香港鹹魚為何用白紙包頭,要從密肚鹹魚概念說起

有很多人留意到，香港的在售鹹魚幹，都要用一張白紙包著魚頭。而廣東其他地方就沒有這個做法。所以很多朋友就有疑問，香港鹹魚為什麼要用白紙包著頭？

非海邊人的第一直覺:防止蒼蠅在魚嘴和肚子裡產卵。這當然不對，蒼蠅對鹹幹的魚，不感興趣。它們喜歡製作中的溼鹹魚（或受潮變質的）。但香港本地漁民晾曬鹹魚時，頭部並不包裹任何東西。只有在零售前，才會用白紙包頭。

真正答案在一些文章和歷史視頻裡，其實有提及。如上世紀紀錄片，香港亞洲電視《我愛香港 大澳鹹魚》裡說到。【其實沒什麼特別，只不過包了就好看一點，如果不包，條條魚對眼碌到大一大，你說多肉酸。】

誰也不希望死魚眼盯著自己，所以用張白紙略為包裹，顯得雅觀。因為廣東其他地方並沒有這樣的做法，這答案性質，已經是屬於純粹文化或觀念領域的事情。

但我不認為，這就是事情的全部。首先我們來了解一下，香港鹹魚有何特別之處？

密肚鹹魚這個名詞，粵地食家應該有耳聞，「密肚「就是其獨特之處。香港人製作鹹魚幹，是不用刀開膛的。去魚鰓後，他們用一把鉤子或剪刀，把魚的內臟從腹口勾出來，再略加清理，就開始鹽醃工序。把粗鹽在魚嘴裡和腹腔抹一下，再在腹腔內塞入適量的鹽。然後才正式開始撒鹽壓重物醃製，一天後取出，晾曬之前也要清理腹腔內殘鹽。

香港人認為，鹹魚腹腔內保留的那些魚油，才是一條鹹魚美味的精華，如果開膛後醃製，就會流失。如此這般，就有了密肚鹹魚。也是為什麼馬友、曹白等油分高的鹹魚，最受港人追捧。

海邊人都知道，沒有冰箱的年代，鹹魚幹的頭內部（魚鰓部分），腹腔內部，是最容易變質變變色味的，我們湛江叫臭黃。也就是說，香港食家視為精華的腹腔內部油分，就是最容易氧化變質的部位。

所以我認為，往鹹魚頭上包白紙，其實用意義，是為了保護密肚鹹魚肚子裡的魚油精華。在前冰箱和前塑料時代，延緩其氧化的速度

閱讀了密肚鹹魚部分文字的朋友，都能感覺到，這密肚鹹魚的概念，不太像是為了窮苦勞動者的而設。再有聯想到，傳統祭祀儀式對三牲完整性的要求。大概密肚鹹魚針對的，是更上一層的有閒階級，是有高尚精神追求的食家們。那麼用紙擋住死魚眼的亂瞪，就成了順理成章的事啦！

因為沒有歷史資料為基礎，無法定論，大家看看解解悶就好，這個問題，其實不太重要。