身處南北交界處，南京人的飲食也是南北兼容，鹹甜皆愛。比如酸菜魚，明明是四川菜式，卻經常出現在南京的大街小巷。
魚為主料，酸菜為輔，久煮入味，食之魚片鮮嫩軟滑，湯底酸辣麻爽，令人白吃不厭，回味無窮，難怪酸菜魚能成為南京人的心頭好。
說到酸菜魚，一定要提到的店就是忘不了。據說老闆原先是做龍蝦出身，卻沒想到後來店裡賣的最好的是酸菜魚。
他們家原先的地址在北圩路上，那邊的居民多是拆遷戶和南京土著，人均四五十的忘不了既好吃又實惠，加上附近曉莊學院和南審的學生，忘不了一舉成為附近最火爆的餐廳。
為了吸引更多的食客，有想法的老闆乾脆把家裡的兩匹寵物馬拉出來當成看門的吉祥物，於是吃酸菜魚，和馬拍照片成了那個時候最潮的事。
可隨著城市發展，忘不了面臨搬遷的難題，「徵」字上牆，讓不少吃慣了他們家的客人擔心傷感，而等到忘不了真的在北圩路上消失後，大家更是無比懷念這家曾經風靡了整個南京的酸菜魚店。
忘不了去哪了？忘不了還在嗎？忘不了會回來嗎？忘不了不會回來了，因為它已經搬遷到應天大街，並且新裝修的店面更大氣更豪華。
還是和從前一樣的味道，煸炒出來的酸菜酸爽鮮脆，薄薄的魚片即便煮熟後仍然晶瑩剔透，吃起來順滑軟嫩，沒有一點腥味，吃過的確很難忘得了。
黑皮酸菜魚因為老闆長得黑得名，和忘不了一樣，並不是做酸菜魚出身，是半路出家成名，搖身一變成遠近聞名的酸菜魚館子。
老闆每天從早忙到晚，食客們也每天從早吃到晚，飯點的時候，裡裡外外多少桌子都不夠坐，就算要等很久也沒什麼人半途離開，生動形象詮釋了南京吃貨們的執著精神。
口味好當然不是憑空來的，老闆選用的是大小正好的活魚，每天現殺。片魚的時候也很講究，採用的是豎刀紋，這樣切出來的魚片不僅紋路好看，而且沒有魚刺。
切好的魚片不加佐料醃製，直接進鍋然後半熟出鍋。酸菜用花椒、芝麻、辣油、蒜泥炒熟炒香，將麵筋泡、金針菇。火腿腸等配料煮熟，最特別的來了，他們家是直接把油料倒在魚片上，這樣做出來的魚片才最嫩。
因為佐料和配菜較多，所以黑皮酸菜魚的口味比較豐富，因為魚片實在太嫩了，所以用筷子的時候一定要小心，不然很容易夾斷。
裘正酸菜魚據說是南京最早的酸菜魚，前身是三牌樓大街的鴻凌酸菜魚。他們家的酸菜魚和別家有個非常不同的地方，那就是他們家其實並不是酸菜魚，而是酸菜魚火鍋。
將酸菜魚湯底倒進火鍋裡，然後和涮肉一樣，魚片是用涮的方式來吃，老闆對此自信的說，這種吃法是顛覆性的。
為了能名副其實，老闆每天早起的第一件事就是去市場選魚，挑選的標準很嚴格，要6-8斤大小，魚身的鱗片和魚頭不能有一點破損。
片好的魚片至少醃製兩個小時以上，湯料是用豬骨、雞架燉製六個小時以上，直到把香味鮮味完全燉出來，這樣還不算完，還要加入魚頭燉煮六個小時。
熬製了十二個小時的湯底已經能鮮的掉渣了，然後再加入蔥姜蒜和泡椒等調料。正因為誠意滿滿，所以店裡很多客人吃酸菜魚只吃他們一家。
老酸菜會比較酸一點，加了泡椒後辣味也很足，因為是涮燙的方式，所以魚片夠鮮夠嫩。吃完了魚片後，還可以點上一些蔬菜肉類繼續涮煮，同樣美味。
寧海路上的金良酸菜魚，是很多南師大、南大、河海等學子們對於南京這座城市的美好回憶，20元一份的酸菜魚不僅解餓而且解饞。
學生們在這裡約會聊天，討論著校園裡的八卦和沒完成的課題，青春氣息鋪面而來。
很多慕名而來的客人在看到店面的時候會有一點失望，因為無論是門頭還是店面都太平常了，就這樣，已經是重新裝修過的。但味道的好壞和裝修無關，金良酸菜魚依舊每天人滿為患。
酸菜魚的份量十足，並且這個分量不是用酸菜堆出來的，而且實打實的魚片，很多人都會產生這樣的疑問：老闆這樣真的賺錢嗎？
魚片切的比較厚實，上裹有一層澱粉，所以吃起來更加軟嫩，酸酸辣辣的湯底一點都不油膩，還可以點上一份肥腸，不要太滿足。
從孝拍檔家的酸菜魚被不少人稱為南京最好吃的酸菜魚。每天人氣爆棚不說，去之前最好先問一下，不然想吃的菜品賣完就要白跑一趟了。
吃他們家的酸菜魚一定吃先喝湯，然後吃魚，因為魚湯本身已經足夠鮮美，放著這麼好喝的湯不喝，簡直是一種浪費。
店裡每天處於爆棚狀態，客人上門風雨無阻，下雨天門口還排隊也是常態，老板每天要賣掉200多盆酸菜魚，就這樣，還有經常有上門的客人吃不到的。
那麼湯底鮮美的原因是什麼呢？原來色澤金黃的湯底是老闆用黑魚精心熬成的，魚的大小有講究，必須是在一斤六兩到一斤八兩之間，這樣大小的魚肉質細嫩，更容易熬成鮮美的魚湯。
熬製好的原湯顏色白雪，香氣四溢，令人垂涎三尺。為了保證魚片的滑嫩，進鍋三十秒後出鍋，魚片和魚湯是最完美的搭配。加上酸菜和少許辣油，堪稱完美。
雖然口味不算特別辣，但一碗熱氣騰騰的魚湯下肚，難免出層薄汗，再品嘗魚片，鮮嫩入味，配上一碗白米飯，吃的整個人身心俱爽。
胡大酸菜魚也是南京知名的老字號，在江寧開了十六年，影視明星唐國強曾經在這裡連續吃了一個月的酸菜魚，可見味道之好。
臨走前，唐國強還給老闆留了字：胡大酸菜魚，江寧一絕。
每天店裡的客人也是絡繹不絕，店面不算小，但上上下下全都坐滿了人，基本看不到空座。老闆每天要準備三百多斤新鮮青魚來填飽客人的胃。
因為是去骨後片魚，所以他們家的魚片比之其他家大很多，為了保證魚片不碎掉，魚片是一片一片下鍋的。他們家的酸菜不是外面採購，而是自己醃製，這樣不僅味道有保證，而且乾淨衛生。
魚頭熬製的湯底鮮美入味，魚片滑嫩，花椒的麻完全滲到了湯裡，魚片吃完後，還可以把湯底打包回家下面，一點都不浪費。
和老店相比，魚無雙在南京開店的時間並不算特別長，但已經有了一批忠實粉絲，叫做「魚粉」。
有了粉絲的宣傳加持，店裡的客人每天爆棚，排隊等上半個小時是很正常的事。
為了滿足吃貨們，他們家的酸菜魚一共有好幾種口味，激情椒麻、老壇酸菜、麻辣紅油等，客人可以根據自己的喜來選擇想吃的味道。
湯底麻辣入味，魚片爽滑順口，但其他家不同的還是魚片下面各式各樣的配菜。白蘿蔔片、金針菇、萵筍、豆腐……充分吸收了湯汁的味道，美味程度破表。
在南京，幾乎人人都愛吃酸菜魚。鮮辣的湯底，滑嫩的魚片，酸菜魚不僅味道豐富有層次，而且物美價廉，是名符其實的大眾美食。
但其實南京人吃酸菜魚吃的不僅僅是味道，還有一段一段和酸菜魚有關的青春回憶。