今天分享：「製作廣東燒鴨細節在這裡，讓你的選購鴨子技術提升一個檔次」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
新手在製作廣東燒鴨時說到，有時候捉到的鴨子很麻煩，可能正處於換毛期，鴨身有很多很難清理的細毛，拔毛又容易傷鴨皮，最主要的是鴨子燒制出來後可能出現爛皮、上色不均勻、燒鴨味道特別騷這些不良現象。那麼，怎麼避免這個問題的出現呢？如何在選鴨子時避開光鴨的換毛期？
首先，製作廣東燒鴨和燒鵝這些燒臘美食，選材是非常重要的，在廣東燒鴨的製作過程中也是如此。選鴨對於製作廣東燒鴨來說，真的很重要，選鴨不但關係到燒制出來後，燒鴨的肉質鮮不美鮮美，還關係到燒鴨整體的造型美不美觀。廣東燒鴨的造型關係到賣相，在最後又會影響到它的銷售，所以一定要注意光鴨子的選材！
其次，在製作廣東燒鴨時需要注意的是，儘量不要選購正處於換毛期的鴨子，選鴨時為什麼要避開鴨子的換毛期？因為換毛期的鴨子不但是新生的毛筒子難撥得乾淨，同時還因為鴨皮的特別粗糙和不光滑，從而會影響到燒鴨的上色，如果燒鴨上色不好的話，燒鴨出現爛皮、色澤不均勻現象，賣相就會十分不美觀，最終將會影響銷售。
那麼，如何判斷鴨子是否正在處於換毛期？一般鴨子會在35天左右出現啄翅膀羽毛的問題，我們可以從外觀來觀察，換毛期的鴨子它的羽毛的色澤不光滑；再次我們也可以從鴨子的生長天數來判斷，它是否正處在換毛期，生長期剛好處在四周左右的鴨子，做燒鴨可以不去選擇。
最後，選鴨怎樣避開鴨子的換毛期，可以從外觀上來觀察，它的鴨毛色澤會很不光滑，懂得選鴨子的現場師傅一看就知道。所以你在購買光鴨時，儘量選擇自己熟悉的供應商家，對他們提供的鴨子質量和底細要有所了解，從而購買到放心的鴨子。
綜上所述，在選擇鴨子時，一定要謹慎，避開光鴨的換毛期，不然就會影響到後期的製作和銷售了。
本文整理於《粵港燒臘論壇》官網，原創文章轉載請註明出處。