推出「小份菜」、鼓勵打包,上海旅遊餐飲業多措並舉制止餐飲浪費

2020-12-12 界面新聞

近日,上海市文明委下發通知,要求迅速在全市形成浪費可恥、節約為榮的濃厚氛圍推動餐飲企業提供「半份菜」、「小份菜」點餐服務;建立關於餐飲浪費行為的舉報投訴、專項檢查等制度機制,重點加強對商務宴請、婚喪嫁娶紅白事等餐飲浪費行為的監管;探索設立餐飲企業「紅黑榜」名單等。

攜程表示,攜程員工、一線旅遊工作者、旅行社合作夥伴,將一起杜絕浪費糧食行為的發生。同時,後續在為遊客安排自助餐時,攜程會提醒每一位顧客按量取餐;在安排團餐時,根據參團人數的情況,比以前更加精細、合理地進行規劃和搭配,讓顧客吃好、吃飽、營養均衡的同時,菜量更為合理。

據了解,春秋旅行的企業管理和員工手冊要求上,都有「杜絕浪費」的內容。對於進一步杜絕浪費的措施,春秋旅遊副總經理周衛紅提出,旅遊人應該主動作為。春秋旅遊將在產品說明中進一步強化、深化,要求導遊加強提醒遊客「杜絕餐飲浪費」,尤其在享用自助餐時(早餐),提倡多次取餐,確保不浪費。

同時,跟團遊產品中也將相應減少不必要的團隊餐安排。根據以往習慣,團餐一般容易造成浪費,結合疫情防控要求,目前這一做法已經逐步落實。而對於確實需要統一安排的餐食,要求餐廳根據遊客人數,保證品質,但不至於造成浪費,尤其是主食(如米飯),建議客人每人一份或一碗,如不夠,可以再添加,同時要求導遊做好提醒、解釋工作。

豫園的上海老飯店、綠波廊、南翔饅頭店等老字號企業,也積極鼓勵顧客適量點餐。

「我們的服務員會根據用餐人數,在顧客點餐時建議合理點餐,避免浪費。」綠波廊副總經理王時佳說,其實老字號一直響應「光碟行動」號召,因為此舉不僅有利於幫助企業提升餐飲食材的成本管控,而且對顧客來說體驗度也更好,杜絕浪費。同時店中也鼓勵顧客將剩菜剩飯打包,「食材不浪費,百姓得實惠」。

德興菜館針對最近熱銷的鮮肉月餅也推出了新舉措,原本一盒10隻的規格現在還多了一盒6隻的新規格,雖然物料成本增加了,但是購買的顧客絡繹不絕。不少人覺得小規格的更加適合買回家與家人分享,市民王先生說:「少也有少的好處,(數量少)就吃起來快了,每天都可以吃新鮮的。」

作為以「吃」為核心業務的平臺,美團擁有610萬的活躍商家與4.5億的年度交易用戶。

近日,美團持續上線例如「半份餐、一人食」專頁,並建立外賣文明專送志願隊,外賣小哥化身「文明專送天使」,送餐時向消費者宣導節約倡議;隨餐贈送印有「粒米粒恩,光盒光盒」的食安封籤及宣傳餐墊。同時,美團還陸續發動全市青少年進行節約行動打卡。

除此之外,美團在點餐環節履行提醒義務並對易造成浪費的自助餐行為建立懲戒機制;並且推出外賣營養健康餐,推動商戶的科學營養配餐;針對「一人食」等用餐環境,增加小份菜、半份菜專區;升級因地制宜的「光碟」套餐等。

據美團外賣大數據顯示,今年8月以來,「小份菜」的銷量較7月同比有了30%左右的增長。越來越多的消費者選擇適合自己的份量進行購買,既能恰好滿足自己需求,又不會造成不必要的浪費,對節約糧食有著積極作用,從而杜絕「舌尖上的浪費」。

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