說起吃牛肉，除了神戶牛肉，還有澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉等等，這些都是牛肉界的「大佬」。那麼中國的頂級牛肉在哪裡呢？我們不吹、不黑，客觀做個評價。
在古代，牛是耕田好幫手，偷宰違法，輕的坐牢、重的要給牛償命！所以《水滸傳》裡那些酒店老闆、梁山好漢，敢買賣牛肉，都不是善茬。
如今想吃就吃，只要兜裡有錢！那麼，中國哪裡的牛肉最好吃呢？首選當然是內蒙古，風吹草低見牛羊。據說，成吉思汗的蒙古騎兵體魄強健，當年攜帶牛肉乾做乾糧，橫掃歐洲。
據騎兵說：他一頓飯能吃一頭三歲的小牛，他射出的箭能穿透一二十人。如今內蒙古盛產草原紅牛，毛色紅、沒黑花，不過一些當地人還是偏愛土牛。草原土牛生長慢 出肉率低，就在草原吃草。
中國好牛肉，不止內蒙古。河北「大廠肥牛」和遼寧「法庫牛肉」，在古代是「皇家牧場」；中國還有五大良種黃牛：秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛；湖北「恩施黃牛」沒雜交汙染，是優良地方品種。
牛肉產地不出名？沒關係！靠做法一樣出名！比如紹興的糟牛肉、吉林通榆的「全牛宴」，從牛尾到牛下水，全部都是菜；貴州的「牛癟火鍋」，從牛胃裡掏草料做湯底，是黑暗料理界的「扛把子」！
純牛肉很貴，加麵粉就便宜了，比如保定牛肉罩餅，潮汕牛肉丸、南京牛肉鍋貼等。張掖肉牛適合入菜燉湯，一道牛肉小飯饞哭你。
裡面是面片切成米粒大小的丁，因為很小，所以叫小飯
牛肉常和麵條、米線等「組CP」，比如昆明大酥牛肉麵、玉林牛腩粉、花溪牛肉粉等。一碗正宗的蘭州牛肉麵，要做到「一清、二白、三綠、四紅、五黃」。即湯清、蘿蔔白、香菜、蒜苗綠、辣椒油紅、麵條黃亮。
請問，牛肉在哪裡？
不重要！重要的是牛肉熬出來的鮮湯！至於碗裡能漂幾片牛肉，那全看老闆的誠意。
你喜歡潮汕牛肉火鍋，我喜歡四川水煮牛肉，你們覺得平遙手撕牛肉好，我們鍾愛內蒙牛肉乾的風味，這就是各有所愛。同一種食材能做出百種味道，所以牛肉美不美味，最終要比拼的，還是廚師的一雙手，和食客的一張嘴！