導語：炒酸辣白菜，切記「2做3不要」，方法正確，隨便炒都香辣可口。
酸辣白菜，一道非常平凡的家常菜，無論酒店飯館，還是居家家常，學會炒酸辣白菜，比做好大魚大肉要強得多，因為這道菜吃得次數要比魚肉吃的次數要多。
白菜價格便宜，味道鮮美，清炒時的味道不足，做白菜時，除白菜燉肉以外，剩下做好吃的還屬「酸辣白菜」了。吃多了大魚大肉的冬天，一盤香辣可口的酸辣白菜，是很多人難以忘記的情懷。正所謂樸實存真知，簡單見真章，一盤看似平凡的酸辣白菜，才能考驗食者的廚藝，白菜炒得有鐵鏽味，不夠清脆，又或是水多不香辣，都算是失敗的傑作。、
酸辣白菜看似是一道簡單的家常菜，要想做好這道菜，還需要「2做3不做」，做出的白菜才能夠辣而不燥，清脆宜人，冬天吃酸辣白菜最合適不過了，既實惠可口，還非常適合寒冷是食用，接下就和大家分享這道美味可口的家常菜。
酸辣白菜
主要食材：
大白菜500克、青紅椒各半個。
輔助食材：
植物油適量、食鹽5克、生抽3克、香醋3克、水澱粉適量、大蒜適量、幹紅椒適量。
做法：
第一步：首先將打白菜分開清洗乾淨，然後斜刀切塊，青紅椒切成菱形片，幹紅辣椒剪成段，大蒜剁成蒜末備用。
第二步：碗中加入食鹽、生抽、香醋和適量的水澱粉攪勻備用。
第三步：鍋中加入適量的植物油燒熱，將蒜末和幹紅辣椒放入煸炒出香味，再將切好的白菜放入，開大火快速翻炒1分鐘。
第四步：然後再放入調好的料汁翻炒均勻入味，然後加入適量的明油，沒有明油的可用香油代替。
炒酸辣白菜3不做
一、不要用鐵刀切白菜，這樣避免炒出的白菜有鐵鏽味，儘量用不鏽鋼的切刀，或是用手撕，這樣就不會有異味。
二、不要複雜調味，炒酸辣白菜時，一定不要放入太多調料，而且在放料的時候，選擇一次性調味，也就是將鹽、生抽、香醋和水澱粉放入盆中攪勻打散，以免在放入調料時，耗費過長的時間，使白菜變得軟爛多水。
三、不要加水和用小火，在炒制白菜時，先將幹紅辣椒爆香後，倒入白菜時轉大火翻炒，因為用小火炒白菜容易出水，在炒制時可以多加點油，以免炒糊或是粘鍋。
炒酸辣白菜2要做
一、調料汁碗要做，這樣做不僅可以節省炒制時間，還能使炒白菜時，不容易出水，而且要在最後再放。
二、大火爆炒要做，在白菜入鍋後，用大火不能停火爆炒，因為白菜很容易出水，這樣炒出的白菜會軟爛，那樣就算是調入的料再好，也不會好吃的。
總結：
酸辣白菜雖然是一道簡單的家常菜，但也不能瞎做，切記「2做3不要」，否則炒出的白菜不是糊鍋，就是軟爛不入味，只要方法正確，隨便炒都能做出香辣可口酸辣白菜。
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