(Kung Pao Chicken)、黑椒雞(Black Pepper Chicken)、土豆雞塊(Potato Chicken)、爆炒雞胸肉(Fire Cracker Chicken Breast)、蘑菇燒雞(Mushroom Chicken)、泰式腰果雞肉(Thai Cashew Chicken)、辣炒四季豆(Spicy Garlic String Bean)、照燒雞(Grilled Teriyaki Chicken)以及什錦蔬菜(Mixed Veggies)。
還可以選擇豪華主菜,有五種,分別是:京醬牛肉(Beijing Beef),宮保蝦(Kung Pao Shrimp),西蘭花牛肉(Broccoli Beef),蜂蜜核桃蝦(Honey Walnut Shrimp),以及上海安格斯牛排(Shanghai Angus Steak)。
下次去Mirdif City Centre逛街的時候要不要順便去嘗一嘗呢?據了解之後可能還會在杜拜JBR等地開設分店。
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