大洋網訊 有人說：無論你來自哪裡，都能在廣州找到記憶裡的味道。廣州餐飲最吸引人之處就是豐富多彩、兼收並蓄，任何風味、任何菜系都能在廣州這片土地找到生存的空間和發展的沃土。南北、中西美食的滲透、融合，龐大消費群體的強力支持，正是推動廣州美食活力常新的源源動力。
老潼關肉夾饃、傳統油潑麵、陝西涼皮、家常臊子手擀麵……數不清的陝西美食，在廣州這個包容的美食之都也遍地開花。來自「以原味還原陝西」的連鎖品牌——大師兄肉夾饃的數據顯示，該品牌的肉夾饃每月在廣東地區銷售超20萬個，每到飯點時刻，大師兄各店門前人群湧動，用餐者大排長龍。
7月，廣受美食愛好者們關注的大眾點評App根據用戶最新的消費愛好大數據，發布了「2019年第二季度廣州肉夾饃人氣商戶排行榜」，大師兄肉夾饃•陝西麵館榮獲第一名，再次成功蟬聯榜首。
5名「野生大胃王」PK吃人氣肉夾饃
大胃王魚子醬與「野生大胃王」PK
大胃王魚子醬（左二）與「野生大胃王」合影
7月17日，由5名美食愛好者組成的「野生大胃王隊」在大師兄花城匯店，與知名抖音達人大胃王魚子醬進行了一場「人氣肉夾饃PK賽」。酥脆醬香的肉夾饃獲得了大家的一致好評，好吃到停不了嘴。其中，劉國華先生以15分鐘8個肉夾饃的戰績獲得分組冠軍，之後大胃王魚子醬以13個肉夾饃10個醬骨架的驕人戰績碾壓全場，依舊穩坐最能吃大胃王的寶座。
大師兄肉夾饃人氣如此之高，爆紅的秘訣到底是什麼呢？跟隨記者一起來這裡感受傳承了1000多年的陝西美食。
這裡只做人氣NO．1的潼關肉夾饃，外脆內嫩還爆汁
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，2016年1月8日，肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產，故陝西最出名的「國民小吃」肉夾饃，也成了大師兄絕對的C位招牌產品，每桌必點，人人喜愛。
多年潼關老師傅製作，只做脆皮肉夾饃
大師兄做的是老潼關肉夾饃，與普通肉夾饃最大的區別在於饃的製作：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛金黃時取出。
「潼關人做潼關饃」，大師兄的烤饃師傅大部分是來自潼關地區有多年肉夾饃製作經驗的人，而且大師兄內部每月都有星級工匠鑑定評比機制，去簡留繁絕不偷懶，以敬畏心堅持手工面藝，竭盡全力還原美食味道。
每個烤饃現烤8分鐘，美味需要等待
大師兄的每一個饃都是現烤的。一個集「香、酥、脆」一體的肉夾饃烤饃需要8min，饃餅做好後，上下兩面在適合的油溫下各煎2分鐘，期間刷油、翻轉一步都不能少，然後放進定製標配的烤爐，兩面再各烤2分鐘。師傅對時間的把控十分嚴謹，每一個步驟都需計時完成，一點都不含糊。門店特製的烤爐一次最多同時做15個，現做但不大批量，最大限度保持饃的充分烘烤。
鮮豬前腿肉，小火慢滷做出會爆汁的餡心
愛吃肉夾饃的人都明白，「只能肉等饃，不能饃等肉。」趁著烤饃間隙，師傅抓緊時間製作肉餡。大師兄肉夾饃採用的是最精華的豬前腿肉，肥瘦相間，完全是老廣的心頭好，肉入陳年老湯燉煮，通過師傅嫻熟的火候功夫，最後熬製出肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長的餡心。
烤好的饃用刀從側面橫剖打開三分之二，再用刀把現剁的臘汁肉連肥帶瘦的滿滿送進去，新鮮出爐的饃有一股子新麥麵香，加上濃鬱的肉香味，一個肉夾饃就隆重的誕生了。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不然透明的油脂從縫中滲出，漸漸浸染了紙袋，會爆汁哦。
剛上桌的肉夾饃有著肉眼可見的酥脆千層外皮，品嘗時發現靠近饃夾肉的部位仿佛剛熟透一樣與內部的滷肉汁水交融，變得鹹香軟韌。有食客說：「我一周來吃三次，最喜歡吃肉夾饃，每次必點。」看來大師兄肉夾饃憑藉「外酥裡韌、手工現烤」早已名聲在外，人氣爆棚，怪不得一個月可以賣出20萬隻，連續幾個季度蟬聯大眾點評人氣NO．1的寶座。
「以原味還原陝西」這七個大字，像一句擲地有聲的承諾，被印在大師兄陝西麵館一面顏色鮮豔的牆面上。在機器的流水線能創造高於人工手動幾十倍甚至幾百倍效率的年代，堅持一份手工的原味，令人肅然起敬。
廣州大師兄餐飲連鎖，以「為中華麵食之崛起而努力」為企業使命、遵循國粹手工以「原味還原陝西」的匠心精神，在堅持原汁原味這一點上，大師兄從手工到調味，從裝飾到出品，每個環節都將西北人的倔強與耿直展現得淋漓盡致。