核心提示 | 冬季，是吃火鍋的「黃金時節」。無論是原汁原味的老北京涮羊肉，還是麻辣勁爆的四川火鍋，都令不少食客趨之若鶩，每逢就餐高峰期，排隊就餐現象對於不少火鍋店來說可謂司空見慣。
最近，不少「十元自助小火鍋」的店面或者攤位開始出現在人們的視線範圍內。無論是在路邊還是夜市，總能看到這些打出「經濟實惠、好吃不貴」招牌的自助小火鍋，吸引了不少顧客前去消費。
然而，也有不少人懷疑：十元自助小火鍋真的這麼便宜嗎？安全衛生能是否有保證？近日，針對這種現象此，記者進行了採訪調查。
□記者 寧甜 文圖
「十元火鍋」夜市開
在炎熱的夏季，約上三五好友，在夜市點上一份小龍蝦，再配上冰鎮啤酒，是吃貨們的必備功課。在寒冷的冬天，沒有了麻辣小龍蝦和啤酒，記者發現，不少人選擇了十元自助小火鍋。
在氣溫零下的夜晚，因為十元自助小火鍋的出現變得喧鬧起來。上周五晚上八點左右，位於健康路的一家十元小火鍋的攤位前，已經人滿為患，整個夜市瀰漫著一片熱鬧景象。記者看到，至少有幾十桌客人正在就餐，每桌平均都有三四名顧客。
走過市內的幾家夜市，記者發現不少夜市都有這樣的「小火鍋」攤位。一家小火鍋攤位的老闆告訴記者，之前天氣暖和的時候賣的是涼菜，現在天氣冷了，就開始經營小火鍋，熱乎乎的火鍋吃起來很暖和，生意不錯。
在採訪中記者發現，僅僅在健康路一條路，不到一百米的距離，就有幾家類似的十元自助小火鍋攤位，而且幾乎家家人們為患。在一家攤位前，記者看到，在攤主的小推車上放滿了盤子，每個盤子裡分別放著青菜、蘑菇、川粉等十幾種火鍋涮菜，價格是十元一位，鍋底兩元一位，蘸料一元一位。攤主告訴記者，只有素菜沒有葷菜，她說，所有的菜品都是從批發市場進的，再加上如果剩菜的話會加收十元錢餐費，所以還是有盈利。
「也有很多人對我們的衛生狀況表示不放心，但是在準備菜品的時候，還是會注意衛生，保證讓顧客吃著放心。」一位攤主這樣告訴記者。
三兩閨蜜，在逛完街後，來到這樣的小火鍋攤位前，一場場閨蜜聚會便開始了。在採訪中記者發現，前來就餐的基本上都是年輕女孩。正在就餐的王女士說，健康路是自己跟閨蜜每周必來的地方，一起淘完美衣，再來吃個純素的露天火鍋，不會發胖感覺特別過癮。
火鍋店「十元」實為噱頭
除了街邊的夜市出現「十元自助小火鍋」，在採訪中記者發現，也有不少以經營十元自助小火鍋為主的店面開始「浮出水面」。
上周，記者來到位於航海路附近的一家十元自助小火鍋店。這家店店面不大，裝修非常簡陋，卻有不少顧客就餐。老闆告訴記者，中午顧客還算少，晚上生意最好。在店內的選菜區域，記者看到大概有二十多種素菜，老闆告訴記者素菜區是十元每位，但是葷菜則是另算。丸子類製品是按斤銷售，十二元一斤。價格最高的是羊肉，三十六元一份。
原來，十元自助小火鍋店的「十元」只是個噱頭，並不是十元錢就能吃上一頓火鍋。在店內，記者看到服務員「噗」地點燃酒精爐，顧客一人一個小鍋，每個人面前都擺著不下五種菜品，根據個人喜好各自就餐。
正在就餐的顧客李先生告訴記者，現在物價越來越高，一個人隨便吃頓飯也得幾十塊錢，還不如來吃小火鍋划算。他和朋友四人每人選了幾種素菜搭配，加上羊肉、鍋底、蘸料等，小小的餐桌上擺得滿滿當當，他們這頓飯花了還不到一百元。
在位於長江路附近的另一家小火鍋店內，記者採訪了幾位正在就餐的顧客，有顧客認為與傳統火鍋相比，這種自助式小火鍋以小鍋取代大鍋，一人一鍋，既保留了火鍋的就餐氛圍，而且菜品更加豐富，經濟實惠。但是也有顧客認為，加上鍋底、蘸料，飲料，其實沒有想像中便宜。
店內的一名服務員則告訴記者，他們店最大的特點就是品種豐富，現在全社會都在提倡節儉，讓顧客花最少的錢吃到豐富的菜品。
廉價火鍋利潤幾何
打著「十元」的噱頭，這些自助小火鍋店的利潤究竟如何？走訪了幾家這種小火鍋店，記者發現，幾乎每一家的小火鍋店的店面面積都不大、裝修都非常簡陋，給人的感覺就像是一個密閉的「大排檔」。一家小火鍋店的老闆告訴記者，盤下這家店後幾乎沒有裝修，因為考慮到利潤問題，裝修必然會增加經營成本。
無論是在夜市，還是在店內，記看到每一家所謂的「十元自助小火鍋」都赫然張貼著：剩餘菜品超過七十克，補交自助費10元/位。「本身的價格就已經很低，如果每位顧客都剩菜的話，就幾乎沒有賺頭了」。一家火鍋店的老闆這樣告訴記者。
在採訪中記者了解到，這些小火鍋店主要的盈利還是來自菜品，在位於南三環附近的一家菜市場，記者了解到：土豆5元/公斤、蘑菇4元/公斤、大白菜1.6元/公斤，比部分超市的價格要低一些。而不少十元自助小火鍋店大多分布在學校附近或者人口較密集的城鄉接合部等人口相對密集的地方，周邊一般都有農貿市場，可以購買到相對便宜的蔬菜。
在位於南三環附近的一個都市村莊農貿市場附近，便有一家新開的十元小火鍋店。老闆告訴記者，店內所有的素材菜品都是從旁邊的菜市場採購的，現在最貴的就是房租了，每個月的房租大概是兩千多元，還有水電費，服務員工資，總共算下來每月的成本不低於三千元。現在開業才兩個多月，前來就餐的以打工者和年輕女孩居多，從目前的經營情況來看，每個月還是有一定利潤空間。
廉價與衛生能否兼得
「十元自助小火鍋價格如此便宜，食材安全嗎？」「很多人為了便宜去吃小火鍋，可是這些小火鍋的鍋底安全嗎，不會都是添加劑吧？」在採訪中記者了解到，一些顧客對十元小火鍋頗為青睞，但也有不少顧客對此產生質疑。
記者與食品藥品監督管理部門取得聯繫，一名工作人員告訴記者，火鍋底料是否添加違規添加劑，要在送檢之後，經過檢驗機構認定後才能判定，不能只以價格高低定論。
據該工作人員介紹，對於所有的餐飲門店，每年都會組織檢查，包括對店內的環境衛生、消毒設備、工作人員必須持有健康證等方面進行檢查，此外還會對蔬菜、食用油等食材進行索證索票或者檢查臺帳。十元小火鍋店店面較小，設施較為簡單，大多分布在城鄉接合部，監管起來存在一定難度。不過就目前的檢查情況來看，尚未發現此類小火鍋店菜品、添加劑等狀況存在不合格現象。
在採訪中記者發現，這些所謂的「十元自助小火鍋」只是打著低價的招牌招攬顧客，實際並沒有那麼廉價。一名業內人士建議，在這種小火鍋店就餐，一定注意店內是否有餐飲服務許可證，工作人員是否持有健康證等。如果發現衛生條件差、違規添加食品添加劑的情況，可以及時進行投訴舉報。