文/阿宏
蕎麥麵韭菜盒子，韭菜盒子中的另類。要說韭菜盒子其實是北方的美食，很多時候晚餐吃韭菜盒子改善口味，這是常見的北方生活習慣。吃韭菜盒子的時候，配餐一般是白米粥或者甜麵湯，一頓飯，湯湯水水好不熱鬧。
袁枚在《隨園食單》中這樣描寫韭盒「韭菜切末拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之。面內加酥更妙。」這是古人對韭菜盒子的做法，取材樸素，葷素得當，可謂精緻。時隔多年的演化，韭菜盒子已經不是當年那個單純的做法，勞動人民用的智慧是無窮的，韭菜依舊是袁枚筆下的韭菜，可肉的花樣就多了去了，但誰又知道這不是袁老爺子的意思呢！
我用蝦皮替代了肉，突出了鮮的特性，當然有了蝦皮就要有雞蛋來配合，這才算黃金搭檔。從營養角度講蝦皮屬於高蛋白食材，含有較高的鈣物質，要是配上合理的湯便有很好的補鈣效果。韭菜不用說被人們稱之為「叫起陽草」言外之意大家都懂。作為晚餐我看中韭菜的辛辣味道能增強食慾，同時韭菜富含的膳食纖維，能夠很好的促進腸道蠕動，幫助消化。
配湯可以直接做紫菜豆腐湯，方便快捷，也能更好的幫助鈣吸收，和這道韭菜盒子算是相得益彰，下面開始上菜~
【所需食材】：
蕎面，小麥麵，韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，醬油
【烹飪步驟】：
第一步，食材處理
韭菜摘洗乾淨，切碎；蕎面面和小麥麵均等的分量準備好。
第二步，拌料
起鍋倒油，油熱後打入雞蛋炒熟，之後劃散；關火倒入切好的韭菜，蝦皮後調鹽和醬油後攪拌均勻便可出鍋自然冷卻。
第三步，和面
把蕎面和小麥麵（比例1:1）倒入盆中，用溫水和面最後揉成光滑的麵團，醒發15分鐘，當然也可以直接包，只是要多揉一會兒面。最後均分成面劑子擀成麵皮即可。
第四步，包餡
這一步顯得簡單，只是用麵皮把餡料包進去，常規的做法是包好後將邊鎖住，這樣顯得整齊，好看，有儀式感。
第五步，烙韭菜盒子
平底鍋或者電餅鐺刷油，放入包好的韭菜盒子烙至兩邊金黃便可出鍋。
吃慣了白米細面，用雜糧做一頓韭菜盒子，無論營養如何，口感上總會帶來不一樣的體驗。雞蛋、蝦皮、韭菜聞也聞不夠的味道，外皮金黃酥脆，餡鮮美可口。在來碗紫菜豆腐湯，蝦皮韭菜盒子，一口韭菜盒子，一口湯，奢侈的幸福。才會覺得生活如此安逸。
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