在競爭激烈的茶飲市場中
出現了許多風格各異的茶底
這些茶引領了不同時間段的潮流風向
作為茶飲市場中佔據C位的烏龍茶
向來都備受消費者的青睞
不管是作為純茶 奶茶 水果茶的茶底
總能展現其出色的特性來
市場上的烏龍茶層出不窮
要選哪一款作為門店的茶底才會比較好呢？
挑選茶底是一門技術活
首先得了解茶的特性
今天
給大家普及一下烏龍茶的知識
在競爭激烈的茶飲市場中
出現了許多風格各異的茶底
這些茶引領了不同時間段的潮流風向
烏龍茶
Oolong Tea
烏龍茶亦稱作青茶
是中國六大茶類之一
也極具鮮明特色的茶葉品類
烏龍茶作為我國特有的茶類
起源於福建 至今已有1000多年的歷史
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法
其品質介於綠茶和紅茶之間
既有紅茶濃鮮味 又有綠茶清芬香
其工序概括起來可分為
萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥
其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序
也是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎
主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣
這四個產區的烏龍茶各具特色
發酵程度從輕到重依次為
臺灣烏龍 閩南烏龍 廣東烏龍 閩北烏龍
閩南烏龍
South Oolong Tea
左為安溪鐵觀音、右為黃金桂
閩南烏龍茶主要分布在
福建南部泉州地區和漳州地區
閩南烏龍重包揉 輕發酵 以高香聞名
基本上保持綠葉綠湯的品質
其中較為出名的有
安溪鐵觀音 黃金桂 漳平水仙等
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韻香金牡丹
泉甘土赤 雨景充沛的自然環境
賦予茶葉豐富內質
多搖青 少晾曬 走水充分
炒出的茶葉色澤砂綠烏潤 體型重實
多少茶之韶華隱匿其中
幽呈花香 醇厚高雅
入口 一曲蘭香清韻悠然而上
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產地
福建閩南
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香型
淡雅蘭香
-
應用
純茶 奶蓋
水果茶 奶茶
閩北烏龍
North Oolong Tea
從左到右依次為：大紅袍、鐵羅漢、水仙
閩北烏龍主要分布在
武夷山附近等地區
閩北烏龍重發酵 無包揉
因而條索壯結彎曲
幹茶色澤較烏潤 香氣為熟香型
閩北烏龍以武夷巖茶類為代表
其大的特點就是巖韻花香
武夷巖茶品種繁多 高達一千多種
最為出名的要數「大紅袍」了
以香氣馥鬱 巖骨花香出名
在如今的茶飲市場上也經常出現
以大紅袍為茶底的茶飲
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九峰山大紅袍
採摘武夷山上的豐潤芽葉
傳統工藝製作 天生不凡
精選茗樅北鬥 雀舌 黃玫瑰進行拼配
結合了三個品種茶的特性精心配比
香氣清幽 品味高雅
入口回甘 饒舌不退 口感極佳
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產地
福建閩北
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香型
巖韻花香
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應用
純茶 奶蓋
奶茶
臺灣烏龍
Taiwan Oolong Tea
從左到右依次為：文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍
臺灣烏龍茶品類眾多
各品系都是源於福建
製作方法上也各不相同
有重發酵也有輕發酵品種
每個品種也各有特點
其中較為出名的是
四季春茶 金萱烏龍以及凍頂烏龍等
四季春茶在茶飲市場中有著舉足輕重的地位
其香氣明顯 四季可採且品質不輸春茶
因而得名四季春
不管是水果茶 奶茶 奶蓋茶都有它的影子
可以說是茶葉裡的百搭之王
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四季春茶
源自臺灣高山 被雲霧呵護
抗寒 產量大 四季皆可採摘
茶湯水色蜜綠透黃
入口穿鼻 香而不膩
清新奔放的梔子花香中
貯藏了一份穩重的底蘊
不僅帶烏龍茶韻味 又含綠茶香氣
口感輕柔 優雅飄逸
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產地
臺灣
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香型
花香
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應用
純茶 奶蓋
水果茶 奶茶
廣東烏龍
Guangdong Oolong Tea
左為鳳凰單樅、 右為鳳凰水仙
廣東烏龍顧名思義
主要產自於廣東地區
其加工方法源於福建武夷山
故風格與武夷巖茶有些類似
外形呈條形 肥壯且勻整
最突出的是其獨樹一幟的香氣 芬芳又馥鬱
廣東烏龍品種較為單一
其中以鳳凰單叢為最
具有天然優雅花香 香味持久高強
滋味濃醇鮮爽回甘
有特殊的山韻蜜味
調味茶
Flavored Tea
因為烏龍茶的中立特性
除了傳統的烏龍茶
市場上還有著
將烏龍茶與鮮花/水果相結合的調味茶
如玫瑰烏龍/白桃烏龍等
這些特殊的茶底
頗受消費者的喜愛
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白桃烏龍
來自閩南高山的烏龍茶
茶味濃鬱 內含物質豐富
風伴著茶香 雲透著甘甜
擷下原葉 熬煮山間時光
白桃從樹梢滑下
斂去芳華 褪去水分
融入甘香烏龍茶之中
兩者互相試探 融合
酸甜有質 秉性中和
共同躍入清水之中
豐富的內質 緩慢醞釀而出
一口入喉
年少時嘗過的甘甜滋味
在口腔間蔓延開
茶香 果香沁入心田
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產地
福建閩南
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香型
桃香
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應用
純茶 奶蓋
水果茶
現在對於烏龍茶是否了解多了點呢
烏龍茶的品種上千 特性不同
現在正是追求飲品差異化的時代
大家可以根據自己的需求挑選不一樣的茶底
增強飲品店的實力