論米線的100種吃法
答應我下次來雲南別再只知道過橋米線了（多圖預警！！！）
根據美團點評的《中國餐飲報告》，小吃的營業門店數在餐飲門店總量中的佔比為44.3%，其中雲南米線店超過10萬家，市場甚是火熱。繼沙縣料理、蘭州國際大酒店、皇家雞米飯後，咱們雲南的米線慢食也將躋身街頭豪華料理巨頭圈，可惜的是身邊很多外地朋友只知道咱們雲南的過橋米線，殊不知那些不顯山不露水的街邊小店有多少俘獲芳心的味道。
昆明八十年代有民謠"看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線」。今天就跟隨小編來看看酷愛米線的雲南人如何將米線的吃法發揮到極致。
獨具代表性的豎手柄銅鍋放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(雲南米線製作兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋裡用勺搗開，再依次放入放鹽巴、醬油、味精、水醃菜等，加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
小鍋米線是昆明人最有情懷的一道美食，最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，他幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。
鐵朋小鍋米線 官渡區吳井路131號1樓
羊仙坡半坡小鍋米線 五華區羊仙坡路20號附近
萬豐小鍋米線 五華區大觀街1號
東春小鍋米線 官渡區知春街199號
罐罐米線用一個直徑約8-10釐米的無蓋小土罐子盛裝，裝上米線、高湯、薄荷、臭豆腐等食材放到烤架上加熱，要熟之際放入調味料，吃起來濃鬱可口。在罐罐米線的基礎上還有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海帶、罐罐肥腸、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。使用砂鍋來進行煮製，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片、豆腐皮、金針菇、生菜等）、肉、蛋和調料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。小波砂鍋米線 五華區青年路節孝巷6號
小鍋米線、罐罐米線和砂鍋米線最大的不同在哪裡？
想要的回答：口味balabala,配菜balabalabala……
米線用開水燙好入碗，澆上肉湯，罩上羊血、滷腸，撒上蔥花、薄荷、紅油，鹽味精調味即食，聽說好看的女孩子都愛吃肥腸。林鑫大廠腸旺米線 盤龍區北京路和信花苑二期10景17號商鋪
米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜鹹醬油、蒜薑汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。冬菜是豆花米線的靈魂，一定要味正才有回味。
彩雲豆花米線 五華區長虹路51號豐雲財富廣場A棟1層新迎傳統豆花米線 盤龍區東華街道新迎小區4棟2單元
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香鬱鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱「鱔魚涼米線」；或配以特製酸湯，稱「酸湯涼米線」，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等~福照樓 官渡區北京路98號錦江大酒店1樓
味絕烤豬蹄 西山區人民西路與梁家河交叉口（我也不知道一家燒烤攤涼米線做那麼好吃幹什麼，喪彪推薦我就去吃了 香香）
再回首大理古城涼雞米線 昆明店在五華區護國路47號
有多少人和我一樣是酒席吃涼米線選手 大觀金牛 東南亞 綠洲 金鷹廣場 晟世仟和 連雲 泰麗 維也納 索菲特 豪生 對對還有雲安會都（叉會兒腰~）
米線墊底，澆上滷汁，一一放上備好的韭菜、鹹菜、香菜、花生碎、還有喜歡的油辣子等，拌一拌就很NICE。
傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，經常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻備好飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。妻子焦慮心疼，就把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。其實多年來讓我困惑的一個問題是我的鵪鶉蛋倒進碗裡就找不到了，自從吃了壽喜鍋以後我就學會了把鵪鶉蛋打散，生肉片裹上蛋液再放進滾燙的熱湯中，隔壁小孩都饞哭了！
娘子情雲南過橋米線 五華區東風西路2號北大新天地6A
洋和和鮮花過橋米線 南牆街履善巷8號附近
茴香雲南盛過橋米線 呈貢萬達四樓
彌勒滷雞米線的選料是非常嚴謹的。首先作為原料的雞隻要土公雞，而且是還沒有開始會打鳴的那種雞。除此之外，對於滷雞的加工也是十分神秘的，店家都不會將自己的滷料秘方示人，而對滷料的篩選條件極其的嚴格，著重滷料的比例，多一兩則多，少一兩又不及。昆明街頭有很多彌勒滷雞米線店，感覺味道都大同小異，真正要吃正宗的還是要去彌勒人民路17號的馬記滷雞。
稀豆粉米線，是雲南保山市著名美食，是最有特色的小吃之一。將豌豆粉調成漿過濾後煮成稀粥燉好備用，在燙好的米線上蓋以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水醃菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等佐料即可。香脆的油條裹上濃厚的稀豆粉，看到的時候你可能會覺得這是道黑暗料理，但是每次接待外地朋友點上這道菜，毫不誇張真的無不稱讚。
用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇裡蘸一下就吃。撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜．加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火，風火牙痛，體內各種炎症，經食用撒撇一次或兩次，即可消炎止痛解毒，是傣家人待客的首選菜。建議外省的小夥伴吃個檸檬撒就行了，別衝動點苦撒~
正宗傣味撒撇 五華區江岸小區盈江路34號
很多傣味餐廳都有哦
愛吃羊肉的小夥伴一定要試試羊肉米線，醇香的羊肉湯底配以筋道的幹漿米線，記得放調料的時候加上店家自己炸的幹辣椒段和爽口的酸蘿蔔。哪裡都有店，味道大同小異，最讓我懷念的還是小時候星期天馬街趕集用紅色蓬蓬支著的羊肉米線攤。
鱔魚米線是雲南玉溪的風味小吃，除玉溪外，昆明、紅河，楚雄、曲靖、文山等地都能品嘗到，鱔魚米線以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮豔，紅、白、綠相間，口味獨特，麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口。臊子的製作選料十分講究，選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔淨，切段。加水發好的小塊「肉葉子」（即豬肉皮晾乾後炸泡再用水發開）、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗乾淨待用。鍋上火，放植物油，先將大量的蒜瓣炸黃，接著下昭通醬炒香，再下鱔魚煸炒至七成熟時加鮮湯，辣椒油、花椒粒、草果、八角、鹹醬油、胡椒粉等，最後放肉皮在火上燒透入味，加味精後倒入盛器中。香香糯糯的鱔魚&香香糯糯的米線=double的快樂
草芽米線源於建水，建水縣已有百年的草芽栽培歷史。草芽生長在水裡，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中，其種植方法與種蓮藕基本相同，所以出淤泥而不染的高貴，並非荷花獨享。將盛有米線的大碗內撒入蔥花、切成4釐米左右的草芽，又從灶臺上大鍋內舀了滾湯注入大碗，將燙好的米線倒入碗中，最後撒入適量芫荽，扔進去幾葉薄荷，一大碗草芽米線就大功告成了。
氽肉米線是雲南米線獨具特色的一個分支。氽肉米線以色白有光澤，細長柔韌而見長。其做法非常簡單，在吃之前將湯燒開(湯十分講究，必用豬肉、火筒骨、豌豆芽熬製而成)，把優質瘦豬肉切成薄片放在碗裡，加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜頭、綠豆芽等佐料，再用湯滾燙幾分鐘，然後米線燙過後放到大碗裡，加上蔥花、芹菜、韭菜等佐料和味精、油辣子等攪拌後就可以食用。把切得薄薄的裡脊肉燙進濃厚的底湯中，吃完一整天都元氣滿滿吖~
百味錫都個舊汆肉米線 盤龍區穿金路5號附近
牛肉米線市面上比較常見的是大酥牛肉米線和帶皮小黃牛米線。
牛肋條切塊紅燒做出的帽子 肉帽大塊有嚼勁 牛肉湯底鮮香難耐 我的靈魂吃法是要鋪上厚厚的一層薄荷 不過大酥牛肉我更愛配麵條 。
酸醋米線來自普洱 顧名思義就是在煮米線的時候放好多好多醋（逐漸明白為什麼普洱朋友都瘦了）最具有代表性的就是老倉醋米線，吃完油油的米線幹一碗酸甜的醋真的感覺不會胖了
錫紙包著米線 放入簡單的調味料和韭菜肉末 ，置於炭火上烤熟 ，攪拌後米線的鬆軟配合炭火的香氣久久縈繞。
用錫箔紙將營養美湯與花甲、米線封閉式的熬製而成。具有滋陰明目，化痰，益精潤髒的作用。
宵夜必點吖，花甲都是放在下面，每次還沒吃到花甲我就飽了~
貓小廖小吃店 盤龍區桃源街31號 老闆在找女朋友
德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。將香菜、辣椒清理乾淨，切成末。大蒜剁成茸。花生米焙香，搗成末。豌豆涼粉塌成泥。將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。雙手洗淨，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。（為什麼傣鄉部落賣阿昌族的美食，姑且算作都是德宏美食叭）
耙肉米線其實是雲南大理巍山一帶的傳統小吃,一般都是用來煮餌絲，。粑在雲南話裡是軟的意思，新鮮豬肉經勐火烤、溫水泡，然後放入大砂鍋中，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和耙肉帽子。
鈺香園 雲南省昆明市宜良學府路粑粑村綜合農貿市場一層
脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子 ，結合雲南米線的軟糯 口感豐富，更具有層次感。
每隔一段時間就會超級無敵想吃脆哨~怎麼會有這種小妖精帽子
雜醬和燜肉是大鍋米線帽子界的兩大長老，幾乎每家賣米線的店都會有這兩種帽子，吃遍了各式各樣的米線偶爾吃吃最原本的雜醬米線，你就會明白存在即合理，那麼多年的長盛不是沒有道理的。小學的時候就愛吃學校門口兩塊五一碗的雜醬米線。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。搭配上米線，吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。好像有滷雞米線的地方就有酥肉米線，雞湯為底湯可以全部喝乾。
泡椒酸菜雞雜作為帽子搭配米線超級開胃，酸爽可口，鮮香麻辣。我還可以再來一碗
新平醃菜 、娃娃菜、糟辣子是燒烤攤炒米線的靈魂，大火爆炒後的米線油香四溢，好多外省朋友來就是愛這一口~每個法式建水雞腳大餐和昭通肉串居酒屋陪伴的夜晚，都少不了一份豪華炒米線。
其實在雲南並不是所有人都那麼愛吃米線，也並非非米線不可，就像我小時候愛吃麵食，不明白為什麼天下會有像我媽那麼愛吃米線的人，出去玩心情好吃碗米線；玩了一趟回家要吃碗米線；不想在外面吃了買幾斤米線回家煮，這一根根白色的小米條好像一直都沒辦法吸引到我。
直到我離開家在外面待了一段時間，半年來第一次見到米線，是一份打包的砂鍋米線，陌生的打包袋裡隱隱約約透著熟悉的油香，打開以後米線的口感竟然是正宗的酸漿米線，一陣酸澀立馬佔領了我的鼻尖，縱使多年後的現在我已經完全忘記了那份米線的味道，但是我會一直記得這份米線的存在讓懵懵懂懂的我隱約間明白了鄉愁的其中複雜滋味。
現在的我出一趟遠門回來總要來一碗米線，和小時候一樣我還是不愛吃，但是心裡就是想點一份，好像簡單的一碗米線已經變成了連接我和故土的一個小小媒介，是我和家鄉之間的一種羈絆，回到熟悉的地方，吃一碗熟悉的米線，告訴家鄉，也告訴自己：我回來了。
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