「一天一道過年菜」——大連人的年味裡,怎能少得了＂糖醋大黃花＂!

2021-03-04 歡樂生活一點通

還有10天就過年了，現在您是不是已經開始為年夜飯做準備了呢？


其實現在咱們的除夕年夜飯無非是兩個去處，要麼是在家自己做著吃，要麼是一家老小到飯店吃。現在基本上像樣的飯店，年夜飯的席位早就被預訂一空了，過年嘛，大家都希望吃的精彩、吃的盡興。


可您知道那些精美的年夜飯，飯店的大廚都是怎麼做出來的嗎？您自己也想嘗試著露一手嗎？現在機會來了。從今天起一直到除夕，兩周的時間，《歡樂生活一點通》將推出特別節目「一天一道過年菜」，每晚我們都會邀請一家大連飯店的名廚，現場展示年夜飯的做法，也順帶著介紹幾道飯店的招牌菜，為您過年期間親朋聚會提供個參考。


糖醋大黃花


大連胖姐家鄉菜

地址：大連市沙河口區南沙街89號

電話：0411-84322708

平日裡，大連人的餐桌從不缺少魚，清蒸、家燜、紅燒、蔥油，再加上靠海吃海得天獨厚的條件，吃魚這件小事，實在是太容易了~

但是有那麼一道魚，小時候卻只有等到過年才能吃得到，一盼就是一年，吃了再想一年……


嘗慣了海邊的鮮，真要說解饞還得是過油炸，為了這一口酥脆不失鮮嫩，酸甜不失營養，做魚就要頗費一番功夫，若非等到過年，主婦們有了充裕的時間操持家宴，又豈能有這好口福~

今天「一天一道過年菜」，我們推介的第一道菜就是大連人過年餐桌上必不可少的糖醋大黃花。

糖醋大黃花可是著名的大連老菜，酸甜口兒，魚肉外焦裡嫩，片魚的刀工、芡汁的勾兌，都非常有講究。

尤其是像魚躍龍門一樣的造型，那是相當見功夫的。那麼到底怎麼做呢？我們請大連胖姐家鄉菜的行政總廚孟猛，給我們展示地道的大連老菜——糖醋大黃花。


編導：靳禹

主持人：子朋

大連胖姐家鄉菜行政總廚 孟猛


主料：大黃花魚

輔料：胡蘿蔔 木耳 蔥 姜 香菜

調料：玉米澱粉 麵粉 鹽 糖 白醋 老抽 番茄醬 水澱粉 白胡椒粉


第一步：刮掉魚鱗


第二步：去掉魚鰓


第三步：取出魚內臟 洗淨


第四步：黃花魚改刀 直刀切1釐米後刀放平，前推3釐米寬


第五步：切薑片


第六步：切蔥片


第七步：放鹽 白胡椒粉 料酒醃製


第八步：胡蘿蔔 木耳 蔥 姜切絲


第九步：香菜切碎


第十步：調糊 玉米澱粉和麵粉比例2：1 


第十一步：加水


第十二步：加色拉油


第十三步：瀝乾黃花魚水分


第十四步：掛糊


第十五步：炸大黃花魚


第十六步：復炸 浸炸5~6分鐘


第十七步：盛出大黃花魚


第十八步：調糖醋汁 放油


第十九步：放蔥薑絲


第二十步：放番茄醬


第二十一步：放白糖 白醋 白糖和白醋比例1：0.7


第二十二步：加少許鹽


第二十三步：放老抽


第二十四步：勾芡


第二十五步：放入胡籮卜絲 木耳絲


第二十六步：放少許色拉油


第二十七步：澆糖醋汁


第二十八步：撒上香菜


糖醋大黃花 時價



大連胖姐家鄉菜春節期間不休息 

營業時間：早9：00——晚21:30

過年期間家宴套餐：888元、1188元、1588元


特色菜推薦：蔥香大蝦球 58元


特色菜推薦：山東炸酥肉 38元


特色菜推薦：金牌爽肉菊花蜇 48元

總經理崔毅給您拜年啦！

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