舌尖上的河南 細說河南美食文化源遠流長 品味舌尖上的河南

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舌尖上的河南 細說河南美食文化源遠流長 品味舌尖上的河南

舌尖上的河南

近日，《舌尖上的中國》自開播以來，備受社會各界的高度關注，全國各地的美食都上了，但就是沒有見到河南的美食，河南的美食去哪兒了，燴麵、胡辣湯、筒子雞、黃河鯉魚在哪裡?既然沒有，就讓我們在文章上見證一下舌尖上的河南。接下來就見識一下河南的美食文化。

黃河是中華民族的搖籃，眾所周知，河南地處黃河中下遊，是搖籃的中心。但是並沒有太多人知道，河南，也是中華民族飲食文化的重要發祥地之一。四千多年前，夏啟在禹縣為諸侯設宴，史稱「鈞臺之亭」，這就使是我國最早的宴會。

河南的美食發展

《禮記·王制》記載：「凡養老，有虞氏以燕禮，夏后氏以饗禮.」，「殷人以食禮.」，這是我國古老的宴會制度。史書中的有虞氏就是河南虞城縣。比較著名的殷紂王在安陽一帶「以酒為池，懸肉為林.為長夜之飲」。這是歷史上最早最大的宮廷嬉戲宴會。商都開國相伊尹，出生於河南伊川縣一帶，擅烹調，被後代尊稱為烹調始祖。此後，烹飪技術就是從這裡開始在中華大地上綿延發展。唐朝武則天臨朝稱制，改國號周，定都洛陽，附近山區民間湯菜進入宮廷，經過高手加工升華，成為定型定製的「洛陽水席」，是豫菜中一朵奇葩。

北宋開國，豫菜逐漸形成了色、香、味、形、器五性懼佳的完整體系，宮廷菜是豫菜的精華，料源廣泛又選料嚴格，技奇絕精湛,口味清純,餐具精美,並講究食療。不少海內外知名人士對豫菜十分嚮往。如魯迅先生，曾在北京居住近十五年，在上海居住十個年頭。從《魯迅日記》上看他在北京去過的餐室，飯館有五十餘家，其中去豫菜館的次數佔較大比重。魯迅愛吃豫菜中的」酸辣肚絲湯」、「炸核桃腰」、「糖醋軟熘鯉魚焙面」和「三鮮鐵鍋烤蛋」。

另一位先生梁實秋，已離開大陸四十餘年，曾任臺灣編譯館館長，文學館館長，一生有大量譯著。一九八五年，年已耄耋的梁先生又寫出《雅舍談吃》一書，書中 有大量篇幅談到豫菜，他特別欣賞豫菜中黃河鯉魚菜，他說「能於餐館業獨樹一幟」;說「糖醋鯉魚」「依稀透明鮮美無比」;「兩做魚」「有獨到之處」;說「瓦 塊魚」是「鯉魚菜中一絕，看那形色就會令人饞涎欲滴」，對「鐵鍋蛋」「記憶猶新」等。

解放後，周恩來總理經過各方研究親自決定採用河南菜為國宴菜，河南師傅為主廚。原因就是河南地處中原，博採晉、魯、淮、湘、楚、川、秦等各家之長，主要菜系中的菜河南都有，且味道適中，不辣不甜，各地方人吃起來都能接受。因此直到現在，國宴仍舊是以河南菜為基準烹調的。

由此可見，河南美食文化也十分壯觀，豫菜聞名中外，現在竟然慢慢衰落了，趁河南飲食文化還沒有徹底的消失，讓我發揚我們的豫菜，讓舌尖上的河南走向全國，走向世界。