羊肉湯比大部分的湯類，口感都要鮮，而且對人體的健康還有很多很好的功效，但是要做好一鍋羊肉湯，首先我們要做的就是去掉，羊肉本身的腥羶味。
去羊肉的腥羶味方法有很多種，其中把羊肉在鍋裡面先炒一下再燉，也是其中的方法之一，而且燉出來的羊湯顏色是濃白色的。如果是做滋補型的羊肉湯，需要加藥材，耍突出藥味的功效，這種類型的羊湯就不需要炒。主要是看你想做哪一種類型的羊湯，下面我舉兩個典型的例子，更加直觀的來了解。
做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？羊肉炒過再燉湯的好處：羊肉炒過之後再燉湯，有兩個好處：一是炒過之後的羊肉加水燉過之後，羊湯的是濃白色的，很漂亮；二是炒過後的香味，可以減少羊肉本身的腥羶味。
分享一道典型的羊肉炒過再燉湯的做法
【白蘿蔔燉羊肉】特點：湯汁濃白。口感醇香。
主料：
新鮮的羊肉兩斤，肥的瘦的各用一半，這樣口感比較好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋條肉。白蘿蔔一個，不要太多，只要不超過羊肉的份量就可以。調配料：鹽，白胡椒粉，適量，食用油，生薑，蔥段，香菜少量，八角二粒，砂鍋一個。
加工方法：
①切配：羊肉切成均勻的小塊兒，或者是大片。白蘿蔔切成大塊兒，要比羊肉大一點。姜洗一下切成大片，蔥切成段，香菜切碎末。
②羊肉炒完再燉湯的方法：水鍋加水燒開，把切好的羊肉放在滾開的水裡煮一下，羊肉定型後，撈出衝涼水。乾淨的炒鍋洗乾淨，燒熱後加食用油少許，下入薑片，八角，蔥段炒香，接著把掛完水的羊肉倒在鍋裡一起煸炒，炒到可以聞到羊肉和蔥姜的香味冒出，順著鍋的周邊加入少量的涼水燒開。
煨燉兩分鐘後，湯汁呈現濃白的顏色。接著加水，水要浸漫過羊肉，倒入切好的白蘿蔔塊，燒開後放入適量的白胡椒粉，鹽調味。水燒開後用勺子撇去湯表面的浮沫。（浮沫一次性撇不乾淨，一般要撇1~2次，這樣燉出來的湯色更加濃白，沒有雜質），倒入準備好的砂鍋內，蓋上蓋子，先用大火燒開，中途用小火，最後快好的時候再用大火。燉好盛入湯碗，撒上香菜，此時的蘿蔔燉羊肉湯色濃白，口味醇香。
技巧分享：
炒過後的羊肉燉湯，最大的特點：羊湯的顏色是濃白色，很誘人。但是羊肉在鍋裡面炒的時候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然後加水，水的分量不要太多，讓在水燒開，湯色濃白，再加水，這樣羊湯劾色才會濃白。
小結：
羊肉炒過之後再燉湯，最大的特點就是湯汁濃白，口味醇香，又可以減少羊肉本身的腥羶味，湯的顏色讓人感覺很誘人，這種顏色的羊湯在賣相上很好。
燉滋補類羊湯，羊肉不用炒：食療為目的，我們常用羊肉加一些藥材來燉羊湯，起到滋補的作用，這種湯突出的就是中藥材的藥味，以滋補為目的，燉這種羊湯可以不用炒，不需要注重濃白色的湯汁。
分享一道典型的滋補類羊湯的做法
【當歸燉羊肉】特點：當歸味藥味突出，湯汁微黃色。
主料：新鮮的羊肉兩斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋條肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。（肥肉結合口感吃起來比較好）藥店裡面買藥用當歸，整個的當歸一個，切片的當歸5至6片即可（切片或者整顆均可以使用）
調配料：鹽，白胡椒粉，料酒適量，生薑一塊。砂鍋一個。
加工方法：
①切配：新鮮的羊肉切成大薄片。當歸用溫水先泡軟，然後洗淨。（如果是用整顆的當歸，在泡完之後，用刀從中間切開，把中間的泥沙徹底的洗乾淨）姜切成薄片。
②羊肉加藥材，直接燉湯的加工方法：水鍋燒水，燒開，把切好的羊肉放鍋裡煮定型後撈出，用水衝洗乾淨。
砂鍋放火上，添適量的水，下入切好的薑片和洗好的當歸。水開後放入過完水的羊肉，加適量的鹽，白胡椒粉和料酒，大火燒開後開小火，快好的時候再用大火燒開。（水燒開之後要用勺子把湯表面的浮環分兩次撇乾淨）
技巧分享：
當歸燉羊肉湯，突出的是當歸的中藥味，湯汁不要求濃白，但要求沒有雜質。湯的顏色一般是當歸煮完後的淡黃色。燉滋補類的羊湯，我們在放調味料的時候不要放幹預所放藥材的味道，如：辣椒，大料之類，只可以放生薑就可以。
小結：
滋補類的羊湯燉法，注重的是藥效的作用，湯汁顏色上沒有特別的要求，在放配料的時候不要放幹預藥味的調料，藥材一般有祛除羊肉腥羶的作用，所以不用擔心燉出來的羊肉有羶味。
羊肉燉湯，羊肉要不要炒一下，技巧總結
羊肉燉湯羊肉要不要炒一下？這主要是看你燉湯的目的是以滋補為目的，還是要湯汁濃白，主要以實用為目的。滋補類的羊湯可以不用把羊肉炒一下，如果要追求湯汁濃白以食用為目的，羊肉要事先在鍋裡炒一下。