當歸想必大家都有所了解，有些中藥常識的朋友，都知道當歸有補血活血舒筋活絡的功效，日常生活有些朋友也喜歡用它來燉煮一些食材，燉雞啦煲湯啦等等方法來滋補一下身體。那麼為什麼國家有規定禁止這個當歸用於這個是熟食加工呢？可能是因為當歸是這個大補之藥，對這個婦女兒童產生一些不良的那個反應。但是在這個熟食加工行業裡，使用當歸的還是比比皆是，因為這個當歸啊在燉肉食類時候發揮著非常大的作用。但是也有商家使用當歸被處罰的案例。有這樣一個的案例，某商家在食品加工當中使用了當歸，並在食品外包裝的配料表裡列印上了當歸，被有心的消費者舉報後，食品藥品監督管理局對商家做出了處罰。
有些人認為孕婦不能吃或者經期不能吃，但是這個當歸又能安胎保胎，醫書也有記載「治妊娠胎動不安，腰腹疼痛：當歸半兩（銼），蔥白一分（細切）。上二味，先以水三盞，煎至二盞，入好酒一盞，更煎數沸，去渣，分作三服。（《聖濟總錄》安胎飲）」
對於月經不調，經閉痛經也有記載「調益榮衛，滋養氣血，治衝任虛損，月水不調，臍腹痛，崩中漏下，血瘕塊硬，發歇疼痛，妊娠宿冷，將理失宜，胎動不安，血下不止，及產後乘虛，風寒內搏，惡露不下，結生瘕聚，少腹墜痛，時作寒熱：當歸（去蘆，酒浸，炒）、川芎、白芍藥、熟幹地黃（酒灑蒸）各等分。共為粗末。每服三錢，水一盞半，煎至八分，去渣熱服，空心食前。（《局方》四物湯）
「祖國醫學認為，當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，為血中之要藥。因而，它既能補血，又能活血，既可通經，又能活絡。凡婦女月經不調，痛經，血虛閉經，面色萎黃，衰弱貧血，子宮出血，產後瘀血，例經（月經來潮時，出現口鼻流血）等婦女的常見病，都可以用當歸治療。當歸是中醫中的最常用藥多用於煲湯，特別對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量」
既然當歸有這麼多的好處，為什麼國家禁止使用在食品加工當中呢！可能是因為當歸有一些不良反應，像月經過多、有出血傾向、陰虛內熱、大便溏洩、脾虛的患者都不適合應用當歸。大量食用還會造成疲倦、嗜睡等反應，還可能會出現發熱、頭痛、口乾、噁心等反應。
個人認為只要嚴格控制使用量，還是可以應用到熟食加工當中，畢竟很多人都在使用。這些的先不去管他，咱們聊一聊當歸在這個熟食和滷味當中有什麼作用？
首先這個當歸對這個牛羊肉有很好的祛腥羶的作用，有很多菜品像這個當歸牛尾、當歸燉羊肉、當歸燉雞、小肥羊火鍋等等都運用了當歸。
還有當歸對這個野味有很好的祛腥除異味的作用，像各種飛禽走獸都可以應用。
我們平時製作這些醬滷熟食時候，無論是豬牛羊還是這個雞鴨鵝。當歸能夠起到一個非常重要的作用，能夠增加肉類食材的後香，也就是回味兒感。使這個肉吃到嘴裡以後，越嚼越香回味無窮，當你咽下去的時候吧唧吧唧嘴，還有一種回味悠長的感覺！這是其他辛香料無法代替的，這就是為什麼都在使用當歸的原因！
只要當歸在使用的時候不要超量，完全不用擔心食用安全的問題，在我們平時做滷水的時候每50斤滷水使用10克就可以，在我們使用當歸的時候必須要添加甘草，甘草不僅有解百毒的功效，還能中和藥性增加複合香味。
最後分享一個紅燜羊肉的製作方法：羊肉3斤、豬油100克、菜籽油100克、蒜子100克、姜100克、蔥100克、青蒜苗適量、花椒10克、香葉2克、當歸27克、幹辣椒20克、桂皮5克、辣妹子50克、生抽200克、二鍋頭10克、黃酒20克、胡椒粉5、白糖30克、鹽適量。
製作方法：起鍋加入豬油菜籽油，燒熱以後下羊肉生炒，炒至羊肉水幹起泡，加入生薑、蔥、花椒香葉幹辣椒桂皮當歸。，繼續炒制一分鐘，炒出香味，烹入二鍋頭、黃酒，加辣妹子、生抽、水、胡椒粉、白糖、鹽適量調味。燒制40分鐘左右，去除雜質。另起鍋加入蒜子炒香。倒入剛才的羊肉大火收汁，根據顏色加入適量老抽調成醬紅色，出鍋撒適量青蒜苗。一鍋香噴噴的紅燜羊肉製作完成了。
今天就和大家聊到這裡，關注我分享更多美食配方和香料知識……