時值大雪，古人云：「大者，盛也，至此而雪盛也」。前幾天還真的是紛紛揚揚的下了場大雪。
俗話說：「小雪醃菜，大雪醃肉」。
小雪前後氣候特點冷而且幹，為儲食過冬提供了獨特的條件。古時民間素有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗，等到春節正好享受香腸、臘肉等美食。
大雪前後是醃肉（魚）的好時機，經過煙燻、鹽醃、發酵之後，變得更容易長期保存，吃起來也另有一番風味。豬肉最適合醃製，加工成火腿後，味道更為鮮美開胃。
既然如此，自是有很多人喜歡吃醃製的豬肉。各種臘肉、臘腸成了很多人過年必備的一道風景。對於醃製食品來說，偶爾吃沒關係，就怕你愛常吃。
對於慢性肝病患者來說則更要注意。
1、醃製食品含有較多的亞硝胺前體物質，多食可增加肝癌發病率。
我國很多地區都有醃製食品的習俗，建議肝病患者減少攝入量，少吃醃菜、醃肉、燻肉等，多吃新鮮烹飪的食物。
此外燻臘醃製的食品含還會增加患食管癌、胃癌等的風險。
2、醃製食品屬於高鹽飲食。而高鹽飲食是導致胃癌的第一殺手。高鹽食物可以破壞胃黏膜，而醃製類食物添加的用於防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。
3、醃製食品食用的時候質地較硬，不容易咀嚼，對於肝硬化的患者，如果合併有食道胃底靜脈曲張的話，就更要避免，以免誘發上消化道出血。對於合併肝病腦病的患者來說，醃肉燻臘食品蛋白質含量極高，容易誘發肝性腦病的發作。