湘潭的口味館子多不勝數，河西的熙春路更是老店扎堆，有著諸多聞名於城的宵夜攤子與湘菜館子。團長曾在熙春路住過一年時間，對於這條路上的美味自詡是了如指掌，可卻因為這家正哥鯰魚店，啪啪被打臉了！
這是一個低調又神奇的小店，門面不大，卻憑几道口味菜火了18年，坐擁無數粉絲！此次若不是因為重新裝修了一番，可能我又要錯過這家老店的美味了！
正哥鯰魚店，老闆自然就叫正哥，正哥從94年開始做口味菜館，00年搬到現址，一家四口，憑著一雙雙巧手把這間老房子改造成了一家別具特色的小餐館，一直營業至今。
因為場地有限，屋內擺放的都是小桌，配菜臺，冰箱之類的就全都擺在門口，看菜點菜十分方便，雖然有些雜亂，倒也十分乾淨，是個講究的家庭小餐館。
進店接待我們的是正哥的兒子，人稱「佳哥」，他現在接手了廚房重地。雖然掌勺的人變了，但18年的好口味被佳哥全部傳承了下來，並且還研發了不少新口味菜式。
點菜之前，佳哥一邊推薦，一邊介紹：
「黑板上寫的菜，都是經過食客們的認可後，才保留下來的，每一盤菜都是地地道道的家常口味。大多數客人覺得味道一般的菜，都沒有再做，菜品價格也一直是走的大眾化路線。」
菜單上沒有，但招牌鯰魚是進店必點。這道招牌菜紅了這麼多年至今熱度不減，除了熟客，還有不少外地吃貨慕名而來，肯定是有獨特之處。
同事這邊還在繼續下單，佳哥的媽媽就已經去撈魚了。水箱裡的鯰魚有大有小，個頭均在2—4斤之間，鯰魚無鱗，身體表面又多粘液，即便是徒手撈魚十幾年的阿姨，也有手滑的時候。
鮮活的鯰魚，現撈現殺現切片。展現阿姨技藝的時刻到了，只見鯰魚分分鐘就被開膛破肚，切成均勻的薄片，整個過程一氣呵成，儼如庖丁解牛般從容迅速，團長佩服不已。
曾聽不少大咖說過：愛呷的湘潭人，把吃魚這件事發揮到了極致。正哥肯定是其中之一，據佳哥介紹，正哥沒有正兒八經的學習過廚藝，這道鯰魚是父親經過多方學習和反覆研究，反覆試菜，至少半年時間才確定下最終的食材與烹飪技巧。
後廚觀摩一番，團長只想說：對於一條魚怎麼吃，正哥真是無所不用其極。除了用每日新鮮筒子骨熬製的高湯來熬煮魚頭魚骨，更用心的就是這煮魚的酸菜，乃是經過千挑萬選，從四川採購而來，是這道鯰魚的亮點。
還有來自四川的豆瓣醬，其他的調味品，除了這些家常品牌也再無其他。佳哥介紹：「這道水煮鯰魚屬於川味，重要的還是火候，即便父親傳授了我經驗，我自己也還是琢磨了很久，才做到跟父親做的味道差不多。」
撒上最後一把蔥花，這道水煮鯰魚就算是大功告成了！一盆滿滿的魚肉，分量很足，香氣十分濃鬱，看的我是一陣暗爽。雖然我們點的是2斤多的鯰魚，但4個人吃足夠了。
和川菜的水煮魚片紅通通一盆不同，正哥的水煮鯰魚顯得有點「寡淡」，但是這香辣口味卻依然在線！肉質非常嫩，吃起來還有孜然香氣，而且沒有魚刺！魚皮滿滿的膠質，每一口都覺得是十足的膠原蛋白，Q彈得不得了！
十幾年來，正哥鯰魚由開始的10元一斤，漲價到12元一斤，15元一斤，在物質飛漲的現在，也以每斤20元的價格出售，一份鯰魚最貴也不過80元，顯得誠意滿滿。
除了招牌鯰魚，佳哥也研發了不少口味菜新菜式。對於湘潭吃貨的美食小分隊來說，一個都不願意放過，一個不小心，就點了一桌子，經過品鑑都值得重點推薦，且看！
跳跳蛙，對於無辣不歡的吃貨來說，在這一鍋牛蛙面前真的是：毫！無！抵！抗！力！這裡的蛙肉特別鮮嫩，一不小心便咕嚕滑進喉嚨裡了！蛙肉Q彈、辣而不麻，只是吃了一口，就完全停不下來哈！
和水煮魚的香辣又有點不一樣，這裡面加了泡椒，吃起來酸辣開胃。鍋底還配有去了皮的黃瓜片，吃一口蛙肉，再來一片黃瓜，清爽的很。
打進門起，就相中了這一盤脆骨了。眾所周知，一頭豬身上的脆骨不是很多，所以正哥鯰魚店的脆骨也都是限量賣，一定記得提前電話預定。遇見就是緣分，點了！
果真沒有讓我失望，辣椒特別的帶勁，脆骨經過挑選和細切，每一塊都特別的厚實。脆骨上不光是脆骨，還都帶著不少的的肉。吃起來特別的有嚼勁，而且經過紅辣椒的加持每一塊都入了味，當之無愧的下飯神器！
據說這道口味雞的熱度，絲毫不遜水煮鯰魚，首先，必須選用三黃雞！其肉質不如跑山雞那麼緊實，又不似清遠雞那麼松垮，很適合用來做炒雞。
加入生薑、辣椒爆炒後的雞肉，表皮有些焦，但雞肉卻也是韌勁十足，很是筋道，雞肉在嘴裡嚼起來也是滿口留香。佳哥介紹：「同樣火候把握尤為重要，多一分則柴硬，少一分則水汽沒爆幹。」這波搶答，可以說很官方了
魔芋跟鳳爪的搭配，不知你們見過沒有，反正團長是第一次吃，吃過就立馬愛上。因為裡面的山胡椒油味道，真的是我的心頭好啊，吃起來爽到不行。
雞爪皮軟而筋不軟，帶骨頭一起嚼，還有些脆脆的。不得不承認有點小辣，不過很過癮！魔芋吸飽了鳳爪的湯汁，味道相當濃鬱，吃不得辣的要慎重哦～
以上這些菜品的味道都個性鮮明，建議口味差異大的不要一次點太多。特別是山胡椒油很濃的雞爪，容易搶味，如果不是下酒的話，建議不要跟魚一起點。
因為專注，所以才更專業，18年的用心經營，才會有這老字號的味道，也才會屹立不倒，正哥鯰魚店，值得吃貨們去打卡哦！
【店鋪名稱】
正哥鯰魚店
【營業時間】
中餐：11:00—14:00
晚餐：17:00—20:00
【店鋪地址】
雨湖區熙春路221號（市建築設計院斜對面）
【美食熱線】
13789304062
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