在這樣春暖花開的時節吃一鍋醇香鮮美的麻油雞再適合不過了。雞的香氣、酒的香氣、姜的香氣和麻油的香氣混雜在一起，會讓整個屋子都熱乎起來。吃兩口雞肉抿一口湯，從胃到心都是暖暖的。
1.秘訣在於煸香氣
想煮出一鍋醇香撲鼻的麻油雞，秘訣在於「煸」這個步驟，煸出雞油，煸香雞肉和煸香薑片，這些都是至關重要的提香tip。當然選雞也很重要，記得買一隻略肥的三黃雞，並把它體內的雞油單獨取出來備用。此外，老薑的選擇也頗有門道，記得要挑表皮粗糙乾燥，掰開後內裡纖維粗硬的姜塊。這樣的姜辛辣味濃，辣口不辣心。做法是先將雞油焯水瀝乾，入熱鍋用大火煸出油脂後棄用，接著用煸出的雞油煸炒雞塊，煎至雞皮金黃撈出後再煸薑片。
2.耐心煨煮等酒香
將鍋裡多餘的雞油潷出，倒入煎過的雞塊和薑片一起翻炒，再將兩瓶約600ml的米酒倒入鍋中，沸騰後保持大火持續翻滾10分鐘左右，以保證酒精完全揮發，而只留饞人酒香。切記要將米酒煮到酒精揮發完全，不然會留苦味影響口感。酒精揮發徹底後，在鍋裡加入一半以上浸泡過的枸杞和一些洗淨的紅棗，蓋上鍋蓋轉小火煨煮大概半個小時。記住這裡的枸杞要用米酒泡而不是涼水，枸杞和紅棗的加入，會中和米酒的苦澀感，讓這道菜的風味更加柔和醇美。
3.肉嫩味醇湯頭美
出鍋前加入一湯匙的黑麻油，適量的鹽及剩下的少量枸杞，攪拌均勻即可享用。沒有醃製過的雞塊吸滿米酒香，一口咬下去，嘴裡充斥著鮮美的雞肉味、辛辣的姜味和麻油味，嫩滑醇香，讓人回味無窮。湯頭也十分濃厚甘甜，姜氣濃鬱卻不嗆口，喝一口驅寒暖胃。
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