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疫情下，「賣菜」領域好不熱鬧。各種線上賣生鮮的都紛紛傳出「爆單」消息。比如，京東生鮮全平臺銷售額同比增長470%；沃爾瑪春節全國整體O2O「到家」業績暴增，銷售額同比去年增長超4倍；美團買菜在北京的日訂單量達到節前單量的2-3倍；多點Dmall到店到家全渠道單量同比增長89%！
近日，水果零食業巨頭百果園宣布正式「賣菜」了。可能也想趁這個時機，加速布局大生鮮領域。
（圖為2月28日的微博官宣）
大生鮮布局已久，終於迎來「天時」
事實上，百果園對大生鮮的布局已有一段時日。
早在去年4月，伴隨著「百果園大生鮮戰略」新聞發布會的出現，百果園正式進軍生鮮領域，產品品類開始由水果到生鮮擴充，並發布了百果園集團獨立生鮮平臺---百果心享。
在當時，百果園創始人、董事長餘惠勇提及百果園涉足大生鮮業務，一方面源於消費者對好食材的需求，另一方面則源於好食材缺乏好渠道，以至於無法順利抵達消費者餐桌，實現其價值。「我們希望改變這個局面，這就是我們為什麼要做大生鮮。」
（官方抖音宣傳賣菜了）
百果園賣菜的底氣來自哪裡？
其一、正是基於其一直以來在水果的穩步布局，目前在供應鏈和渠道網上已經建立了強壁壘。所以百果園賣菜品類擴張具有天然優勢。
其二、模式上選擇線上為主。我們觀察到，百果園並未貿然行進，將蔬菜直接搬進門店。在品牌角度上來看，百果園和水果品類的定位已經深入人心，賣菜和水果在消費習性上還是有差別。所以百果園先選擇在線上進行發力（也可以說是試水階段，打磨供應鏈和運營能力）。
但線上的流量也要基於百果園的私域流量為出發。據了解，百果園2019年線上的銷售額已佔整體銷售額25%。疫情期間，僅一周時間，百果園的生鮮訂單已經實現從每天1000單超過了20000單的突破，訂單全部為當日線上預訂，次日線下自提或配送到家。目前，我們看到買菜在百果園小程序上已經給了一級入口。
其三、針對現有消費群，在選品上保持高端路線。目前百果園的私域流量中，消費者有更多品類的復購需求。而且相對來講，會員的質量都屬於中產及以上消費群體，群體質量非常優質。所以即使是賣菜，百果園仍是保持高標準。比如有非常多的A級產品。可以這麼去理解，基本上也是「菜中貴族」。當然，這條路也直接避開了很多競爭對手。
但賣菜和賣水果這件事是通的嗎？
前段時間有個熱門的討論：賣菜的店通常有賣水果，水果店通常不賣菜，為什麼？
在眾人看來，水果店不售賣蔬菜一方面是因為蔬菜是基於果腹需求而生，是剛需。而水果則是為提升生活品質而生，是消費升級的體現。人們可以在滿足果腹需求的同時，去購買水果提升生活品質，卻不會在感受消費升級之時，另外去考慮果腹也就是對蔬菜的需求。
另一方面，蔬菜與水果的產品特性、價格、消費頻率等均有不同，蔬菜店可通過售賣水果豐富自己的產品品類以提升客單價，從而改善自己的營收，但水果店卻不存在這樣的需求，貿然售賣蔬菜也需要承擔保鮮期短、受眾定位存在差異等風險。
為什麼會在這個時機官宣正式賣菜。小編覺得有兩點：1，天時，疫情的影響，減少了人們的出門，加快了人們線上買生鮮產品的節奏。2，人和，百果園從去年4月發布開始進軍大生鮮領域，雖然這樣說了，但是在他們的實體水果店中還是一直都沒有賣菜，只有小範圍的在線上賣，更多的是在臺後默默優化準備，韜光養晦，終於賣菜納入「正統」！
市面上除了以社區實體店為核心的錢大媽，包括盒馬、每日優鮮、叮咚買菜、多點DMALL、甚至包括美團買菜都已經在加足碼力線上賣菜，連中石化也賣菜了！
生鮮領域因為有「高頻、剛需」的特點，搞的巨頭們都眼饞，但接受度低、損耗高、渠道缺乏、配送難、冷鏈缺失等一直是生鮮電商面臨的主要問題。長期生鮮領域競爭終將殘酷！各位看官別隨意入局！